Blog

STRUČNĚ O VÝZNAMU OMEGA-3

Wed, 19 Jul 2023 09:32:51 +0200

Omega-3 mastné kyseliny hrají zásadní roli v rybím a lidském zdraví.

Každý ví, že omega-3 mastné kyseliny neboli n-3 mastné kyseliny jsou pro nás dobré a že bychom je měli pravidelně přijímat. Nejznámější n-3 mastné kyseliny jsou kyselina α-linolenová s krátkým řetězcem (ALA, 18:3 n-3) a polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (PUFA) EPA (20:5 n-3) a DHA (22:6 n-3). Potraviny bohaté na ALA zahrnují ořechy – zejména vlašské ořechy – spolu s listovou zeleninou, lněným semínkem, lněným olejem, dalšími rostlinnými oleji a některými živočišnými tuky, zejména u zvířat chovaných na stravě tvořené trávou. Jednou konzumovaná ALA se může prodloužit na EPA a DHA, typické mořské n-3 mastné kyseliny, které se také nacházejí v rybách a korýších. Tyto mastné kyseliny hrají klíčovou roli v mnoha základních tělesných funkcích, včetně kardiovaskulárního zdraví, imunity, funkce mozku, a dokonce i funkce očí.

Změny životního stylu

Původní strava lidí byla bohatá na zeleninu, ovoce, ořechy a ryby; ryby byly tak ústředním bodem stravy, že se většina lidí usadila a zdržovala v blízkosti oceánů nebo řek. Tato dieta poskytovala vedle vitamínů, minerálů a bílkovin správný příjem omega-3 mastných kyselin. Dnešní středomořská strava zahrnující mořské plody, zeleninu, ovoce, celozrnné výrobky, ořechy a olivový olej se této původní stravě blíží a je považována za jeden z nejzdravějších způsobů stravování.

V průběhu tisíciletí a zejména v posledních desetiletích se však životní styl lidí změnil a zejména západní strava se posunula k té, která je plná rafinovaných sacharidů a nasycených tuků a nabízí mnohem méně výživy ze zeleniny, ovoce, ořechů a ryb. Tato nová dieta má za následek spíše nízký příjem omega-3 mastných kyselin a vysoký příjem n-6 mastných kyselin; zdravý poměr n-6/n-3, tedy 4:1, se změnil na nezdravý poměr n-6/n-3, tedy 15:1. Protože nerovnováha je rizikovým faktorem pro rozvoj obezity, cukrovky 2. typu a ischemické choroby srdeční, snaží se dietologové s pomocí potravinářů a výrobců potravin tyto stravovací návyky změnit.

Vyvážený příjem

Pro člověka jsou dvě mastné kyseliny považovány za nezbytné ve stravě, protože je nelze syntetizovat: kyselina linolová (LA, 18:2n-6) a kyselina α-linolenová (ALA, 18:3n-3).

Běžně je příjem kyseliny linolové dostačující i při nestandardní stravě, ale dodržení doporučeného příjmu ALA vyžaduje více úsilí a hlavně informovanosti. Konzumace většího množství ALA – Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje dva až tři gramy denně – je dobrý začátek, ale nestačí to, protože lidé a mnoho druhů ryb špatně přeměňují ALA na EPA a DHA. Z tohoto důvodu EFSA také doporučuje denní příjem 250 mg EPA a DHA dohromady. Poměr EPA k DHA se může lišit, pokud je celkové množství 250 mg.

U lidí může být tento požadavek EPA a DHA splněn konzumací mastných ryb jednou nebo dvakrát týdně. Pravidelná konzumace ryb také pomáhá obnovit rovnováhu omega-6/omega-3. Ryby, korýši a mořské řasy jsou jediným zdrojem esenciálních mastných kyselin EPA a DHA!

Důvodem, proč lososovité ryby – včetně a nejen lososů, ale i pstruhů, síhů, char a dalších – jsou tak žádané jako zdravá potravina, je jejich vysoký obsah EPA a DHA za předpokladu, že jejich strava obsahovala dostatečně vysoké hladiny těchto dvou mastných kyselin. Protože jsou však zdroje EPA a DHA drahé, krmiva pro lososy byla v průběhu let formulována tak, aby jich obsahovala stále méně a méně, právě tolik, aby to vyhovovalo požadavkům ryb. To vedlo k nižší nutriční hodnotě filetů pro lidskou spotřebu, pokud jde o EPA a DHA, což často vyžaduje dvojnásobnou velikost porcí, aby se splnilo doporučení EFSA.

Snaha o změnu a zlepšení krmiv pro ryby

Např. společnost Alltech Coppens vždy zajišťovala dostatek EPA a DHA ve svých krmivech pro ryby a nyní udělala krok navíc s finským partnerem Finnforel, který sdílí poslání Alltech Coppens podporovat udržitelné zemědělské postupy a odhalit nové zdroje výživy pro spotřebitele. Finnforel chtěl vzdorovat trendu nižších EPA a DHA, produkovat ryby obzvláště bohaté na EPA a DHA, a spojili se s Alltech Coppens, aby v tomto úsilí pokročili.

Společně s Finnforel vyvinul Alltech Coppens unikátní řadu krmiv. Základ pro to byl položen ve výzkumném středisku Alltech Coppens, kde řada testů krmiv poskytla pohled na to, jak zvýšit množství těchto PUFA s dlouhým řetězcem v mase lososovitých ryb, konkrétně pstruhů. Tento princip byl poté ověřen rozsáhlou zkouškou na špičkové farmě RAS (recirkulační akvakulturní systém) společnosti Finnforel, která prokázala, že výslední pstruzi jsou mimořádně bohatí na EPA a DHA. To byla skvělá zpráva pro zdraví pstruhů a pro zdraví spotřebitelů, kteří je budou jíst!

Co dělají omega-3 mastné kyseliny v našem těle?

Omega-3 mastné kyseliny pomáhají všem buňkám v těle fungovat tak, jak mají. Jsou důležitou součástí buněčných membrán, pomáhají vytvářet strukturu a podporují interakce mezi buňkami. I když jsou důležité pro všechny buňky, omega-3 jsou koncentrovány ve vysokých hladinách v buňkách očí a mozku.

Kromě toho omega-3 dodávají vašemu tělu energii (kalorie) a podporují zdraví mnoha tělesných systémů. Patří mezi ně kardiovaskulární systém a endokrinní systém.

Jaké jsou výhody omega-3 mastných kyselin?

Omega-3 mastné kyseliny mají mnoho potenciálních přínosů pro kardiovaskulární zdraví. Jednou z klíčových výhod je, že pomáhají snižovat hladinu triglyceridů. Příliš mnoho triglyceridů v krvi (hypertriglyceridémie) zvyšuje riziko aterosklerózy, a tím může zvýšit riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Je tedy důležité mít hladiny triglyceridů pod kontrolou. Kromě toho omega-3 mohou pomoci zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu a snížením krevního tlaku.

Některé studie ukazují, že omega-3 mohou snížit riziko:

Kardiovaskulárního onemocnění (CVD),
Smrti, pokud máte CVD,
Náhlé smrti způsobené abnormálním srdečním rytmem (arytmie),
Krevní sraženiny.

Kromě zdraví srdce mohou omega-3 pomoci snížit riziko vzniku:

Některé formy rakoviny, včetně rakoviny prsu,
Alzheimerovy choroby a demence,
Věkem podmíněné makulární degenerace (AMD).

Celková spotřeba ryb v České republice je nízká a představuje pouze 5-5,5 kg na osobu za rok. Což je velmi málo ve srovnání s roční spotřebou na obyvatele EU, která je cca 11 kg. Proto bychom měli dbát na to, aby v našem jídelníčku byly 1-2 týdně zastoupeny ryby pocházející z bezpečných zdrojů. Na konzumaci ryb a vyvážený příjem n-3 mastných kyselin bychom neměli zapomínat ani v období těhotenství a v jídelníčku našich dětí. Ideální je například losos.

Inspirováno článkem The last word on Omega od Fish Farmer Magazine

RYCHLÝ NÁHLED DO AKVAKULTURY: BUDOUCNOST UDRŽITELNÝCH MOŘSKÝCH PLODŮ

Mon, 19 Jun 2023 12:29:58 +0200

Akvakultura, způsob chovu ryb, je v poslední době rostoucím odvětvím, které se spoléhá na kultivaci vodní flóry a fauny speciálně pro lidskou spotřebu. S rychlým nárůstem populace na celém světě se podobně zvyšuje poptávka po rybách a mořských plodech, což z akvakultury činí velmi důležitý zdroj potravy. Na rozdíl od divokého rybolovu, který může vyčerpat přirozené rybí populace a poškodit ekosystémy, nabízí akvakultura udržitelný a kontrolovaný způsob produkce zdrojů vodních bílkovin.

Prostřednictvím akvakultury lze pěstovat a chovat velké množství druhů, z nichž každý má různé tržní výhody. Patří mezi ně, ale nejsou omezeny na:

Ryby – Nejběžnější typ organismu chovaného v akvakultuře. Ryby zahrnují nejčastěji odrůdy lososa, pstruha, tilapie, sumce, kapra a barramundi.
Korýši – sem patří krevety, humři a raci. Velikost globálního trhu s korýši byla v roce 2021 oceněna na 16,4 miliardy USD a předpokládá se, že do roku 2031 dosáhne 25,3 miliardy USD, přičemž od roku 2022 do roku 2031 poroste složenou roční mírou růstu (CAGR) 4,5 %.
Měkkýši – Ústřice, škeble, mušle a hřebenatky mohou být chovány v akvakultuře pro jejich maso a perly. V roce 2021 byla velikost globálního trhu s měkkýši oceněna na 60,72 miliardy a předpokládá se, že se v letech 2022 až 2028 rozšíří při CAGR 4,5 %.
Mořské řasy – Nori řasa a wakame se pěstují v akvakultuře pro použití v mnoha potravinářských produktech, jako je sushi, miso polévka a salátové dresinky. Globální trh s mořskými řasami byl v roce 2021 oceněn na 6,5 miliardy USD a předpokládá se, že do roku 2031 dosáhne 14,6 miliardy USD, přičemž v letech 2022 až 2031 poroste CAGR o 8,7 %.
Kaviár - Kaviár je luxusní potravina vyrobená z vajíček jesetera, která se chovají v akvakultuře. Trh dosáhne 0,60 miliardy do roku 2030 při 7,63% CAGR.
Řasy – Některé druhy řas, jako je spirulina, se pěstují v akvakultuře pro použití v doplňcích stravy a dalších zdravotnických produktech. Globální trh s řasami byl v roce 2022 oceněn na 20,94 miliardy a předpokládá se, že do roku 2030 dosáhne hodnoty 45,55 miliardy. Podle FAO vzrostlo celosvětové pěstování řas, kterým dominují mořské řasy, v roce 2020 o půl milionu tun, což je nárůst o 1,4 % z 34,6 milionu tun v roce 2019.

Využití akvakultury se může týkat metod s nižšími až vyššími technologiemi. Tyto zahrnují:

Rybniční kultura - Rybniční kultura je nejtradičnější způsob chovu ryb a zahrnuje chov ryb v rybnících nebo malých vodních plochách. Jezírka se obvykle konstruují vyhloubením díry v zemi, jejím obložením plastovou nebo hliněnou vložkou a následným naplněním vodou. Ryby jsou poté vypuštěny do jezírka a jejich růst je průběžně sledován. Rybniční kultivace je nízkonákladová metoda akvakultury a je vhodná pro druhy, jako jsou sumci a tilapie.
Klecový chov - Kultivace v kleci zahrnuje chov ryb v síťových kotcích nebo klecích, které jsou ponořeny ve vodních plochách, jako jsou jezera, řeky, moře nebo oceán. Klece jsou obvykle vyrobeny ze síťoviny nebo jiných materiálů, které umožňují volný průtok vody, a jsou připevněny ke dnu vodního útvaru, aby se zabránilo jejich odplavení. Kultivace v kleci je oblíbenou metodou akvakultury pro druhy, jako je losos a pstruh.
Recirkulační akvakulturní systémy (RAS) – RAS je pozemní chov ryb v nádržích nebo jiných uzavřených systémech, kde je voda nepřetržitě recirkulována a upravována, aby byla zachována vysoká kvalita vody. Systémy RAS lze použít k chovu široké škály druhů, včetně krevet, tilapie a barramundi. RAS je vysoce účinná metoda akvakultury, protože využívá méně vody a produkuje méně odpadu než tradiční metody.
Integrovaná multitrofická akvakultura (IMTA) – IMTA zahrnuje chov více druhů ve stejném systému s cílem vytvořit udržitelnější a účinnější provoz akvakultury. Například měkkýši, jako jsou mušle a ústřice, mohou být chovány ve spojení s rybami, jako je losos nebo pstruh. Korýši pomáhají filtrovat vodu, odstraňují přebytečné živiny a odpad produkovaný rybami, což zlepšuje kvalitu vody a snižuje riziko onemocnění.
Průtokové systémy – Průtokové systémy zahrnují čerpání vody z vodního zdroje, jako je řeka, moře nebo jezero, do řady nádrží nebo rybníků, kde se chovají ryby. Voda je poté vypouštěna zpět do vodního zdroje, obvykle po úpravě k odstranění přebytečných živin a odpadu. Průtokové systémy se běžně používají k chovu pstruhů a lososů, ale lze je použít i k chovu jiných druhů, jako jsou sumci a tilapie.

Vzhledem k tomu, že faktory jako změna klimatu, nadměrný rybolov a znečištění, kromě mnoha dalších, ovlivňují vodní ekosystémy po celé planetě, může akvakultura sloužit jako produktivní alternativní řešení, pokud je implementována promyšleným a udržitelným způsobem.

Inspirováno a přeloženo z článku Agrtitecture: A dive into aquaculture: the future of sustainable seafood

PŘÍLEŽITOST UPROSTŘED KLIMATICKÉ KRIZE: PROČ BY SE KONVENČNÍ ZEMĚDĚLCI MĚLI ZAPOJIT DO CEA

Thu, 13 Apr 2023 11:07:41 +0200

Vzhledem k tomu, že se zemědělci na celém světě stále více zajímají o změnu klimatu, je zásadní přijmout nové postupy, které zajistí udržitelnost jejich plodin a půdy. Jedním ze způsobů, jak mohou zemědělci zvýšit odolnost produkce, je kontrolované zemědělství (CEA), které může pomoci optimalizovat jejich provoz a zmírnit dopady změny klimatu. V tomto příspěvku prozkoumáme výhody CEA a proč by konvenční farmáři měli zvážit zapojení do tohoto typu zemědělství.

Jednou z největších výzev, kterým dnes zemědělský průmysl čelí, je nestálost klimatu a počasí v důsledku zvýšených úrovní atmosférického CO2 z tradičních zemědělských postupů. Podle OurWorldInData se zemědělství, lesnictví a využívání půdy přímo podílejí na 18,4 % emisí skleníkových plynů – konvenční způsoby hospodaření, jako je používání traktorů a výroba hnojiv, jsou do značné míry závislé na fosilních palivech a přibližně 90 % celosvětového odlesňování je způsobeno zemědělstvím. CEA nabízí potenciál pro udržitelnější a účinnější postupy pro zemědělce, kteří se snaží snížit svou uhlíkovou stopu a pomoci zmírnit dopady změny klimatu.

Zemědělství s kontrolovaným prostředím

CEA je rychle rostoucí odvětví, které využívá technologii k optimalizaci růstu rostlin ve vnitřních nebo chráněných venkovních prostorách. Farmáři mají možnost kontrolovat faktory prostředí, jako je teplota, vlhkost, pH, světlo a kvalita vzduchu uvnitř pěstebního zařízení. To je zvláště výhodné v oblastech, kde klima není vhodné pro některé potřebné plodiny. Kontrolou těchto faktorů mohou zemědělci vytvořit ideální prostředí pro pěstování rostlin bez ohledu na venkovní podmínky.

Hydroponie je jednou z nejoblíbenějších tzv. bezpůdních forem CEA. Hydroponie je metoda pěstování rostlin v roztoku bohatém na živiny, spíše než v půdě. Tato metoda je vhodná pro oblasti s nedostatkem vody nebo kontaminovanou půdou. Prostřednictvím kontroly příjmu živin může hydroponie zvýšit výnos a kvalitu plodin a může být široce aplikována a přizpůsobena řadě plodin, včetně listové zeleniny, bylin, ovoce a zeleniny.

CEA nabízí specifické výhody, jako jsou:

#1 Precizní zemědělství: Systémy CEA využívají senzory a monitorovací systémy ke sběru dat o faktorech, jako je vlhkost půdy, úrovně živin a teplota. Tato data lze použít k vytvoření podrobných map a plánů pěstitelského prostředí, které mohou zemědělcům pomoci identifikovat a zaměřit se na konkrétní vstupy, a tím jim umožní snížit celkové množství vody, energie a hnojiv potřebných k produkci plodiny.

#2 Systémy s uzavřeným okruhem: Systémy CEA mohou být navrženy jako systémy s uzavřeným okruhem, ve kterých jsou roztoky vody a živin recyklovány, čímž se snižuje potřeba dalších vstupů a odstraňuje se nákladná ekonomická a environmentální výzva související s odtokem vody ze zemědělství.

#3 Automatizace: Systémy CEA lze automatizovat pro řízení dodávání vody a živin i dalších faktorů prostředí, jako je teplota, vlhkost, světlo a kvalita vzduchu, čímž se snižuje potřeba ručního nastavování. Kromě toho je možné automatizovat také jednotlivé operace, jako je např. sklízení nebo oplachování.

#4 Teplota: Systémy CEA využívají systémy vytápění a chlazení k udržení specifického teplotního rozsahu, který je optimální pro růst rostlin, což je důležité zejména pro plodiny citlivé na kolísání teplot.

#5 Vlhkost: Systémy CEA používají zvlhčovače a odvlhčovače k řízení úrovně vlhkosti uvnitř pěstebního zařízení. Optimální vlhkost je tak vždy zaručena a pod kontrolou.

#6 Světlo: Systémy CEA mohou používat systémy umělého osvětlení, které pomáhají rostlinám poskytnout správné množství světla pro optimální růst.

#7 Kvalita vzduchu: Systémy CEA mohou používat filtry a ventilační systémy uvnitř pěstebního zařízení k udržení kvality vzduchu, včetně specifických úrovní CO2 a dalších plynů důležitých pro optimální růst rostlin.

CEA je komplexní systém, který sice vyžaduje značné investice času, peněz a zdrojů, ale může představovat budoucnost potravin. Existují zkušení odborníci, kteří mohou zemědělcům pomoci činit informovaná rozhodnutí o jejich investicích a zajistit efektivní využívání zdrojů. Díky konzultaci s odborníky se mohou zemědělci dozvědět o nejnovějších pokrocích v technologii CEA a o tom, jak tyto technologie nejlépe aplikovat ve svých provozech. Konzultace poskytují zemědělcům plán úspěchu a zároveň proaktivně identifikují potenciální problémy a poskytují inovativní řešení. S náležitou podporou a zdroji mohou zemědělci se ziskem dosáhnout svých cílů ve světě CEA.

V době, kdy se svět potýká s klimatickou krizí, je nezbytné, aby se zemědělci zapojili do úsilí o její zmírnění a zvážili přechod na odolnější a účinnější postupy, jaké nabízí zemědělství s kontrolovaným prostředím. Technologie CEA nabízejí řadu výhod, pokud jde o snížení emisí skleníkových plynů, zlepšení potravinové bezpečnosti a ochranu přírodních zdrojů. Díky využití dat, výpočetních nástrojů a optimalizovaných operací mohou zemědělci pomoci vybudovat udržitelnější a odolnější potravinový systém pro budoucnost. Vzhledem k tomu, že teploty rostou a počasí je stále méně předvídatelné, je pro zemědělce stále důležitější, aby byli schopni tyto změny identifikovat, předvídat a na základě toho plánovat.

Inspirováno článkem Agritecture - An opportune moment amidst the climate crisis: why conventional farmers should get involved in CEA

Jsme členy EVROPSKO-ÁZERBAJDŽÁNSKÉ OBCHODNÍ KOMORY

Tue, 11 Apr 2023 08:22:04 +0200

Taneco a.s. se stává členem Evropsko-ázerbájdžánské obchodní komory (https://ea-coc.com) - Nový impuls pro obchodní spolupráci mezi Evropou a Ázerbajdžánem

Společnost taneco a.s., která se zaměřuje na výrobu a zpracování potravin, se stala novým členem Evropsko-ázerbájdžánské obchodní komory. Tato událost přináší nový impuls pro rozvoj obchodních vztahů mezi Evropou a Ázerbájdžánem a posiluje spolupráci mezi těmito dvěma regiony.

Evropsko-ázerbájdžánská obchodní komora se zaměřuje na podporu a rozvoj obchodní spolupráce mezi Evropou a Ázerbájdžánem. Taneco a.s. se přidává k dalším členům této komory, která poskytuje různé služby a podporu pro rozvoj obchodních aktivit mezi těmito dvěma regiony.

Vstup Taneco a.s. do této obchodní komory je významným krokem pro společnost i pro obchodní vztahy mezi Českem a Ázerbájdžánem. Členství v Evropsko-ázerbájdžánské obchodní komoře umožní společnosti taneco a.s. rozšířit svou obchodní síť, získat nové obchodní příležitosti a zapojit se do aktivit směřujících k posílení obchodní spolupráce mezi Evropou a Ázerbájdžánem.

Obchodní vztahy mezi Evropou a Ázerbájdžánem mají potenciál pro další rozvoj v oblastech jako je energetika, strojírenství, potravinářství, doprava a logistika. Vstup taneco a.s. do Evropsko-ázerbájdžánské obchodní komory tak poskytne příležitost pro rozvoj obchodní spolupráce mezi těmito dvěma regiony a posílení ekonomických vazeb.

Taneco a.s. se stává dalším členem Evropsko-ázerbájdžánské obchodní komory a společně s ostatními členy bude pracovat na podpoře a rozvoji obchodních vztahů mezi Evropou a Ázerbájdžánem.

PESTICIDY: JAK ŠPATNÉ JSOU PRO NÁS TYTO CHEMIKÁLIE?

Mon, 06 Mar 2023 09:59:33 +0100

Únor byl měsícem vzdělávání v oblasti bezpečnosti pesticidů. Využijme příležitosti podívat se na obecně hojně diskutované chemikálie v našem jídle: Co to je? Opravdu je potřebujeme? Jak špatné jsou pro lidi a životní prostředí? Jak bezpečné je přijímat je v potravě?

Pesticidy

Všichni tento termín známe a téměř denně o něm v souvislosti s potravinami slyšíme. Pesticidy jsou chemikálie používané k hubení, prevenci nebo kontrole rostlin nebo zvířat považovaných za škůdce. Některé z nejběžnějších pesticidů jsou antimikrobiální látky, fungicidy, herbicidy a insekticidy.

Pokud jde o potravní systém, škůdci ovlivňují produktivitu tím, že jedí nebo kazí jinak prodejné plodiny. Kromě toho mohou škůdci, jako jsou hlodavci nebo komáři, přenášet bakterie a viry, které jsou nebezpečné pro naše zdraví. Pesticidy toto riziko snižují a jako bonus vydrží potraviny déle při skladování. Tím vším pesticidy „zlepšují“ kvalitu potravin. Pomyslete na červivé jablko ve srovnání s naprosto nedotčeným — které byste raději snědli?!

Kolik pesticidů využívají různé metody pěstování potravin?

Konvenční

Tradiční zemědělství využívá velké množství syntetických pesticidů. V USA se ročně spotřebuje kolem jedné miliardy liber pesticidů.

Česká republika je ve využívání pesticidů pod průměrem Evropské unie. Z čísel evropského statistického úřadu Eurostat dokonce vyplývá, že mezi lety 2011 a 2020 v České republice prodej pesticidů klesl nejvíce. Pokles byl o 38 %. V Lotyšsku vzrostl ve stejném období o 77 %, v Rakousku pak o 61 %. Podle mezinárodní Organizace pro výživu a zemědělství zemědělci v ČR v roce 2022 používali průměrně 1,39 kilogramu účinné látky na hektar, Nizozemsko 10,82 kilogramu, Kypr 9,24 kilogramu či Rakousko 4,03 kilogramu. ¹

Organické

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze organické produkty pěstovat i s pomocí pesticidů. Rozdíl je v tom, že tyto pesticidy jsou obvykle vyráběny za použití přírodních látek a jsou méně účinné než konvenční pesticidy. Některé chemikálie jsou pro certifikované ekologické produkty zakázány.

Pěstování ve sklenících

Teplé a vlhké prostředí v klasických sklenících z nich dělá živnou půdu pro škůdce. Ke zmírnění této situace používají farmáři pesticidy, aby zabránili škůdcům v dopadu na jejich plodiny.

Farma s kontrolovaným prostředím

Farmáři ve vertikálních či kontejnerových farmách obvykle nepotřebují pesticidy. Zemědělství s kontrolovaným prostředím znamená, že farmáři mají schopnost kontrolovat všechny důležité parametry růstu – vlhkost, pH, živiny, teplotu a hydrataci rostlin, aby se vyhnuli podmínkám, které mají rádi škůdci. Farma je navíc uzavřený systém, takže je pro škůdce těžší (ne-li nemožné) se dovnitř dostat.

Je jídlo s pesticidy bezpečné?

Většina čerstvého ovoce a zeleniny, které konzumujeme, obsahuje minimální stopy pesticidů. V tak nízkých koncentracích nejsou tyto pesticidy pro člověka toxické a lze je smýt vodou.

Nicméně minimální neznamená žádné. FDA uvádí, že 54 % ovoce a 36 % zeleniny obsahuje detekovatelné množství pesticidů. Kromě toho testy hlávkového salátu provedené USDA nalezly rezidua 52 různých pesticidů, které mají rizikové faktory pro zdraví a životní prostředí:

3 známé nebo pravděpodobné karcinogeny,
17 podezření na hormonální disruptory,
10 neurotoxinů,
8 vývojových nebo reprodukčních toxinů,
14 včelích toxinů.

Někdy se čerstvé potraviny neumyjí nebo správně nezpracují, než skončí v obchodě s potravinami. V jednom případě výzkumníci USDA našli na trhu hlávkový salát s dvojnásobnou koncentrací toxického pesticidu (Oxydemeton methyl), tedy vyšší množství, než které je považováno za bezpečné pro šestileté dítě. I když je to atypické, ukazuje to, že nebezpečné pesticidy se mohou dostat na naše talíře ve značném množství.

Jaký vliv mají pesticidy na lidské zdraví?

Zatímco jíst jablko nebo salát bez předchozího umytí produktu není nutně škodlivé, pesticidy jsou velmi nebezpečné pro lidi žijící nebo pracující v blízkosti pesticidy ošetřené zemědělské půdy. Otrava pesticidy je rozšířená a může být smrtelná: Každý rok se na celém světě vyskytne přibližně 200 000 smrtelných případů otravy pesticidy (pravděpodobně více, ale mnoho případů zůstává neohlášeno). Dlouhodobé vystavení pesticidům vám navíc může způsobit vážné onemocnění. Expozice pesticidům může například:

Vyvolat oxidační stres. To zase může způsobit cukrovku, vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění, neurodegenerativní onemocnění (jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba), rakovinu a další.
Narušit lidský endokrinní systém a způsobit reprodukční problémy.
Vede k poruchám nálady, depresi, úzkosti a sebevraždě.

Jaký je dopad pesticidů na životní prostředí a další druhy?

Pokud toto mohou pesticidy udělat s lidmi, pomyslete na jejich účinky na jiné druhy. Použití pesticidů k zacílení na skutečné škůdce neprobíhá ve vakuu. Zabití zamýšleného škůdce může vést k negativním dopadům na mnoho dalších zvířat a hmyzu. Včely jsou příkladem hrozného dopadu pesticidů na životní prostředí: jen od roku 2015 do roku 2016 se populace včel v USA snížila o 44 %. Porovnejte tuto statistiku s nekontrolovatelným používáním Imidaclopridu (nachází se ve 48 % hroznů a 20 % jablek) a Bifenthrinu (nachází se ve 24 % jahod a 25 % cherry rajčat), obou včelích toxinů, a dopad účinků pesticidů je jasný.

Pesticidy často vytvářejí negativní dopady na životní prostředí daleko mimo své aplikační zóny. Je to proto, že chemikálie infiltrují povrchové a podzemní vody a rozpadají se do atmosféry. To vytváří ekologický stres pro okolní rostliny, hmyz, ptáky a savce.

Jaký druh produktů byste si tedy měli koupit?

Odborníci se shodují: výhody konzumace čerstvého ovoce a zeleniny převažují nad potenciálními riziky konzumace chemikálií používaných v procesu pěstování a balení. Pokud jste tedy ve svých výdajích omezeni, držte se standardních, konvenčních možností.

Pokud však můžete utratit o něco málo navíc, rozhodněte se pro organické nebo místní produkty či produkty ze speciálních zařízení s kontrolou prostředí. V obou případech eliminujete škodlivé chemikálie ze své vlastní stravy a zároveň se rozhodnete vyhnout se podpoře zemědělských metod, které jsou škodlivé pro pracovníky i životní prostředí.

Organické

Organický je regulovaný termín; aby byla produkce certifikována, musí zemědělci prokázat, že dodržují konkrétní pokyny. Ty obecně zahrnují pozornost věnovanou přírodním zdrojům, zachování biologické rozmanitosti a používání pouze schválených látek. S tím, jak se však spotřebitelé stále více snaží nakupovat organické produkty, se dřívější praxe zaměřená na komunitu stala méně ekologicky udržitelnou. Dnes „big organic“ využívá obrovské centralizované operace k uspokojení rostoucí poptávky. Čerstvé produkty nakonec cestují tisíce kilometrů, což ovlivňuje nejen kvalitu potravin a nutriční hodnotu, ale také přispívá ke skleníkovým plynům (a tím podkopává myšlenku ekologického zemědělství). Je tedy organické v dnešní době to nejlepší?

Místní

Na druhou stranu místní potraviny tento problém nemají. Zatímco místní může pro mnoho lidí znamenat mnoho věcí, z velké části se to soustředí na myšlenku pěstování a prodeje produktů bezprostřední komunitě.

Je důležité si uvědomit, že místní a organické se vzájemně nevylučují. Mnoho místních farem funguje na ekologických a bio principech. Neomezujte však místní nákup pouze na bio produkty. Mnoho malých farmářů se rozhodlo nepodstoupit dlouhý a nákladný proces získání organické certifikace, přestože dodržují všechny postupy ekologického zemědělství. Organický je také termín, který se velmi zřídka používá pro alternativní způsoby hospodaření, jako je hydroponie nebo akvaponie, i když ani jeden z nich nevyžaduje použití jakéhokoli druhu chemikálií.

Moderně vypěstováno

A právě proto je na místě zmínit zemědělství v kontrolovaném prostředí (CEA). Jedná se o pokročilou, moderní a intenzivní formu zemědělství založeného na hydroponii, kde rostliny rostou v kontrolovaném prostředí za účelem optimalizace pěstebních postupů. CEA je zjednodušeně řečeno pěstování plodin při kontrole určitých aspektů životního prostředí s cílem omezit škůdce nebo choroby, zvýšit efektivitu, zlepšit kvalitu, být udržitelnější, zvýšit výnos nebo ušetřit náklady. To vše za pomocí moderních technologií, které se využívají v indoor farmách, vertikálních farmách nebo sklenících (např. LED osvětlení, dávkování živin, přizpůsobení teploty, pH apod.).

Potraviny vypěstované v tomto prostředí jsou zcela bezpečné, celý proces pěstování a růstu probíhá za přísných biologických kontrol a bez použití pesticidů či herbicidů. Jsou čerstvé, chutné, zdravé a především lokální. Cílem těchto moderních pěstebních zařízení a jejich farmářů je dodat spotřebitelům kvalitní potraviny s co nejmenší uhlíkovou stopou, v co nejkratším možném čase a maximálně čerstvé a kvalitní.

Je na každém z nás, jaké potraviny kupujeme a jíme. Stejně tak se ale každý z nás může zamyslet nad budoucností našich potravinových systémů a dopadu jejich fungování na současné i budoucí generace.

Inspirováno článkem Freight Farms: Pesticides: Just how bad for you are these chemicals?

¹ Eagri: Čeští zemědělci udávají trendy ve snižování spotřeby pesticidů

2023 PŘEJE INOVATIVNÍM METODÁM PĚSTOVÁNÍ POTRAVIN

Sat, 21 Jan 2023 10:43:46 +0100

Říká se, že rok 2023 je skvělým rokem pro ty, kdo se nebojí výzev a chtějí něco změnit nebo dokázat. Je to rok, který přeje a bude přát inovativnímu a modernímu pěstování potravin, a to především hydroponii. Od bezpečnosti potravin přes místní nákup a dodavatelský řetězec až po zdravé stravování a udržitelnost životního prostředí, nedávné studie a události naznačují, že nyní je čas založit hydroponickou farmu.

Bezpečnost potravin

IFIC (International Food Information Council – Mezinárodní rada pro informace o potravinách) uvádí, že 50 % Američanů považuje nemoci přenášené potravinami za aktuální a nejdůležitější problém bezpečnosti potravin. Není to překvapivá statistika – pokračujeme v trendu předchozích let a v roce 2022 došlo k několikanásobnému stažení produktů z listové zeleniny a hlávkového salátu kvůli potenciální kontaminaci salmonelou. Podle Světové zdravotnické organizace ročně onemocní po konzumaci kontaminovaných potravin 600 milionů lidí – téměř 1 z 10 lidí na světě. Z toho 420 000 ročně zemře. IFIC také zjistil, že 42 % respondentů považuje pesticidy za jeden z nejzávažnějších problémů bezpečnosti potravin.

A právě na to má CEA (zemědělství s kontrolovaným prostředím) odpověď. V chráněném prostředí farmy nejsou potřeba pesticidy ani herbicidy. Vše je plně pod kontrolou 24/7 po celý rok. Na biologické kontroly, které přináší kontrolované pěstební prostředí, se pohlíží jako na potenciální řešení problémů s bezpečností potravin. Lze dokonce říct, že vertikální farmy jsou zodpovědné za budování lepších pěstebních metod, které mají v operačních systémech navrženy protokoly bezpečnosti potravin.

Říká se, že spotřebitelé stále více hledají transparentnost a sledovatelnost svých potravin. Kdo je vyrábí a jak, odkud pochází a co přesně bylo použito k výrobě. Jako místní farmář prodáváte spotřebitelům ve své komunitě a spojujete sebe (výrobce) přímo se spotřebitelem. Lidem, kteří kupují vaše produkty, můžete přesně říct, co do nich patří a co ne (tj. žádné pesticidy nebo herbicidy) a jaké kroky podniknete, abyste je udrželi v co nejčistší formě a bezpečné ke konzumaci. Žijeme v době, kdy jsou informace stále více dostupné a spotřebitelé je chtějí znát. Záleží jim totiž nejen na svém zdraví, ale také na zdraví budoucích generací a udržitelnosti. Podle studie z roku 2022 Food and Health Survey až 52 % respondentů věří, že to, co nakupují, má vliv také na životní prostředí. I v tomto mohou pomoci vertikální farmy, pro které je udržitelnost jedním ze základních principů. Je třeba i nadále spotřebitele vzdělávat v oblasti inovativních metod výroby potravin, které zaručují vysokou kvalitu a bezpečnost, a napomáhat tak ke správných nákupním rozhodnutím.

Místní zdroje

Studie z roku 2022 (Food and Health Survey) provedená IFIC zjistila, že 25 % respondentů při rozhodování o nákupu vyhledává produkty z místních zdrojů. I když se pomalu dostáváme z pandemie a situace se uklidňuje, jednotlivci stále pociťují posílený pocit oddanosti své komunitě a místním výrobcům – včetně nákupu od místních farmářů. Lokálnost je dnes jeden z hlavních faktorů, které hrají roli při nákupu potravin.

Statistika vychází ze studie IFIC z roku 2021 zkoumající dopady pandemie na stravovací a nákupní návyky Američanů, která zjistila, že 75 % Američanů se při rozhodování o nákupu snaží podpořit svou komunitu. Kromě toho v analýze globálních spotřebitelských trendů z října 2021 vedoucí nutriční společnost ADM uvedla, že 58 % spotřebitelů na celém světě uvedlo, že COVID-19 zvýšil zaměření spotřebitelů na místní zdroje.

Poselství je jasné: lokálnost. Jako farmář můžete tuto poptávku naplnit pěstováním potravin pro místní spotřebitele, ať už prodejem přímo jednotlivcům nebo prostřednictvím restaurací či obchodů s potravinami. Zejména pak ve městech, kde je poptávka po lokálních a kvalitních produktech vysoká ale nabídka jí nestačí. Vertikální farmy jsou jasnou reakcí na toto poselství. Je s nimi možné pěstovat zdravé, čerstvé a chutné potraviny vysoké kvality kdykoli a kdekoli.

Dodavatelský řetězec

Dodavatelský řetězec, který už byl narušený kvůli COVID-19, dostal minulý rok další zásah: Rusko-ukrajinský konflikt opět ztížil a prodražil získání produktů, na které jsme byli zvyklí, relativně rychle a snadno. Nyní se ceny potravin zvýšily o 10 % ve srovnání s rokem 2022. Část příčiny této inflace? Zvýšené náklady a snížená dostupnost hnojiva, hlavní ruský a ukrajinský export.

Kromě toho globální oteplování a rostoucí extrémní počasí ovlivňují náš dodavatelský řetězec. Lesní požáry kromě ničení domů a lesů ničí také zemědělskou půdu a úrodu. Nepředvídatelné a neobvyklé počasí způsobuje ztrátu úrody od pomerančových hájů až po pepřová pole.

Není tedy žádným překvapením, že např. USA v současnosti trpí nedostatkem hlávkového salátu způsobeným chorobami plodin a neobvykle vysokými teplotami. Ceny hlávkového salátu na některých místech vyletěly až na 7 dolarů (165 Kč).

To představuje příležitost pro každého potenciálního hydroponického farmáře, který může poskytnout stabilní dodavatelský řetězec hlávkového salátu (spolu s bonusovou listovou zeleninou a bylinkami) pro danou komunitu. Navíc s mnoha benefity a za konkurenceschopnou cenu. Stabilita dodavatelského řetězce u potravin je především v dnešní nestabilní době plné nepříjemných překvapení velmi důležitá.

Zdravé stravování

IFIC zjistil, že 54 % Američanů se v roce 2022 snažilo jíst zdravě, přičemž 35 % spotřebitelů také uvedlo, že si potraviny vybírají především z touhy chránit své dlouhodobé zdraví a 34 % uvádí, že chtějí zhubnout. Pandemie neodmyslitelně souvisela s přibíráním na váze, nyní chce populace získat zpět své zdraví.

Společnost ADM podpořila toto zjištění v roce 2021 a zdůraznila, že pandemie zvýšila procento spotřebitelů vyznávajících „flexitariánský“, rostlinný životní styl. Flexitariánský přístup ke stravování se stal hlavním proudem, protože spotřebitelé hledají funkční, zdravou, rostlinnou výživu jako podporu pro zdravý životní styl, šetrnější k životnímu prostředí.

Pěstování zeleniny, bylinek a mnoho dalšího ve vertikální farmě je přesně to pravé. Produkcí zdravé zeleniny můžeme dát lidem přesně to, co v danou chvíli chtějí a potřebují. Bez limitů v podobě sezónnosti nebo výkyvů nabídky.

Udržitelnost a životní prostředí

Environmentální povědomí a udržitelnost jsou důležitější než kdy jindy. Společnost ADM v listopadu 2022 zjistila, že 49 % lidí na celém světě tvrdí, že změnili svůj jídelníček tak, aby byl šetrnější k životnímu prostředí. Podobně studie IFIC z roku 2022 zjistila, že 39 % respondentů uvádí, že „udržitelnost životního prostředí má vliv na jejich rozhodnutí koupit si určité potraviny a nápoje“. IFIC dokonce zjistil, že pro 46 % dotázaných lidí bylo pro rozhodování o nákupu důležité vědět, že potraviny byly vyrobeny pomocí zemědělských technologií, které snižují dopad na přírodní zdroje, což je nárůst oproti předchozímu roku.

Rostoucí zájem o ekologickou udržitelnost potravin je jen logický: po dalším roce drsného počasí a extrémního sucha jsou dopady globálního oteplování na naši planetu na prvním místě.

Odpovědí je, zcela překvapivě, vertikální zemědělství a hydroponie. Hydroponické zemědělství využívá o 99 % méně vody než tradiční zemědělství, což znamená, že výrazně méně zatěžuje naše vzácné vodní zdroje. Pěstování v uzavřeném prostoru navíc znamená, že plodiny jsou chráněny, když se objeví neočekávané a extrémní počasí.

Vnitřní zemědělství navíc znamená, že produkty jsou vyráběny a spotřebovávány lokálně, což má za následek méně potravinových kilometrů a v důsledku toho méně emisí uhlíku, protože potraviny putují rovnou od výrobce ke spotřebiteli v krátkém časovém rozmezí.

Zemědělství je prý počátkem lidské civilizace. Podle některých je to dokonce základ. Tehdy, stejně jako dnes, trvalá udržitelnost potravin závisela na rozšiřování zemědělské činnosti a technologií tak, aby uspokojily rostoucí poptávku a spotřebu.

Předpokládá se, že do roku 2050 bude na světě skoro 10 miliard lidí, lidská populace na celém světě nikdy nebyla větší. To znamená, že i problémy se zajištěním potravin pro lidi pouze prostřednictvím tradičního zemědělství nebyly nikdy větší. Vědci i farmáři si denně kladou otázku: Co se musí změnit a co pro to můžeme udělat?

Klimatické změny také znesnadňují předpovídání a řízení plodin v tradičním zemědělství, zvláště když se očekává větší dopad sucha, záplav a katastrofických bouří. Pro zemědělce je stále těžší udržet stabilní úrodu v nejvyšší kvalitě a čerstvosti za přijatelnou cenu pro spotřebitele.

Jak zemědělství dosahuje bodu zvratu z hlediska udržitelnosti, vertikální zemědělství nabízí naději na dostupné, bezpečné a kvalitní potraviny pro současné i budoucí generace.

Inspirováno článkem Freight Farms: Why 2023 Is the Year To Start a Hydroponic Farming Business a Food Insight: 2022 Food and Health Survey

CIRKADIÁNNÍ RYTMUS ROSTLIN A VERTIKÁLNÍ FARMY

Tue, 18 Oct 2022 13:38:07 +0200

Všichni to známe – ráno vstát, nachystat se do práce, osm hodin v práci, doma si chvíli odpočinout a zase spát. Stejně tak známe dlouhé ponocování, práci až do rána, krátký nebo žádný spánek a den plný stresu. A tomuto 24hodinovému kolečku, ve kterém se střídá den a noc, se říká cirkadiánní rytmus nebo také biologické či vnitřní hodiny. Má je každá živá bytost, řídí je různé fyziologické procesy a fungují autonomně. Zajišťují střídání bdělosti a spánku. Jejich narušení a špatné nastavení, zejména pak dlouhodobé, může mít až fatální následky.

Lidé však nejsou jediné živé bytosti s vnitřními hodinami – mají je i rostliny. Biorytmus rostlin aktivuje a řídí širokou škálu procesů jako je fotosyntéza, kvetení, stárnutí, klíčení atd. Například umístěním listů nahoru během dne mnoho rostlin zachytí více slunečního světla, které pak uloží pro noční cyklus. Fungování a nastavení cirkadiánních hodin rostlin je ovlivněno geografickou polohou, nadmořskou výškou, klimatem a ročním obdobím. Každá rostlina, a tedy i její biorytmus, se s těmito vnějšími podmínkami musí vyrovnat a přizpůsobit se jim. Adaptace na místní podmínky je však stojí mnoho energie, často se dostávají do stresu a nepřežijí. To vše může mít při tradičním zemědělství za následek malý objem produkce či nekvalitní úrodu a s tím spojené problémy nejen pro zemědělce, ale také pro populaci a potravinový systém.

Podle nové studie britských a belgických vědců by pochopení cirkadiánního rytmu rostlin mohlo z dlouhodobého hlediska učinit naše potravinové systémy udržitelnějšími a produktivnějšími. Jak se naše klima mění, náklady na energie se zvyšují a populace roste, potřebujeme odolnější a udržitelnější způsob pěstování rostlin. Pro udržitelný svět bez hladu je naprosto zásadní přehodnotit způsob, jakým dnešní zemědělství funguje. A zde přichází na řadu vertikální farmy.

Když podmínky prostředí odpovídají přirozenému cirkadiánnímu rytmu rostliny, může růst rychleji a vyhnout se stresu. Zjednodušeně řečeno, sladění podmínek vnějšího okolí s vnitřními hodinami rostliny pomáhá maximalizovat produktivitu rostliny a optimalizuje její růst. Bohužel, na otevřeném poli nedokážeme kontrolovat a vytvořit ideální podmínky růstu pro každou rostlinu. Naproti tomu vertikální farmy takovéto optimální prostředí vytvořit umí, a to díky 100% kontrole jednotlivých faktorů jako je pH, vlhkost, světlo, teplota, živiny atp. V těchto systémech je možné celoročně pěstovat hodnotné a výživné plodiny odolné vůči klimatickým změnám, a to v neměnné kvalitě bez pesticidů a hnojiv. Kdekoliv, kdykoliv.

Vertikální farmy přinášejí výhody nejen rostlinám, ale také pěstitelům – představují pro ně spolehlivý a stálý tok příjmů, možnost pružně reagovat na poptávku, efektivně pracovat s náklady, zvýšit čerstvost a také snižovat potravinové míle. Jinými slovy minimalizovat náklady a maximalizovat produktivitu a zisk.

Navíc, tento systém pěstování plodin je dnes součástí rychle se rozvíjejícího odvětví podporovaného AI (umělou inteligencí). V dnešní době charakterizované energetickou krizí je to také značná výhoda. Použitím umělé inteligence k využití cirkadiánních rytmů rostlin mohou majitelé vertikálních farem snížit spotřebu elektřiny až o 27 %, a navíc simulovat přirozenější prostředí pro růst rostlin. Podle výpočtů by vertikální farma o rozloze 10 000 m2, kde se pěstuje římský salát, mohla z jejich účtu za energii ubrat nejméně 1,08 milionu eur ročně¹.

Zavedením umělé inteligence a strojového učení lze kontrolované prostředí ještě lépe vyladit podle denních cyklů závodu, což vede k nižším nákladům na energii a lepšímu růstovému cyklu. Vytvořením vhodného modelu lze poskytnout doporučení ohledně zavlažování, živin, změny světelných podmínek nebo zavádění dalších podnětů. Zavedení umělé inteligence by pomohlo majitelům farem produkovat vyšší výnosy a rychleji přesazovat, což by pomohlo snížit výdaje na energii o více než čtvrtinu.

Cirkadiánní rytmus rostlin a jeho výzkum představuje další krok v zelené revoluci a vede k novému vývoji a inovacím v oblasti vertikálního zemědělství, včetně rostlinného genového inženýrství.

1. Horti Daily: Circadian rhythms: AI can reduce vertical farm energy consumption by up to 27%

NEJLEPŠÍ PŘÍRODNÍ ZDROJ VITAMÍNU D? RYBY!

Wed, 17 Aug 2022 08:20:34 +0200

Zdraví je dnes téma, které řešíme všichni a všude ve světě. A nejen z pohledu prevence a návštěv u lékařů, ale především ve stravování. Jaké je správné a vyvážené složení jídelníčku a co za vitamíny a minerály obsahují jednotlivé potraviny?

Příjem vitamínu D (konkrétně D₃ a D₂) je pro naše tělo velmi důležitý, to je obecně známo. Zejména v zimních a jarních měsících trpí nedostatkem vitaminu D téměř 50 % naší populace. Pomáhá nám totiž ve správné funkci imunitního systému, přispívá k udržení normálního stavu kostí a správné činnosti svalů, podílí se na procesu dělení buněk a pomáhá udržovat normální hladinu vápníku v krvi. Dodržet jeho referenční hodnotu příjmu při běžném denním režimu a stravě je však obtížné. Ano, existuje mnoho doplňků stravy, my ale víme, že jedním z úžasných přírodních zdrojů tohoto vitamínu jsou tučné ryby, zejména losos.

Vědci dokonce zjistili, že typ vitaminu D, který se nachází v tučných rybách, jako je losos, pomáhá posílit lidský imunitní systém proti bakteriím a virům.

Studie uvádí, že vitamin D₃ z potravin živočišného původu je účinnější při zvyšování hladiny vitamínu D v krvi než D₂, který se nachází v rostlinných potravinách, jako jsou houby a přidává se do některých značek chleba, cereálií a jogurtů.

Tříměsíční výzkum prováděný na britských ženách a publikovaný v časopise Frontiers in Immunology také zjistil, že vitamin D₃ aktivoval geny spojené s „interferonovou aktivitou“, která je klíčovou součástí obrany imunitního systému proti virům a bakteriím způsobujícím nemoci. Uvádí, že vitamin D₂ měl opačný účinek a místo toho se zdálo, že potlačuje interferonové geny.

Nedostatek vitamínů

Dietoložka doktorka Carrie Ruxtonová řekla: „Celé roky jsme věřili, že dva hlavní typy vitaminu D jsou rovnocenné, ale tato studie to zpochybňuje a naznačuje, že vitamin D₃ je účinnější při přípravě našeho imunitního systému na hrozbu virů a bakterií.“

„Mnoho lidí ve Spojeném království nepřijímá dostatek vitamínu D ze stravy nebo z pravidelného a bezpečného vystavování se letnímu slunci. To je důvod, proč má asi čtvrtina Skotů podle vládních odhadů nedostatek vitamínu D.“

Nedostatek vitaminu D přitom není ojedinělým problémem vztahujícím se pouze na britskou populaci. Deficitem vitaminu D je v Evropě v současné době ohroženo 30–50 % populace včetně dětí.

„Jedna porce skotského lososa poskytuje více než 70 % doporučené denní dávky vitamínu D a má také vysoký obsah bílkovin a dalších důležitých živin.“

„Odborníci doporučují, abychom si všichni dali jednu porci tučných ryb týdně a na podzim a v zimě užívali doplněk vitamínu D, abychom zajistili, že naplníme naše potřeby vitamínu D."

Nutriční hodnota a farmový chov

Tavish Scott, výkonný ředitel obchodní organizace Salmon Scotland, řekl: „Tato nejnovější studie od Frontiers in Immunology doplňuje naše znalosti o tom, že losos je zdravější než kdy předtím, a ukazuje, že typ vitaminu D₃, který se nachází v lososovi, může pomoci zajistit správnou reakci imunitního systému na bakteriální a virové infekce.“

„Nedávná zjištění naznačující zvýšení nutriční hodnoty lososa chovaného na farmě se shodovala s meziročním zlepšením způsobu, jakým producenti chovají a krmí své ryby.“

Zdravá volba

Nedávná analýza Nutriční analytické služby University of Stirling shromáždila 15 vzorků skotského lososa chovaného na farmě, reprezentativních pro typické skotské produkty, a podrobila je různým laboratorním testům k posouzení úrovně živin.

Procento doporučené denní dávky pro dospělého z jedné porce bylo až 71 % pro vitamín D.

Studie také ukázala, že losos má pro nás 4,5krát vyšší denní doporučený příjem speciálních omega-3 tuků obsažených v mořských potravinách, více než polovinu našich potřeb bílkovin a 42 % doporučeného vitamínu E.

Nové hodnoty pro vitamín D a omega-3 byly o 7 až 8 % vyšší než v předchozích testech provedených v letech 2003 a 2020.

Je úžasné jak málo stačí k tomu, abychom se cítili zdravěji a dali tělu co potřebuje. Stačí jen zařadit ryby, jako je losos, do svého jídelníčku a dbát na jejich pravidelný příjem. Kromě vitaminu D3 je losos bohatý také na vitaminy skupiny B, minerály (selen a draslík), bílkoviny a esenciální mastné kyseliny. Má antioxidační účinky a je skvělý a lehký na přípravu různých jídel. Navíc, chov lososů v RAS umožňuje nám všem dostat zdravou, kvalitní, bezpečnou a čerstvou rybu jejíž produkce je z pohledu dalších generací udržitelná.

Inspirováno a přeloženo z článku: Fish Farmin Expert - Type of vitamin D in salmon found to be better for immune system

SPOTŘEBITELSKÉ CHOVÁNÍ, CO SE ZMĚNILO?

Wed, 25 May 2022 15:02:17 +0200

Spotřebitelské preference se neustále vyvíjejí v reakci na množství různých faktorů. Snížení dopadů produkce potravin na životní prostředí, změna klimatu, zlepšení zdraví (zejména během pandemie), povědomí o plýtvání potravinami, obavy o dobré životní podmínky zvířat, urbanizace a další, jsou hnací silou změn v chování spotřebitelů a jejich potravinových preferencích. Dnes více než kdy jindy jsme svědky větší vzdělanosti a většího zájmu o informace ze strany spotřebitelů spojené s potravinovým systémem – co jíme, jak je jídlo vyráběno a odkud pochází.

Potravinářský průmysl také klade zvýšený důraz na důvěryhodnost a autenticitu, přičemž spotřebitelé očekávají větší transparentnost, pokud jde o uhlíkovou stopu kupovaných potravin. Velkou pozornost věnují také odpovědnému získávání potravinových přísad, zjednodušení označování potravin a řešení obav o bezpečnost potravin. Také COVID-19 výrazně zvýšil citlivost spotřebitelů na koncepty hygieny a bezpečnosti potravin. Nákup, příprava, výběr a konzumace potravin se změnily. Průzkumy navíc uvádějí, že pandemie mohla také ovlivnit důvěru veřejnosti v potravinářský sektor.

Jak změny spotřebitelských preferencí ovlivňují potravinářský sektor?

Nákupní zvyky a vzorce spotřebitelů se po celém světě mění v reakci na jejich měnící se preference a životní styl. Tento stručný přehled nemá poskytnout vyčerpávající seznam všech trendů, diskutuje se i o některých relevantnějších z hlediska bezpečnosti potravin. Zvýšené obavy o zdravější výběr stravy a udržitelnost životního prostředí podněcují rostoucí zájem o rostlinné potraviny, což je odvětví, které se rychle rozšiřuje a zahrnuje rostlinné alternativy masa, mléčných výrobků, vajec a mořských plodů. Pozornost si získávají i další alternativní zdroje potravy, jako jsou mořské řasy a jedlý hmyz či hmyzí protein. Rychlá urbanizace spolu se zvýšenou poptávkou po místní a udržitelné produkci potravin také vedla k rozvoji a expanzi tzv. městského zemědělství.

Informace a spotřebitelé: je lehké je najít a vyznat se v nich?

Internet způsobil revoluci ve způsobu, jakým mohou spotřebitelé vyhledávat a sdílet informace a vytvářet si názory na různé oblasti, které ovlivňují jejich životy, a tím utvářet vnímání a preference spotřebitelů. Povědomí spotřebitelů o bezpečnosti potravin je ovlivněno dostupností a přístupností informací prostřednictvím řady různých zdrojů informací, včetně sociálních sítí a dalších online zdrojů, televize, rádia a tak dále.

Online zdroje mohou být důležitými nástroji k zapojení a vzdělávání spotřebitelů o bezpečnosti potravin a osvědčených postupech, například aby pochopili, jak správně číst etikety, najít fakta o zpracování a výrobě potravin, snížit rizika onemocnění z potravin atd. Online prostor však může spotřebitele také vystavit mnoha nepřesným nebo „falešným“ informacím a usnadnit zkreslení. To spolu s rostoucími nerovnostmi a slábnoucí důvěrou v rozhodovací orgány může podnítit paniku a způsobit zbytečné plýtvání potravinami, ztrátu příjmů potravinářských podniků a dále podkopávat důvěru spotřebitelů v dodávky potravin. Nedostatek správných informací může také vytvořit informační vakuum umožňující šíření dezinformací. Pokud jsou správné i nesprávné informace vzdálené od sebe pouhým kliknutím, může být pro spotřebitele obtížné zjistit, co je autentické. Je třeba pomáhat spotřebitelům vyznat se v informacích spojených s potravinami (výrobou, zpracováním) a jejich bezpečností. Tento úkol je společný pro všechny od výrobců, pěstitelů, zpracovatelů až po marketingové agentury. V dnešní době se na to musejí soustředit především pěstitele ve vertikálních farmách, nová a velmi sofistikovaná technologie musí být spotřebitelům dobře vysvětlena a produkty správně představeny.

MĚSTSKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ

V současnosti žije více než polovina světové populace ve městech. Toto procento má dále růst. Do roku 2050 se očekává, že dvě třetiny světové populace budou žít v městských oblastech. Rychlá urbanizace a expanze měst po celém světě staví městské potravinové systémy do jedinečné pozice - pomáhají totiž utvářet transformaci celkových zemědělsko-potravinářských systémů. Až 70 % všech potravin vyprodukovaných na celém světě je určeno ke spotřebě ve městech. A i městské zemědělství je na vzestupu v reakci na rostoucí populaci v rámci urbanizace. Jak se městské potravinové systémy vyvíjejí, faktory jako měnící se demografie, zajištění potravinové bezpečnosti, vyvíjející se potravinové preference, zdravotní problémy a změna klimatu si vynutí větší zapojení městského zemědělství.

Městské zemědělství může znovu využít nevyužitou půdu a prostor, poskytnout celoroční přístup k čerstvým potravinám, podporovat zdravější stravu, vytvářet pracovní příležitosti a příležitosti k obživě a podporovat dostupné a přijatelné ceny potravin. Nejdůležitější plodiny městských farmářů bývají produkty podléhající rychlé zkáze, a proto je důležité umístění v blízkosti spotřebitelů. Tím, že je možné pěstovat potraviny blíže k populačním centrům, lze snížit potravinové míle a eliminovat uhlíkovou stopu.

Operace městského zemědělství mohou být různého typu a mají tendenci se lišit podle rozsahu. Mohou být zaměřeny na individuální nebo komunitní spotřebu nebo mohou být použity pro komerční zisk (ve vlastnictví malých, středních nebo velkých soukromých společností, malých rodinných městských farem, komunitních družstev atd.). Městské farmy lze nalézt v zahradách vytvořených na dvorcích, na střechách (ve sklenících nebo pod širým nebem) a balkonech, v zahradách u cest, v komunitních zahradách zřízených na volných pozemcích a parcích a ve vnitřních farmách. Městské farmy pod širým nebem mohou pomoci ochladit města v létě, poskytnout cenná stanoviště pro včely a další opylovače a zadržet srážky, čímž zmírní riziko povodní. Městské zemědělství může také zahrnovat produkci nepotravinářských rostlin, stejně jako chov zvířat, včelařství, akvakulturu, a dokonce i chov hmyzu pro potraviny a krmiva.

Inovace v technologiích vnitřního zemědělství, kde lze plodiny vrstvit do pater, zpochybňují ornou půdu jako jednu z metrik potravinové bezpečnosti. Vertikální zemědělství a mikrozemědělství, buď s půdou, nebo bez půdy využívající hydroponické, aeroponické nebo akvaponické systémy, se staly populárními přístupy v převážně indoorových formách městského zemědělství. Takové farmy tlačí na limity inovací, využívají technologie k digitálnímu monitorování a přísné kontrole prostředí (teplota, intenzita světla, vlhkost a podmínky živin), které jim umožňují pěstovat kvalitní potraviny po celý rok a zároveň se vyhýbat výzvám, jako jsou nevyzpytatelné počasí, chemická hnojiva a škůdci. Tyto systémy mají také tendenci používat méně vody ve srovnání s venkovními farmami. Například voda používaná v hydroponických farmách může být zachycena a znovu použita. To je zvláště důležité v oblastech, kde je již nyní nedostatek vody a velké sucho.

Městské farmy, pokud jsou správně navrženy, mohou přispět k řešení problémů se zabezpečením potravin ve městech. Samozřejmě i zde existují omezení týkající se množství a v závislosti na zemědělském přístupu i rozmanitosti potravin, které lze pěstovat v městských oblastech.

Přístupy městského zemědělství, jako jsou vertikální farmy, mohou být energeticky náročné a přinášet ekonomické nejistoty. Jak se však doba a technologie posouvá kupředu, jsou tato rizika stále menší a řešitelnější. Mnoho společností se dnes zaměřuje na speciální osvětlení do vertikálních farem a energetickou úsporu, nebo na speciální pěstební technologii, které zaručuje maximální výkon, kvalitu a efektivitu.

Bezpečnost potravin a co je třeba vzít v úvahu?

Stejně jako ve všech systémech produkce potravin, aspekty bezpečnosti potravin v městském potravinovém systému bude třeba brát v potaz v průběhu celého procesu od výroby, skladování, balení, prodeje až po konzumaci. Městské zemědělství je spojeno s přínosy i výzvami, pokud jde o bezpečnost potravin. Některé z těchto výhod zahrnují zlepšení sledovatelnosti a méně potravinových mil, což může zabránit zkažení potravin, a tím snížit ztráty a eliminovat plýtvání. Podle mnohé literatury mohou spotřebitelé vnímat lokálně vyrobené potraviny jako bezpečnější než produkty vypěstované jinde.

Vnitřní městské farmy mohou zabránit rizikům nemocí spojených s divokou zvěří (jeleni, ptáci, divoká prasata), která má přístup k produkci, jak se to může stát na otevřených polích. Mohou také snížit nejistoty spojené s počasím, které se stává stále méně předvídatelnějším.

Obavy vyplývající z půd využívaných v městském zemědělství: Místo, kde bude městská farma postavena, je velmi důležitým aspektem bezpečnosti potravin, protože využití půdy v městských oblastech může nést riziko kontaminace. Proto je důležité mít znalosti o historii využití půdy. V městských půdách lze nalézt různé kontaminanty na různých úrovních. Dobrý výběr lokality je jedním z nejdůležitějších bodů projektu.

Další chemická rizika: Tato rizika jsou spojena s použitím pesticidů a herbicidů na městských farmách. I zde je třeba velké opatrnosti. Množství hnojiv má přímý vliv na bezpečnost potravin.

Některá zelená listová zelenina, jako je salát, může být zdrojem vysokých hladin anorganických dusičnanů a může představovat možná zdravotní rizika. Aplikace nadměrného množství dusíkatých hnojiv je jedním z hlavních způsobů, jak se mohou dusičnany akumulovat v produkci. Nicméně se zjistilo, že metody kultivace bez půdy, jako jsou hydroponické systémy, mají potenciál sloužit jako funkční mechanismy pro kontrolu obsahu dusičnanů v zelené listové zelenině.

Kvalita používané vody a její bezpečné opětovné použití ve vertikálních zemědělských systémech je hlavním hlediskem pro zajišťování bezpečnosti potravin. Např. v akvaponických systémech mohou být zdroje mikrobiologické kontaminace zavlečeny kontaminovanými rybami, návštěvníky, nevhodnými manipulačními opatřeními a poškozenými kořenovými systémy rostlin. Protokol biologické bezpečnosti proto nesmí chybět v žádném akvaponickém systému a jeho dodržování je nejvyšší prioritou všech zaměstnanců a pracovníků. Podobně u vertikálních farem s řízeným prostředím (CEA).

Zatímco nejbezpečnější možností při výrobě potravin je používání kvalitní pitné vody, není to vždy proveditelné nebo odpovědné řešení s ohledem na rostoucí nedostatek vody v mnoha oblastech. Jiné typy vody mohou být vhodné pro daný účel za předpokladu, že neovlivní bezpečnost konečného produktu. Zvyšování povědomí mezi pěstiteli o využívání odpadních vod v městském zemědělství a různých zdravotních rizicích s tím spojených bude důležité pro zlepšení bezpečnosti potravin v potravinovém řetězci produkce ve městech. Využití odpadní vody je dnes nedílnou součástí mnoha akvaponických a hydroponických projektů.

Znečištění ovzduší: Znečištění ovzduší (ozón, oxid uhelnatý, oxidy síry, oxidy dusíku, čpavek, metan, pevné částice, dioxiny, těžké kovy, polycyklické aromatické uhlovodíky) v městských oblastech narůstá a může být obtížné jej kontrolovat. Kvalita ovzduší ve městech je ovlivněna řadou antropogenních faktorů, jako je fosilní spalování paliv a emise skleníkových plynů z dopravy, zemědělských činností, dodávek energie a průmyslu. Změna klimatu také mění koncentraci a distribuci znečišťujících látek ve vzduchu.

Vertikální farmy umožňují celoročně pěstovat produkci nezávisle na kvalitě ovzduší a změnách klimatu. Uvnitř farmy je zcela kontrolované a čisté prostředí, ve kterém je pěstována kvalitní, bezpečná a zdravá plodina. Každý jedinec zapojený do procesu produkce je vázán dodržováním přísných pravidel biologické bezpečnosti.

Jak vypadá cesta vpřed?

Rostoucí urbanizace vede k hlubokým změnám v zemědělsko-potravinových systémech, přičemž městské zemědělství prochází rychlým a velmi pozitivním vývojem. Lepší dostupnost vhodné půdy/prostoru a vody, přístup na trhy, větší kapitál a provozní fondy, příležitosti pro technické školení ke zlepšení znalostní základny městských producentů a jejich zemědělských dovedností a rozvoj vhodných regulačních rámců a strategií jsou některé z oblastí, které rovněž určují úspěch městského zemědělství. Větší pozornost je také třeba věnovat infrastruktuře pro hygienické zpracování, skladování a přepravu uvnitř města a mezi městy, stejně jako integraci produkce potravin ve městech do městského plánování. To vše může usnadnit cestu vpřed pro bezpečnou produkci potravin v městských oblastech.

Konceptu vytvoření "kruhového města" je dnes věnována také velká pozornost. Je však třeba dbát na to, aby bylo zajištěno, že vstupy do takového uzavřeného biohospodářství jsou bezpečné a nepředstavují zdroje kontaminace.

Pokroky v digitálních technologiích mohou městským farmářům umožnit „farmařit na dálku“, kdy lze vzdáleně přistupovat k více městským farmám, například za účelem vyladění podmínek – hodnoty pH půdy, úrovně živin, intenzity světla atd. – podle potřeby nebo dokonce zvukového alarmu, pokud jsou nutné zásahy na místě. Digitální inovace mohou také usnadnit pravidelné testování na potravinové patogeny na různých místech vertikálních farem a zlepšit mechanismy sledovatelnosti umožňující identifikaci a odstranění kontaminované produkce dříve, než se stane problémem veřejného zdraví.

K tomu, aby města podporovala inkluzivní, výživné, bezpečné a udržitelné městské potravinové systémy a účinně řešila problémy, bude zapotřebí dobrá správa (mechanismy, kapacity, politiky, finanční podpora) specifická pro městské potravinové systémy. Jedná se o transdisciplinární oblast, která vyžaduje víceodvětvové zapojení místních samospráv, občanské společnosti, soukromého sektoru i obecních, provinčních a národních vlád.

Vertikální zemědělství jako část městského zemědělství nabízí mnoho výhod. Plodiny lze pěstovat na menší ploše, vodu lze recyklovat a používat znovu a znovu, pěstební podmínky lze monitorovat 24/7 a přizpůsobovat je na míru dané plodině. Rostliny nepotřebují pro růst půdu, a dokonce ani hnojivo. Produkce je celoroční, čerstvá, kvalitní, lokální a chutná. Navíc, mnoho zemědělských produktů lze sklízet více než jednou za rok.

Tato inovativní forma zemědělství může pomoci přírodě a životnímu prostředí zotavit se z chyb, kterých se lidé při tradičním zemědělství dopouštějí. Bylo by možné ušetřit mnoho zdrojů, zachovat lesy a obnovit některé ekosystémy. Spalování méně fosilních paliv by mělo za následek méně emisí, snížení globálního oteplování a zdravější životní prostředí.

Vertikální zemědělství může chránit plodiny před špatným počasím nebo katastrofami, jako jsou hurikány, bouře, sucha nebo záplavy. Stejné povětrnostní podmínky po celý rok poskytují ideální podmínky pro perfektní úrodu. Vertikální farmy také přispívají k potravinové soběstačnosti jednotlivých zemí a oblastí, a to i těch, které nemají vhodné podmínky pro pěstování plodin.

Inspirováno a přeloženo: FAO. 2022. Thinking about the future of food safety – A foresight report. Rome. https://doi.org/10.4060/cb8667en

FRUIT LOGISTICA BERLIN 2022

Tue, 12 Apr 2022 11:12:13 +0200

Po více než roční pauze způsobené nepříznivým vývojem situace s COVID-19 otevřel Messe Berlin své brány tomuto jedinečnému veletrhu. Fruit Logistica se konala 5.-7. dubna 2022 v prostorách berlínského výstaviště a sešlo se zde více než 2 000 vystavovatelů z celého světa. Ústředním tématem byla, vzhledem k současné situaci, udržitelnost.

Zástupci velkých i malých společností, start-upů a inovativních projektů ze sektoru čerstvých produktů (ovoce a zeleniny) se zde sešli, aby naplno využili svůj obchodní potenciál, navázali nová spojení, získali nové kontakty a utužili již uzavřená partnerství. Vystavovatelé z 87 zemí celého světa poskytli prostřednictvím veletrhu Fruit Logistica úplný obraz o nejnovějších inovacích, produktech, službách a jejich přidané hodnotě v každém článku mezinárodního řetězce od výrobce až po spotřebitele. Výstavní prostor byl rozdělen do několika částí: Afrika, USA, Mezinárodní oblasti, Středozemí, Severní a střední Evropa, Stroje a technologie a Skleníková technologie.

„Fruit Logistica poskytuje nejen ideální obchodní příležitosti, ale je také důležitou znalostní platformou. Udržitelnost, zejména s ohledem na pěstování, balení a přepravu, stejně jako dopady klimatické krize na producenty a digitalizaci zemědělství, jsou jen některé ze složitých výzev, kterým čelí mezinárodní obchod s ovocem a zeleninou. Válka na Ukrajině má také dalekosáhlé dopady na globální obchod s ovocem a zeleninou: toky zboží se přesouvají; dodavatelské řetězce jsou pod tlakem.“ uvádí tisková zpráva vydaná k zahájení veletrhu.

Foto: Fruit Logistica 2022, Pressefotos und Videos

Veletrh navštívily tisíce lidí z řad odborníků i laiků a taneco nemohlo chybět. Prošli jsme každou halu a většinu stánků a vystavovatelů. Středem našeho zájmu byla samozřejmě zelenina a bylinky, jejich udržitelné pěstování, možnosti zpracování a balení. V části věnované skleníkové technologii jsme narazili hned na několik společností věnujících se vertikálním farmám nebo skleníkům. Měli jsme tak možnost vyměnit si pár informací a poznat jejich technologii a produkty. Nezapomněli jsme samozřejmě pozdravit našeho dodavatele technologie pro pěstování zeleniny a bylinek Netled, který si na veletrh připravil virtuální prohlídku své vertikální farmy. Další zastávkou na naší cestě za informacemi a kontakty byly stánky společností se semeny, substráty a balením. Balení čerstvých produktů je dnes v podstatě samostatnou disciplínou na vysoké úrovni – udržitelné, šetrné k přírodě, recyklované, funkční a zároveň dobře vypadající, to vše dnešní zákazník očekává. A nejen zákazník, ale i my jako společnost.

Foto: Hortidaily Photo Report - Fruit Logistica 2022, Horticultural Suppliers, Berlin, Germany

Foto: Fruit Logistica 2022, Pressefotos und Videos

Viděli jsme toho ještě mnohem více a jsme rádi, že jsme se veletrhu Fruit Logistica 2022 mohli zúčastnit. Na tom, co a jak děláme, nám záleží, a proto je pro nás důležité nejen správně vybrat dodavatele, ale i držet krok se současnými trendy a inovacemi a být neustále v obraze.

WELFARE RYB V RAS SYSTÉMECH

Tue, 15 Mar 2022 09:58:28 +0100

Dobré životní podmínky ryb jsou důležitým faktorem při dosahování globálního cíle podpory biologické rozmanitosti, která ovlivňuje lidské zdraví i udržitelnost. Pohoda ryb, jejich růstová výkonnost a celkový životní cyklus jsou neustále ovlivňovány jejich stanovištěm, včetně faktorů, jako je chemické složení vody, rozpuštěné plyny, hustota biomasy, kvalita krmiva a další. Mezitím se také potýkáme s rostoucí populací na Zemi, která stále více vyžaduje zdravé, kvalitní, čerstvé a sledovatelné potraviny a bílkoviny.

Odvětví akvakultury v současné době čelí výzvě zajistit dobré životní podmínky ryb a zároveň produkovat dostatečné množství ryb, aby uspokojilo celosvětovou poptávku – což je výzva, které čelí i přední vývojář pokročilé technologie RAS (Recirculating Aquaculture System) a zařízení na produkci ryb na pevnině, AquaMaof.

Dobré životní podmínky ryb jako priorita

Unikátní technologie RAS společnosti AquaMaof umožňuje chov ryb v blízkosti trhů, produkující čerstvý, výživný a vysoce kvalitní produkt, který je bohatý na bílkoviny, aniž by dále vyčerpával oceány. Aby doplnili pohled na udržitelnost, kladou během celého procesu chovu velký důraz na dobré životní podmínky ryb. Chrání tím nejen jednotlivé ryby, ale také celé ekosystémy.

Dobré životní podmínky zvířat jsou v posledních letech žhavým tématem, které se z velké části soustředí na průmyslové chovy zvířat a komunity vyrábějící potraviny. Navzdory velkoobjemové produkci potřebné k uspokojení stále rostoucí poptávky po kvalitních bílkovinách je třeba zajistit potřeby zvířat – podmínky jejich chovu během cyklu, jejich duševní a fyzické zdraví a fyziologické reakce na jejich prostředí.

Když v AquaMaof vyvíjí a navrhují technologii, procesy, vybavení a protokoly, kladou důraz na optimální podmínky chovu a další důležité aspekty dobrých životních podmínek ryb, přičemž neustále porovnávají související náklady s potenciálními přínosy.

Ekosystém na míru

Technologie RAS vytváří jedinečný ekosystém přizpůsobený potřebám konkrétních druhů ryb. S ohledem na zdraví ryb během jejich životního cyklu v zařízení jsou do návrhu systému začleněny vysoké standardy welfare (dobré životní podmínky), pokud jde o chemické složení vody, stabilitu systému, hustotu biomasy, řízení krmiva, dodávku kyslíku, extrakci CO2 a další.

Podporována je také kontrola expozice patogenům a minimalizace stresu. To má za následek vysokou míru přežití a optimální růst v jednotlivých zařízeních, která uplatňují přísné protokoly biologické bezpečnosti. Navíc je tohoto vysokého poměru přežití a růstu dosaženo bez použití antibiotik nebo jiných chemikálií. Přísně kontrolované podmínky chovu a produkční parametry upravují provozovatelé zařízení v reálném čase, což umožňuje optimalizaci vzhledem k měnícím se okolnostem.

Řešení založené na výzkumu

Prostřednictvím probíhajících výzkumných a vývojových aktivit ve výzkumných a vývojových zařízeních v Izraeli a Polsku zkoumala společnost AquaMaof souvislost mezi výrobními parametry, výkonností zařízení a welfare ryb. Pozorování vzorců chování ryb zdůrazňuje křehkou rovnováhu mezi klíčovými produkčními parametry a výkonností ryb a poskytuje cenný pohled na to, jak optimalizovat welfare ryb při zachování efektivních ekonomických obchodních modelů.

S vědomím, že vysoká hustota biomasy ovlivňuje výkonnost ryb, identifikují optimální rybí biomasu v každém intervalu velikosti ryb v průběhu výrobního cyklu, aby dosáhli nejlepší výkonnosti ryb a zároveň zajistili jejich dobré životní podmínky.

Podobně, když dospěli k závěru, že některé procesy ve fázi růstu – jako je použití čerpadel pro přepravu ryb mezi nádržemi – vystavují ryby značnému stresu, vyvinuli tak šetrné, nízkostresové prostředky pro manipulaci s rybami a obecné řízení populace. AquaMaof se snaží co nejvíce minimalizovat používání stresujících rybích pump.

Kontrola biologické bezpečnosti

Aby dále chránili zdraví ryb, prosazují některé z nejpřísnějších protokolů biologické bezpečnosti, když se snaží vytvořit prostředí bez specifických patogenů. Zařízení RAS tak poskytuje méně náročné prostředí než samotná příroda, kde nelze zabránit znečištění, bakteriím nebo patogenům ani je řídit. Například biologické materiály, jako jsou oplodněná vajíčka a ryby, jsou izolovány a testovány po značnou dobu před uskladněním ve výrobních odděleních zařízení nebo v nich.

Kontrola biologické bezpečnosti, udržovaná během celého životního cyklu ryb, je zásadní v každém aspektu správy a provozu systému a je neocenitelná pro úspěch průmyslového RAS, což AquaMaof jako hlavní hnací síle tohoto odvětví pomáhá udržovat čistý a zdravý systém, produkt a prostředí. Převzetím plné kontroly nad všemi klíčovými výrobními parametry jsou schopni omezit, diagnostikovat a rychle jednat, když dojde k infekci. A co víc, po vytvoření kontrolovaného, specifického prostředí bez patogenů není potřeba ryby očkovat (jak je obvykle vyžadováno v průmyslu), a tak je eliminován i tento zdroj stresu.

Eliminace rizik

Technologie RAS umožňuje co nejvěrněji napodobit přirozené prostředí, eliminovat znečištění, riziko bakterií nebo patogenů, které se běžně mohou vyskytovat. Eliminuje se také mnoho výzev a nebezpečí, kterým by ryby běžně v přírodě čelily: neexistuje žádné riziko predátorů; teploty jsou optimální pro každou velikost ryb, bez ohledu na počasí a klimatické události; a nejsou zde zbytečná rizika, jako jsou odhozené sítě či jiné znečištění vody. Tímto způsobem je AquaMaof schopen vytvořit vysoce kvalitní zdroj bílkovin v bezpečném stabilním prostředí.

Vyvážené řešení

Poznatky, které získali za léta neustálého výzkumu, a opatření, která následně zavedli, umožňují jak dosahovat zvýšeného výkonu a maximalizovaných ekonomických výsledků, tak plnit povinnost udržovat zdravé prostředí s minimálním stresem pro ryby. Dobré životní podmínky ryb jsou zajištěny po celou dobu procesu - od vajec po výlov.

Pokud jde o potenciálně protichůdné zájmy dobrých životních podmínek ryb, uspokojení celosvětové poptávky po bílkovinách a ziskovosti, technologie RAS společnosti AquaMaof poskytuje vyvážené, moderní a udržitelné řešení. A právě proto jsme si je také vybrali jako dodavatele technologie pro náš projekt. Věříme, že spojení sil s tímto leaderem v oboru bude znamenat lepší a efektivnější cestu ke splnění našeho cíle dodávat na český trh zdravé, čerstvé, kvalitní a chutné produkty z ryb udržitelným způsobem a s ohledem na přírodní prostředí.

Poznámka: Text je převzat a přeložen z anglického článku AquaMaof

CO JSOU SKLENÍKY A VERTIKÁLNÍ FARMY UŽ VÍME, ALE CO JE TO KONTROLOVANÉ ENVIRONMENTÁLNÍ ZEMĚDĚLSTVÍ NEBOLI CEA?

Fri, 18 Feb 2022 09:02:43 +0100

Kontrolované zemědělství (CEA – Controlled Environment Agriculture) je pokročilá a intenzivní forma hydroponického zemědělství, kde rostliny rostou v kontrolovaném prostředí za účelem optimalizace pěstebních postupů.

Techniky CEA nejsou jednodušší než jiné starší systémy pro pěstování rostlin. Vyžadují skutečně důkladné znalosti chemie, zahradnictví, inženýrství, fyziologie rostlin, patologie rostlin, IT a entomologie. K tomu, aby člověk provozoval úspěšné CEA zemědělství ve výzkumném nebo komerčním prostředí, je nezbytná široká škála dovedností a přirozený sklon věnovat se detailům.

Důležitost

Dnešní spotřebitelé stále více požadují stravu, která zahrnuje čerstvou, vysoce kvalitní zeleninu bez pesticidů a jiných zemědělských chemikálií. Místní produkce je také hlavním faktorem při výběru čerstvé zeleniny. V mnoha regionech Spojených států a ve světě znemožňuje klima celoroční uspokojení této poptávky pouze z místní produkce. Produkty dovážené do Spojených států často pocházejí z jiných oblastí země (Kalifornie, Florida a Texas jsou hlavními vývozními státy) a z jiných zemí (především z Mexika, Nizozemska a Izraele).

Když se čerstvé produkty přepravují na velké vzdálenosti, může dojít ke značné ztrátě kvality. Kromě toho mohou být energetické požadavky na dopravu značné. Místní výroba v zařízeních CEA také může vyžadovat značné energetické vstupy pro vytápění, větrání a případně doplňkové osvětlení, přesto je zde ono „ale“. Studie naznačují, že (nesolární) energie potřebná k dozrávání a přepravě čerstvých produktů na vzdálenost nejméně 1 000 mil je ekvivalentní energii potřebné pro místní produkci v zařízeních CEA v chladném a zataženém klimatu, jako je severovýchod a horní středozápad.

Doprava je závislá na kapalných palivech, jejichž cena podle předpovědi poroste rychleji než obecná míra inflace. Výroba v zařízeních CEA závisí na elektřině a zemním plynu, jejichž ceny podle předpovědi neporostou rychleji než inflace. Tyto faktory naznačují, že produkce čerstvé zeleniny v CEA se může v nadcházejících desetiletích stát výrazně větší složkou komerčního zemědělství.

Výhody pro spotřebitele

Dobře řízené místní provozy CEA mohou poskytovat čerstvé produkty (stejně jako např. květiny) vysoké kvality, chutné a bez chemikálií. To je přesně to, co v dnešní době spotřebitelé vyhledávají. Kromě toho mohou být zařízení CEA uzavřena z hlediska vypouštění kapalin a neohrožuje pitnou vodu. Zařízení CEA mohou být také umístěna v urbanizovaných oblastech, takže nevyžadují přeměnu otevřené nebo zemědělské půdy na skleníky. A také přispívají k místním daňovým základům a přinášejí komunitě čistý příjem.

Výhody pro zemědělství

Některá odvětví zemědělství čelí stále obtížnějším ekonomickým vyhlídkám. To platí zejména pro mlékárenský průmysl. Diverzifikace je jedním ze způsobů zlepšení ekonomické stability malých zemědělců a CEA je právě takovou možností. Navíc mnoho rodinných farem nelze rozdělit mezi dvě nebo více dětí, které chtějí zůstat v rodinném businessu. Přidání robustního zařízení CEA poskytuje příležitost pro celou rodinu.

Výhody pro veřejné služby

Dvě nejdůležitější proměnné prostředí pro pěstování rostlin jsou teplota a světlo. Oba parametry musí být řízeny, aby byly jednotné ve všech místech ve skleníku a konzistentní ze dne na den. Jedinou dostupnou metodou k dosažení konzistence je použití doplňkového osvětlení. Tam, kde je podnebí horší a je často zataženo, může spotřeba elektřiny pro vhodné osvětlení činit až sto kilowatthodin na čtvereční stopu osvětlené plochy ročně. Takovéto zatížení je primárně uváděno pro období mimo špičku a může být na krátkou dobu přerušeno. Tyto vlastnosti by měly učinit CEA vysoce atraktivní pro mnoho místních energetických společností.

Stručná historie CEA

CEA neboli kontrolované prostředí je kombinací zahradnických a inženýrských technik, které optimalizují produkci plodin, kvalitu plodin a efektivitu produkce (Albright, 1990). Dalrymple (1973) zjistil, že nejstarší známá výroba CEA v zaznamenané historii byla nařízena římským císařem Tiberiusem Caesarem (mezi 14 – 37 n. l.). Caesarův lékař mu řekl, že pro dobré zdraví potřebuje alespoň jednu okurku denně. Pohyblivé záhony byly tedy za příznivého počasí umístěny venku a za nepříznivého počasí přemístěny dovnitř. V zimě, za slunečných dnů, byly zakryty rámem s průhledným kamenem (slídou) a vyneseny ven.

Skleníková produkce potravin (opět okurek) je dále zaznamenána v roce 1597. V roce 1500 byly na malé plochy půdy umístěny kryty luceren a používány k podpoře růstu zeleniny. V roce 1670 byly popsány skleníkové struktury podobné těm, které se používají dnes. Tyto rané evropské skleníky využívaly dřevěné rámy se sklem nebo naolejovaným papírem (Dalrymple, 1973).

Ve Spojených státech byly skleníky přítomny v době americké revoluce. To zahrnovalo zimní zahradu George Washingtona v Mount Vernon, která byla postavena v roce 1780. Zdrojem tepla pro rané americké skleníky bylo obvykle teplo produkované rozkladem hnoje (Dalrymple, 1973). V roce 1900 pocházela většina skleníkového tepla ze systémů s horkou vodou. Na přelomu 20. století byly vyvinuty účinné kotle a zdokonalené topné systémy (Langhans, 1990). Stále však chyběla kritická součást úspěchu celoroční produkce.

V roce 1887 bylo pěstitelům ve Spojených státech doporučeno v The American Florist, aby se zdrželi pěstování rajčat ve sklenících až do dubna, protože „You can’t make sunshine (nemůžeš nahradit slunce)“ (Starr, 1887). Vytváření „slunečního svitu“ bylo možné s vynálezem žárovky Thomase Edisona v roce 1879, ale k širokému použití elektrických lamp došlo až na počátku 20. století poté, co bylo postaveno mnoho malých elektráren a generátorů (World Book Encyclopedia, 1997).

První vědecké experimenty o vlivu doplňkového světla na skleníkové plodiny provedl Liberty Hyde Bailey na Cornellově univerzitě v roce 1889 (Dalrymple, 1973; Bailey, 1891). Tato praxe byla nazvána „elektrokultura“ a byla zdokumentována jako významně zlepšující rostlinnou produkci, ale nebyla považována za ekonomicky proveditelnou pro produkci potravin. I dnes mohou pouze plodiny s relativně vysokou výnosností (např. špenát, maliny, rajčata, speciální plodiny salátu) ospravedlnit dodatečné výrobní náklady z použití doplňkového elektrického světla. V 60. letech 20. století práce v ARS Phyto-Engineering Laboratory, USDA v Beltsville, MD, ukázala významné zvýšení růstu sazenic salátu, rajčat a okurek díky použití rostlinných růstových komor (Krizek, 1968).

Od poloviny 80. do konce 90. let prováděla NASA výzkum v komoře pro růst rostlin a produkci biomasy v Kennedyho vesmírném středisku. Tato komora poskytovala nejmodernější úrovně environmentální kontroly a monitorování produkce potravinářských plodin v prototypovém zařízení. Výzkum rostlin v NASA Biomass Production Chamber poskytl důkaz, že nutriční hodnota takto pěstovaných plodin může být stejně dobrá nebo lepší než plodin pěstovaných na poli (Wheeler a kol., 1996; Wheeler a kol., 1997). Jiní výzkumníci zaznamenali zvýšený nutriční přínos plodin v CEA (McKeehen a kol., 1996; Mitchell a kol., 1996; Nielson a kol., 1995; Johnson, 2000).

V roce 1999 program Cornell University CEA uvedl v prvním výrobním závodě CEA prototyp salátu v komerčním měřítku v Ithace, New York. Zařízení má výrobní kapacitu 1 245 hlávek vysoce kvalitního salátu denně. Prototypové zařízení představuje přechodovou fázi od CEA Research k výrobě v komerčním měřítku.

Poznámka: Text je převzat a přeložen z anglického článku Urban Ag News

RAS SYSTÉMY PRO CHOV RYB A ENERGETICKÁ KRIZE

Wed, 12 Jan 2022 11:43:10 +0100

Energeticky náročná zařízení RAS vznikají po celé Evropě právě v době, kdy je kontinent zmítán nejhorší energetickou krizí ve své historii.

Ceny elektřiny v celé Evropě vyletěly na rekordní maxima, sešlo se omezení dodávek ruského plynu s výrazně chladnějším počasím v celé Evropě.

Další prudký nárůst cen energie se shodoval se zprávou, že Salmon Evolution uzavřel dohodu o pevné ceně na dodávku 100% obnovitelné energie s norskou státní hydroelektrárenskou společností Statkraft, největším výrobcem zelené energie v Evropě.

V Norsku je elektřina dlouho jednou z mála věcí, které jsou levnější než v jiných zemích, a to díky rozsáhlému přístupu země k levné vodní elektřině.

Loňský podzim a zima byly rozhodně odlišné kvůli neobvyklé kombinaci nízkých srážek, ještě nižších hladin vody v nádržích, slabého větru a rekordně vysokých cen plynu v mezinárodním měřítku.

Čerpat vodu potrubím a nádržemi na souši je energeticky náročné. Kolik energie přesně bude potřeba na kilo vyprodukovaných ryb, je stále předmětem diskuse.

RAS boom

Vzhledem k tomu, že přístup k licencím se stal omezujícím faktorem nabídky, Norsko ve velké míře vsadilo na rybí farmy na pevnině, aby zvýšilo produkci a zároveň ztlumilo zájem ze strany ekologické lobby. Ale není samo.

SalmonBusiness na svých stránkách uvedl už více než 109 různých společností s dalekosáhlými plány na chov lososů na souši. Plány mají být realizovány ve 21 různých zemích, včetně: Dánska, Finska, Francie, Španělska a Ruska s celkovým objemem 2,4 milionu tun, s téměř jedním milionem tun v samotném Norsku.

Kromě toho existuje mnoho zařízení pro potěr (mnoho z nich s technologií RAS), které byly postaveny v posledních letech. Tento energeticky náročný způsob produkce však přichází v době, kdy ceny elektřiny dosahují nejvyšších zaznamenaných hodnot v historii.

Zotavení po COVID-19

S tím, jak se hlavní světové průmyslové ekonomiky po celé Evropě začaly zotavovat z pandemie Covid-19, zařízení a obchodní aktivity zaznamenaly boom, zvýšila se poptávka po elektřině a s ní i poptávka po zemním plynu.

Nicméně velké množství plynu, které by šlo jinak do Evropy, bylo přesměrováno na asijský trh, kde podle časopisu Forbes čínská vláda požadovala, aby dodávky byly zajištěny za každou cenu k udržení výrobních linek v chodu.

Bohužel tento vývoj přichází v době, kdy Evropa nedostatečně investovala do energie v důsledku řady strategických chybných výpočtů, které se datují více než deset let zpátky, protože kontinent vsadil na důvěru ve spotový trh a spolehlivost větrné energie.

Mezitím bylo Rusko obviněno z manipulace toku plynu z východu a dále zvyšovalo ceny.

Mocenská krize

Zastavily se toky ruského plynu přes spojení Mallnow na německo-polské hranici, což přispělo k 8% nárůstu cen plynu, uvádí zpráva Montel News. Podle údajů společnosti Gas Infrastructure Europe nyní zásoby plynu v celé Evropě dosahují méně než 60 % kapacity ve srovnání se 78 % před rokem.

Plynová krize přichází v době, kdy Německo likviduje poslední ze svých 17 jaderných elektráren, což je rozhodnutí, které učinila bývalá německá kancléřka Angela Merkelová po katastrofě ve Fukušimě v roce 2011.

Mezitím ve Francii, která je tradičně nejsilnějším zastáncem jaderné energie v EU, se akcie EDF minulý týden propadly poté, co francouzský energetický gigant našel závady v jaderné elektrárně a odstavil další elektrárnu používající stejný typ reaktorů, čímž vytvořil ještě větší tlak na energetických sítích.

Tyto výzvy ještě zhoršilo „větrné sucho“. Po většinu léta a podzimu byly rychlosti větru na jedněch z nejnižších úrovní za posledních 60 let.

Levnější elektřina

V Norsku nyní Statnett obhajuje vybudování nové výroby elektřiny.

„Bez nové výroby elektřiny Norsko ztratí svou výhodu a zaostane za zeměmi kolem nás,“ řekl výkonný viceprezident pro energetický systém a trh ve Statnettu, Gunnar Løvås, pro NRK.

V příštích letech se plánuje velký nárůst spotřeby elektřiny, mimo jiné prostřednictvím elektrifikace ropných plošin na norském šelfu v Severním moři. Navzdory současné vysoké ceně elektřiny Statnett očekává normalizaci na jaře.

„Pokud ale nerozšíříme výrobu elektřiny v Norsku, z dlouhodobého hlediska ztratíme výhodu nižších cen elektřiny oproti sousedním zemím. Pak bude atraktivnější budovat nový průmysl jinde,“ řekl Løvås, který věří, že pokud má Norsko vytvářet větší hodnoty, musí se zvýšit výroba elektřiny.

Co to všechno znamená pro RAS? Bude zbytek Evropy schopen uzákonit změny k zajištění dlouhodobé levné dodávky elektřiny? Bude muset, pokud chce zůstat konkurenceschopná.

Energie je spolu s vodou a půdou jedním z hlavních zdrojů využívaných technologií recirkulačního systému akvakultury (RAS) pro pozemní akvakulturu. Podle nedávno zveřejněných průmyslových analýz je technologie RAS spojena s vysokými energetickými náklady, které představují až 40 % OPEX (provozních nákladů) pozemních zařízení RAS na lososa atlantického. Uvádí ve svém příspěvku na blogu AquaMaof.

Snížení spotřeby energie může významně ovlivnit jak udržitelnost zařízení RAS, tak i jejich další OPEX, což má dopad na cash flow a návratnost investic (ROI).

Proto jsme si i my pro svůj projekt vybrali právě společnost AquaMaof, která chápe zásadní potřebu snížit spotřebu energie technologie RAS a pečlivě navrhla každý prvek tak, aby společně vytvořily celkový systém a umožnily efektivní spotřebu energie.“

Podle AquaMaof dochází v následujících hlavních procesech jejich technologie k největším úsporám ve spotřebě energie.

Nízký přívod a odvod vody

Systém AquaMaof je extrémně efektivní v práci s vodou, uvolňuje pouze minimální množství vody, čímž snižuje přívod a odvod vody. Méně nové vody, která se dostává do a ze systému, vyžaduje méně energie k udržení stabilní teploty vody. Kromě toho také snižuje spotřebu energie související s úpravou před a po použití. Nízký příjem nové vody také znamená menší čerpání vody z externích zdrojů, čímž se spotřeba energie ještě více snižuje.

Efektivní cirkulace vody

Zatímco většina tradičních technologií RAS používá k pohybu a úpravě vody mechanická zařízení, technologie AquaMaof využívá přirozené fyzikální síly, jako je gravitace, což umožňuje výrazně nižší spotřebu energie.

Okysličení

Většina tradičních technologií RAS využívá kyslíkové kužely, které vyžadují vysokotlaké čerpání vody a jako takové i vyšší spotřebu energie. Patentovaný systém pro rozpouštění kyslíku (ODS) AquaMaof využívá přirozený tlak, který snižuje spotřebu energie, a přitom stále dosahuje vysoké účinnosti rozpouštění – až 80 mg/litr – bez použití energie pro vysoký tlak.

Využití biofiltrů pro vodní chlazení

S využitím rozdílu vlhkosti vzduchu uvnitř a venku lze speciálně navržené biofiltry AquaMaof použít jako chladicí věž k úpravě teploty vody s použitím menší chladicí energie.

Separace pevného odpadu

Většina tradičních technologií RAS používá k separaci pevného odpadu mechanické bubnové filtry. Technologie RAS společnosti AquaMaof využívá jedinečnou technologii osadníků, což je mnohem energeticky účinnější metoda. Tato metoda snižuje množství suspendovaných pevných látek (a BSK) ve vodě, čímž vyžaduje méně úpravy ozónem a UV zářením a dále snižuje spotřebu energie. Technologie RAS společnosti AquaMaof nevyžaduje vysokotlaké čištění síta – typické pro bubnové filtry – což také přispívá k energetické účinnosti.

Odstraňování CO2

Většina tradičních technologií RAS používá mechanická dmychadla k vhánění vzduchu do vody k odstranění CO2 – energeticky náročný proces. Technologie AquaMaof využívá nízkotlaká vzduchová dmychadla k odplynění biofiltru (neprotlačuje vzduch vodou). Při odstraňování CO2 z vody může odplyňovací proces AquaMaof dosáhnout velmi vysokých rychlostí, v některých případech 100 %, ve srovnání s 60–75 % u tradičních systémů RAS. To má za následek mnohem pomalejší cirkulaci vody, což dále snižuje spotřebu energie. Biofiltr CIFT společnosti AquaMaof vytváří velkou plochu kontaktu mezi vzduchem a vodou, čímž zvyšuje účinnost a dodává bakteriím a vodě další kyslík.

Přesun ryb

Technologie RAS společnosti AquaMaof využívá sběrný kanál k pohybu ryb systémem ve vodě – což je šetrná a účinná metoda – zatímco většina tradičních systémů RAS využívá energeticky náročnější řešení, jako jsou čerpací systémy. Kanál AquaMaof umožňuje částečný výlov a zároveň vyžaduje optimálně nízkou spotřebu energie.

AquaMaof pro nás představuje možnost udržitelného a efektivního způsobu produkce ryb s moderní a do detailu propracovanou technologií RAS od zkušeného světového leadera v oboru. Nesmírně si ceníme této spolupráce a věříme, že náš pilotní projekt v Třemešné bude úspěšným začátkem naší společné cesty.

Poznámka: Text je převzat a přeložen z anglického článku Salmon Business a blogového příspěvku Aqua Maof.

PĚSTOVÁNÍ ZELENINY V ŘÍZENÉM PROSTŘEDÍ

Wed, 12 Jan 2022 11:36:54 +0100

Zájem o vertikální zemědělství celosvětově neustále roste. Tento způsob pěstování nabízí velké výhody: místní, čerstvou produkci, kterou je možné pěstovat na jakémkoli místě velmi udržitelným způsobem. Nevýhodou je vyšší spotřeba elektřiny a investiční náklady. Vyvážený pohled na současnou situaci přinášejí vědci z Wageningen University & Research spolu s mezinárodními kolegy v přehledovém článku publikovaném v renomovaném vědeckém časopise Nature Food.

Vertikální zemědělství je zastřešující termín pro způsob pěstování v různých strukturách, jako jsou prázdné budovy, speciálně konstruované růstové komory nebo pěstební kontejnery. Společnou vlastností je uzavřenost systému. To umožňuje přesně přizpůsobit podmínky (světlo, klima, vodu, hnojivo) potřebám plodiny. Výsledkem je, že plodina roste rovnoměrně a její růst lze plánovat. Je také možné kontrolovat hladinu zdravých živin v plodinách.

„Vertikální zemědělství je stále specializované, ale potenciál je velký. Zájem roste po celém světě. Zpočátku se objevily některé kritické připomínky k jeho proveditelnosti, ale opravdu jsme se posunuli dopředu. Proto jsme upřímně uvedli výhody a nevýhody vertikálního zemědělství,“ říká Sander van Delden, první autor článku v Nature Food.

Výzkumníci z Wageningenu zapojili mnoho kolegů doma i v zahraničí, aby vytvořili úplný přehled o všech aspektech této pěstitelské metody – od pěstování a technologie po udržitelnost, zdraví, sociální aspekty a související politiku.

Kultivace je možná kdekoli

„Je to řešení pro vysoce kvalitní místní produkci čerstvého ovoce a zeleniny v blízkosti spotřebitelů v městských oblastech. Lze jej provádět kdekoli, bez ohledu na klima nebo typ půdy. Města se mohou stát nezávislými na produkci v jiných oblastech; to je užitečné, protože problémy se zásobováním v době krize mohou způsobit katastrofické situace. Tento scénář lze vyřešit vertikálním zemědělstvím,“ říká Van Delden.

„Výrobu a kvalitu lze plánovat každý den v roce. Máte úplnou kontrolu, a to i nad obsahem živin, i když naše chápání této oblasti je stále nutno rozvíjet,“ říká spoluautor Leo Marcelis, profesor zahradnictví a fyziologie produktů na Wageningen University & Research.

„Systém má také mnoho výhod z hlediska udržitelnosti. Oproti všem ostatním způsobům pěstování je spotřeba vody a živin nízká a vyžaduje málo místa. Teoreticky můžete pěstovat bez pesticidů. Na druhou stranu spotřeba elektřiny a nutné investice jsou vysoké.“

Vysoké investice však v této fázi nejsou překážkou. Velcí investoři stojí frontu aby se mohli zapojit. Nejde však jen o technologii a finance, zdůrazňují oba vědci. Pouze souhra mezi odborníky na plodiny, techniky, obchodníky a investory může posunout vertikální zemědělství na další úroveň. To je nutné a jistě i možné.

Marcelis: „Jsme teprve na začátku; stále je mnoho prostoru pro zlepšení. Pěstitelé se učí vytěžit mnohem více ze systému. Šlechtitelé pracují na speciálních odrůdách pro tento způsob pěstování. V současné době vidíte při pěstování bez denního světla především odrůdy salátu a bylin jako je bazalka, ale časem se jistě dočkáte i rajčat a jahod. Technicky vzato lze pěstovat jakoukoli plodinu, ale očekávám, že bude i nadále obtížné učinit tento druh pěstování ekonomicky životaschopným pro volně ložené plodiny, jako jsou obiloviny, rýže nebo maniok.“

Zdravá zelenina zaručena

Van Delden vidí mnoho příležitostí ke zlepšení kvality ovoce a zeleniny: například vitamíny, antioxidanty, dochucovadla nebo zdraví prospěšné látky. U venkovních plodin a skleníků je obtížné kontrolovat kvalitu kvůli neustále se měnícím podmínkám. Ale na vertikální farmě je vždy stejně dokonalé počasí.

„Vertikální zemědělství by mohlo poskytnout zaměstnání uvnitř měst a znovu využít neobydlené budovy.“

Článek Nature Food se také zabývá socioekonomickými dopady a politickými aspekty. Vertikální zemědělství by mohlo poskytnout zaměstnání ve městech a znovu využít neobydlené budovy. Umožnilo by produkci potravin v zemích, které nyní z různých důvodů nemohou být soběstačné, jako je Singapur nebo arabské země s pouštním klimatem. Vládní politika, zejména v Evropě, byla dosud na nový vývoj špatně připravena. O dopadu se málo přemýšlelo, a pokud taková politika existuje, liší se region od regionu. Zaměření větší pozornosti na vývoj, a navíc na nové typy zdravých (a prakticky ekologických) produktů z vertikálních farem by přechod usnadnilo.

Poznámka: Článek je převzat a přeložet z Wageningen University & Research

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 – SVĚTOVÝ PŘEHLED VII. ČÁST

Wed, 13 May 2020 12:44:10 +0200

SPOTŘEBA RYB

Výrazný růst produkce rybolovu a akvakultury od poloviny dvacátého století, a zejména v posledních dvou desetiletích, zvýšil schopnost světa konzumovat rozmanitá a výživná jídla. Od roku 1961 překročil průměrný roční nárůst celosvětové zjevné spotřeby potravin (3,2 %) nárůst populace (1,6 %) a překročil spotřebu masa ze všech suchozemských zvířat, kombinovaně (2,8 %) a individuálně (skot, ovce, prasata, ostatní), s výjimkou drůbeže (4,9 %). V přepočtu na obyvatele vzrostla spotřeba ryb z 9,0 kg v roce 1961 na 20,2 kg v roce 2015, průměrně kolem 1,5 % ročně. Předběžné odhady pro rok 2016 a 2017 poukazují na další růst na přibližně 20,3 a 20,5 kg. Ty se potvrdily. Nárůst spotřeby byl způsoben nejen zvýšenou výrobou, ale také kombinací mnoha dalších faktorů, včetně snížení plýtvání, lepšího využití, zlepšených distribučních kanálů a rostoucí poptávky spojené s růstem populace, rostoucími příjmy a urbanizací.

Ryby a produkty z ryb mají klíčovou roli ve výživě a globální potravinové bezpečnosti, protože představují cenný zdroj živin a mikroživin zásadního významu pro diverzifikovanou a zdravou stravu. Veřejné povědomí o těchto přínosech pro zdraví v posledních letech roste, a to díky širšímu trendu zvyšování povědomí spotřebitelů o zdraví obecně. V zemích s nízkými příjmy je význam ryb jako potravinové skupiny zvýšen skutečností, že ryby obsahují mnoho vitamínů a minerálů potřebných k řešení některých nejzávažnějších a nejrozšířenějších nedostatků výživy. Zejména u těhotných žen a velmi malých dětí mohou být ryby nezbytnou součástí výživné stravy, protože přispívají k vývoji neurod v nejdůležitějších fázích růstu nenarozeného nebo malého dítěte.

Kromě toho existují důkazy o příznivých účincích konzumace ryb na duševní zdraví a prevenci kardiovaskulárních chorob a mrtvice. V populacích s nízkými příjmy, které jsou silně závislé na úzkém okruhu základních kalorických potravin, mohou ryby představovat tolik potřebný způsob diverzifikace výživy, který je relativně levný a místně dostupný. Zatímco průměrná spotřeba ryb na obyvatele může být nízká, i malé množství ryb může poskytnout esenciální aminokyseliny, tuky a mikroživiny, jako je železo, jód, vitamín D a vápník, které v rostlinné stravě často chybí. Odborníci se shodují, že pozitivní účinky vysoké spotřeby ryb převažují nad potenciálními negativními dopady spojenými s kontaminací nebo jinými bezpečnostními riziky (FAO a WHO, 2011).

Globálně ryby a rybí výrobky poskytují v průměru pouze asi 34 kalorií na osobu a den. Jejich denní příspěvek však může překročit 130 kalorií na obyvatele v zemích, kde chybí alternativní bílkovinná jídla a kde se preferuje ryba (např. Island, Japonsko, Norsko, Korejská republika a několik malých ostrovních států). Více než jako zdroj energie je potravinový příspěvek ryb významný z hlediska vysoce kvalitních, snadno stravitelných živočišných bílkovin. 150 g ryb poskytuje asi 50 až 60 % denní potřeby bílkovin u dospělých.

Rybí bílkoviny jsou nezbytné ve stravě některých hustě obydlených zemí, kde je celkový příjem bílkovin nízký a jsou zvláště důležité ve stravě rozvojových států (SIDS). U těchto populací ryby často představují cenově dostupný zdroj živočišných bílkovin, který může být nejen levnější než jiné zdroje živočišných bílkovin, ale je i součástí místních a tradičních receptur. V roce 2015 tvořily ryby asi 17 % živočišných bílkovin a 7 % všech bílkovin spotřebovaných globální populací. Ryby navíc poskytly přibližně 3,2 miliardám lidí 20 % jejich průměrného příjmu živočišných bílkovin na hlavu. V Bangladéši, Kambodži, Gambii, Ghaně, Indonésii, Sierře Leone, na Srí Lance a v některých SIDS přispěly ryby k celkovému příjmu živočišných bílkovin 50% nebo i více.

Průměrná spotřeba ryb na obyvatele se v různých zemích výrazně liší v důsledku vlivu kulturních, ekonomických a geografických faktorů. Ve všech zemích se roční spotřeba ryb na obyvatele pohybuje od méně než 1 kg do více než 100 kg. Spotřeba je obvykle vyšší v pobřežních mořských a vnitrozemských vodních oblastech. Roční spotřeba ryb na obyvatele neustále rostla v rozvojových regionech (z 6,0 kg v roce 1961 na 19,3 kg v roce 2015) a v zemích s nízkým příjmem a potravinovým deficitem (ze 3,4 na 7,7 kg během stejného období), ale stále je značně vyšší ve vyspělých zemích (24,9 kg v roce 2015). Rozdíl se nicméně zmenšuje.

Přes jejich relativně nízkou spotřebu ryb mají lidé v rozvojových zemích ve stravě vyšší podíl bílkovin z ryb než ve vyspělých zemích. V roce 2015 tvořily ryby asi 26 % příjmu živočišných bílkovin v nejméně rozvinutých zemích, 19 % v ostatních rozvojových zemích a asi 16 % v LIFDC (Low-Income Food-Deficit Countries). Tento podíl se zvyšoval, ale v posledních letech stagnoval kvůli rostoucí spotřebě jiných živočišných bílkovin. Ve vyspělých zemích se podíl ryb na příjmu živočišných bílkovin po trvalém růstu z 12,1 % v roce 1961 na vrchol 13,9 % v roce 1989 snížil na 11,4 % v roce 2015, zatímco spotřeba ostatních živočišných bílkovin nadále rostla.

Evropa, Japonsko a Spojené státy americké představovaly v roce 1961 dohromady 47 % celkové světové spotřeby ryb, ale pouze asi 20 % v roce 2015. Z celkového počtu 149 milionů tun v roce 2015, spotřebovala Asie více než dvě třetiny (106 milionů tun při 24,0 kg na obyvatele). Nejnižší podíl spotřebovala oblast Oceánie a Afrika. Tento posun je výsledkem strukturálních změn v tomto odvětví a zejména rostoucí role asijských zemí při produkci ryb, jakož i výrazného rozdílu mezi mírou hospodářského růstu vyspělejších světových rybích trhů a rychlostí růstu mnoha stále důležitějších rozvíjejících se trhů po celém světě, zejména v Asii. Přestože spotřebitelé v mnoha vyspělých ekonomikách mají široký výběr rybích produktů s přidanou hodnotou a nejsou odrazováni zvyšováním cen, jejich úroveň spotřeby na obyvatele se z hlediska množství blíží bodu nasycení. Růst spotřeby ryb na obyvatele se v posledních několika letech v Evropské unii a ve Spojených státech amerických a v posledních dvou desetiletích v Japonsku zpomalil (i když z vysoké úrovně), zatímco spotřeba drůbeže a vepřového masa na hlavu vzrostla.

Růst spotřeby ryb v asijských zemích, zejména ve východní (bez Japonska) a jihovýchodní Asii, byl dán kombinací velké, rostoucí a stále rostoucí městské populace, dramatického rozšíření produkce ryb, zejména z akvakultury, rostoucích příjmů a zvýšeného mezinárodní obchodu s rybami. Čína, zdaleka největší země, která konzumuje ryby, spotřebovala v roce 2015 38 % celosvětového součtu, přičemž spotřeba na hlavu dosáhla asi 41 kg, což bylo podporováno rostoucím domácím příjmem a bohatstvím. V Číně se pro spotřebitele zpřístupnily rozmanitější druhy ryb v důsledku odklonění některých vývozů rybolovu na domácí trh a zvýšení dovozu ryb. Pokud je Čína vyloučena, roční spotřeba ryb na obyvatele ve zbytku světa činila v roce 2015 přibližně 15,5 kg, vzrostla z 10,3 kg v roce 1961 a rostla udržitelnějším způsobem od počátku roku 2000, přičemž spotřeba ryb překonala růst populace (při ročních sazbách 2,5 a 1,7 %).

V Africe zůstává absolutní úroveň spotřeby ryb nízká (9,9 kg na obyvatele v roce 2015) a pohybuje se od maxima přibližně 14 kg na obyvatele v západní Africe po pouhých 5 kg na obyvatele ve východní Africe. Největší nárůst byl zaznamenán v severní Africe (z 2,8 na 13,9 kg v letech 1961 až 2015), zatímco spotřeba ryb na obyvatele zůstala v některých zemích subsaharské Afriky statická nebo snížená. Nízká spotřeba ryb je výsledkem řady vzájemně propojených faktorů, včetně nárůstu populace rychleji než zásobování potravinami; omezení rozšíření produkce ryb z důvodu tlaku na rybolovné zdroje a špatně rozvinuté odvětví akvakultury; nízká úroveň příjmů; nedostatečná infrastruktura pro skladování a zpracování; a nedostatek marketingových a distribučních kanálů nezbytných pro komercializaci rybích produktů mimo lokality, kde jsou loveny nebo chovány. Je však také důležité zmínit, že v Africe mohou být skutečné hodnoty vyšší, než je uvedeno v oficiálních statistikách, s ohledem na nedostatečně zaznamenaný příspěvek na živobytí, drobný rybolov a přeshraniční obchod.

Nejvyšší spotřeba ryb na hlavu nad 50 kg se vyskytuje v několika SIDS, zejména v Oceánii, což podtrhuje klesající, ale stále důležitou roli geografie v rozdílech ve spotřebě ryb mezi regiony. Nejnižší úrovně, těsně nad 2 kg, jsou ve Střední Asii a některých vnitrozemských zemích, jako jsou Afghánistán, Etiopie a Lesotho. Mezinárodní obchod pomohl snížit dopad zeměpisné polohy a omezené domácí produkce, rozšířil trhy pro mnoho druhů a nabídl spotřebitelům širší výběr. Dovozy tvoří podstatnou a rostoucí část ryb spotřebovávaných v Evropě a Severní Americe (asi 70 %) a Africe (asi 40 %) kvůli silné poptávce, včetně poptávky po druzích, které nejsou produkovány místně, tváří v tvář statickému nebo klesajícímu domácímu rybářství. V mnoha rozvojových zemích je spotřeba ryb založena hlavně na domácí produkci a spotřeba je stimulována spíše nabídkou než poptávkou. S rostoucím domácím příjmem však rozvíjející se ekonomiky zvyšují svůj dovoz, aby diverzifikovaly druhy konzumovaných ryb. Navzdory obchodní expanzi a technologickému pokroku ve zpracování, konzervování a přepravě v posledních desetiletích, jsou ryby potravou vysoce podléhající rychlému kažení a zásobování trhů vzdálených od místa, kde jsou ryby uloveny nebo chovány, představuje významné logistické výzvy a náklady. Kromě těchto problémů souvisejících s nabídkou může poptávka spotřebitelů chybět tam, kde lidé historicky nekonzumovali ryby ve velkém množství a nemají kulturní a dietní znalosti o rybách jako potravinové skupině. Na těchto trzích vyžaduje zvyšování spotřeby ryb kromě vytváření dodavatelské infrastruktury také marketingové kampaně a kampaně na zvyšování povědomí.

Ačkoli si výrobci ryb a obchodníci mohou udržet určitý stupeň citlivosti na vývoj spotřebitelských preferencí, při určování druhů a produktů, které jsou spotřebitelům k dispozici, jsou klíčové omezení přírodních zdrojů a biologická hlediska. Tato charakteristika odvětví rybolovu a akvakultury se jasně odráží v rychlém růstu odvětví akvakultury od poloviny osmdesátých let, což se shoduje s relativní stabilitou produkce rybolovu při lovu od konce 80. let. Souběžně s růstem produkce akvakultury rychle rostl podíl chovaných ryb, přičemž v roce 2013 došlo k mezníku, kdy příspěvek odvětví akvakultury k množství ryb, které jsou k dispozici pro lidskou spotřebu, převyšuje podíl volně žijících ulovených ryb. Podíl produktů akvakultury na celkové spotřebě potravinových ryb byl v roce 2015 51 % a podle předběžných odhadů 53 % v roce 2016 ve srovnání se 6 % v roce 1966, 14 % v roce 1986 a 41 % v roce 2006. Producenti akvakultury jsou schopni mít mnohem větší kontrolu nad procesy produkce ryb než u lovu a odvětví akvakultury napomáhá vertikální a horizontální integraci do výrobních a dodavatelských řetězců. Odvětví akvakultury má tedy potenciál pro účinnější dodavatelské řetězce při přepravě ryb od producenta ke spotřebiteli a je obecně schopno lépe řešit obavy spotřebitelů související s udržitelností a původem. Pro potravinovou bezpečnost je důležitá významná akvakultura některých sladkovodních druhů určených především pro domácí spotřebu.

Rozšíření produkce akvakultury, zejména u druhů, jako jsou krevety, losos, mlži, tilapie, kapr a sumec (včetně Pangasius spp.), je patrné z relativního tempa růstu spotřeby různých druhů na obyvatele v posledních letech. Od roku 2000 jsou průměrné roční míry růstu nejvýznamnější u sladkovodních ryb (3,1 %), měkkýšů, s výjimkou hlavonožců (2,9 %) a korýšů (2,8 %). V roce 2015 činila celosvětová spotřeba sladkovodních ryb na obyvatele 7,8 kg, tj. 38 % z celku, ve srovnání se 17 % v roce 1961.

Akvakultura je také hlavním zdrojem jedlých vodních rostlin, které v roce 2016 představovaly 96 % produkce. V současné době nejsou mořské a jiné řasy zařazeny do potravinových bilancí FAO pro ryby a rybí výrobky. Jsou však důležité v několika kulturách, zejména ve východní Asii, kde jsou oblíbené v polévkách, a nori z červených mořských řas (druhy Pyropia a Porphyra) se používají k sushi. Mezi nejrozšířenější druhy patří řasa japonská (Laminaria japonica), mořské řasy Eucheuma, mořský mech elkhorn (Kappaphycus alvarezii) a wakame (Undaria pinnatifida). Nutriční příspěvek mořských řas se skládá hlavně z minerálních stopových prvků (např. železa, vápníku, jodu, draslíku, selenu) a vitamínů, zejména A, C a B-12. Mořské řasy jsou také jedním z jediných nepůvodních zdrojů přírodních mastných kyselin s dlouhým řetězcem omega-3.

Hospodářské trendy, které v posledních desetiletích vedly k růstu celosvětové spotřeby ryb, byly provázeny mnoha zásadními změnami ve způsobu, jakým si spotřebitelé vybírají, nakupují, připravují a konzumují rybí výrobky. Globalizace ryb a rybích produktů, poháněná zvyšujícím se důrazem na liberalizaci obchodu v mnoha částech světa a usnadňovaná pokroky v technologiích přepravy potravin, prodloužila dodavatelské řetězce do bodu, kdy lze jeden produkt vyrobit v jedné zemi, zpracovat v další a spotřebovat v další. Tento vývoj umožnil spotřebitelům přístup k druhům ryb, které jsou uloveny nebo chovány v regionech daleko od místa jejich nákupu, a přivedl nové produkty a chutě na to, co bylo dříve pouze místním nebo regionálním. Ačkoli se možnosti dostupné jednotlivému spotřebiteli znásobily, na globální úrovni jsou volby mezi zeměmi a regiony stále více podobné. Sezónní výkyvy v dostupnosti jednotlivých druhů jsou do určité míry také zmírněny mezinárodní diverzifikací zdrojů dodávek a pokrokem v konzervačních technologiích. Velké šoky v zásobování ovlivňující klíčové druhy nyní pravděpodobně ovlivní spotřebu pro větší počet lidí ve více geograficky rozptýlených oblastech. Povědomí spotřebitelů o místním původu většiny ryb, které si mohou koupit, je hnací silou poptávky po systémech sledovatelnosti a systémech certifikace určených k zajištění udržitelnosti a kvality rostoucího množství ryb a rybích produktů.

Urbanizace také formovala povahu a rozsah spotřeby ryb v mnoha zemích. Zatímco globální venkovské obyvatelstvo se v současné době blíží svému vrcholu, od roku 2007 představuje městská populace více než polovinu obyvatel světa a stále roste. Předpokládá se, že v roce 2050 se počet obyvatel měst zvýší o více než dvě třetiny a bude tvořit 66 % světové populace (OSN, 2015). Téměř 90 % tohoto zvýšení se uskuteční v Africe a Asii. Městští obyvatelé mají obvykle více disponibilního příjmu, který utratí za živočišné bílkoviny, jako jsou ryby, a častěji jedí mimo domov. Kromě toho fyzická infrastruktura a zvýšená hustota obyvatelstva, které jsou charakteristické pro městské oblasti, umožňují účinnější skladování, distribuci a uvádění ryb a rybích produktů na trh. Hypermarkety a supermarkety jsou stále početnější, zejména v Latinské Americe a Asii, a prostřednictvím těchto kanálů se prodávají rybí výrobky stále častěji. Vše na úkor tradičních rybářů a rybích trhů. Snadnost a rychlost přípravy jídla zároveň představuje pro obyvatele měst s rychlejším životním stylem a zvýšenými nároky na jejich čas stále důležitější faktor; v důsledku toho roste popularita připravených rybích výrobků uváděných na trh – je to pohodlnější, a to prostřednictvím maloobchodních služeb a rychlého občerstvení. Chuť moderních spotřebitelů se vyznačuje také důrazem na zdravé bydlení, relativně vysokým zájmem o původ potravin, které jedí a trendy, které budou i nadále ovlivňovat vzorce spotřeby ryb na vyspělých i rozvíjejících se trzích.

Kromě sektorových aspektů závisí celková úroveň spotřeby ryb také na vývoji trhu s jiným masem zvířat vedeným z hlediska množství drůbeží, vepřovým a hovězím masem. Rostoucí příjmy, liberalizace obchodu a rozsáhlá urbanizace ovlivnily poptávku po těchto masech, stejně jako u ryb. V letech 1961 až 2013 (poslední rok, ve kterém jsou údaje o spotřebě suchozemského masa k dispozici ve FAO), se celková spotřeba „suchozemského masa“ zvýšila o 2,8 % ročně, zatímco spotřeba na obyvatele rostla průměrně ročně o 1,2 % z 23,1 až 43,2 kg. Zatímco vepřové maso mělo nejvyšší podíl na světové spotřebě suchozemského masa v roce 2013, tento podíl vzrostl jen mírně z 35 % v roce 1961 na 37 % v roce 2013. Spotřeba drůbeže rostla rychleji než spotřeba jakéhokoli jiného živočišného masa, včetně ryb. Podíl drůbeže na spotřebě masa v roce 2013 činil 35 %, což je výrazný nárůst oproti 12 % z roku 1961. Naopak podíl hovězího masa se výrazně snížil (ze 41 na 22 % mezi lety 1961 a 2013). Míra, do jaké ryby nahrazují jiné zdroje živočišných bílkovin, je předmětem pokračujícího výzkumu; je ovlivněna mnoha faktory, včetně chuti, stravovacích návyků a cen. V tomto ohledu je pravděpodobné, že vývoj odvětví drůbeže bude pro spotřebu ryb v příštím desetiletí nejvýznamnější, protože drůbež, stejně jako ryby, je levnou bílkovinou, která má významný a rostoucí význam ve stravovacích návycích populací rozvojových zemí.

Navzdory zlepšení dostupnosti potravin na obyvatele a pozitivním dlouhodobým trendům ve výživových standardech zůstává podvýživa (včetně nedostatečné spotřeby potravin bohatých na bílkoviny živočišného původu) velkým a přetrvávajícím problémem, zejména ve venkovských oblastech rozvojových zemí. Podle Stavu potravinové bezpečnosti a výživy ve světě z roku 2017 mnoho lidí stále nemá jídlo, které potřebují pro aktivní a zdravý život. V roce 2016 dosáhl celkový počet chronicky podvyživených osob 815 milionů, což představuje nárůst ze 777 milionů v roce 2015, i když stále klesá z přibližně 900 milionů v roce 2000, s největším počtem a poměrem v Asii a Africe. Po dlouhodobém poklesu by toto nedávné zvýšení mohlo signalizovat obrácení trendů. Situace v oblasti zabezpečení potravin se zhoršila zejména v částech subsaharské Afriky a jihovýchodní a západní Asie, zejména v konfliktních situacích, v některých případech v kombinaci se suchem nebo záplavami. V některých zemích existuje více forem podvýživy – dětská podvýživa, anémie u žen, obezita dospělých.

Nadváha a obezita rostou u dětí ve většině regionů a u dospělých ve všech regionech, a to především kvůli nadměrné konzumaci produktů s vysokým obsahem tuku a zpracovaných produktů. Ryby s nízkým obsahem tuku a hodnotnými nutričními vlastnostmi by mohly hrát hlavní roli při korigování nevyvážené stravy, zejména pokud jsou zavedeny specifické politiky ke zvýšení její spotřeby.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

Pozn.: Jedná se o nejaktuálnější vydání statistik organizace FAO týkajících se oblasti rybolovu a akvakultury. Zpracování a tvorba celého dokumentu probíhala od začátku roku 2017 a světlo světa spatřila v roce 2018. Data, statistiky a srovnání jsou tak uváděna a vztahována k roku 2016.

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 – SVĚTOVÝ PŘEHLED VI. ČÁST

Wed, 04 Mar 2020 12:38:17 +0100

OBCHOD S RYBAMI A RYBÍMI PRODUKTY

Obchod s rybami a rybími výrobky hraje zásadní roli při zvyšování spotřeby ryb a při dosahování celosvětové potravinové bezpečnosti spojováním producentů se vzdálenými trhy, pro které by místní nabídka mohla být nedostatečná. Poskytuje také zaměstnanost a generuje příjem milionům lidí pracujících v různých průmyslových odvětvích a činnostech po celém světě, zejména v rozvojových zemích. Vývoz ryb a rybích produktů je nezbytný pro hospodářství mnoha zemí a četných pobřežních, říčních a ostrovních oblastí. Vyvoz například překračuje 40 % celkové hodnoty obchodu se zbožím v Cabo Verde, na Faerských ostrovech, v Grónsku, na Islandu, na Maledivách, na Seychelách a ve Vanuatu. Celosvětově představuje obchod s rybami a rybími výrobky v současné době více než 9 % celkového zemědělského vývozu (kromě lesních produktů) a 1 % světového obchodu se zbožím z hlediska hodnoty.

Ryby a rybí výrobky jsou jedny z nejobchodovanějších potravin na světě. V roce 2016 asi 35 % celosvětové produkce ryb vstoupilo do mezinárodního obchodu v různých formách pro lidskou spotřebu nebo „nejedlé účely“. Tento podíl byl v minulosti ještě vyšší (asi 40 % v roce 2005) a kolísá podle množství vyvážené rybí moučky. Podíl ryb a rybích výrobků určených k lidské spotřebě vykazuje vzestupný trend z 11 % v roce 1976 na 27 % v roce 2016. 60 milionů tun (ekvivalent živé hmotnosti) z celkových ryb a rybích produktů vyvážených v roce 2016 představuje 245 % v roce 1976 a nárůst je více než 514 %, pokud se uvažuje pouze o obchodu s rybami pro lidskou spotřebu. Ve stejném období došlo rovněž k významnému nárůstu světového obchodu s rybami a rybími výrobky, přičemž vývozy vzrostly z 8 miliard USD v roce 1976 na 143 miliard USD v roce 2016, s ročním tempem růstu 8 % v nominálním vyjádření a 4 % v reálném vyjádření.

Tato částka nezahrnuje potenciálně významnou hodnotu obchodu se službami rybolovu a akvakultury (např. řízení podniků a zdrojů, provozování a údržba investičního vybavení, výstavba a výzkum infrastruktury). Celková hodnota generovaná těmito službami zatím není k dispozici, protože se obvykle zaznamenává spolu s hodnotou služeb souvisejících s jinými činnostmi.

Rychlá expanze mezinárodního obchodu s rybami a produkty z ryb v posledních desetiletích proběhla v kontextu širšího procesu globalizace, rozsáhlé transformace světové ekonomiky vedené liberalizací obchodu a technologickým pokrokem. Globalizace je charakterizována rozsáhlým snižováním a odstraňováním obchodních překážek, které brání pohybu zboží, služeb, kapitálu a práce; rostoucí specializace, což má za následek geografickou segmentaci ekonomických činností; delší a složitější dodavatelské řetězce, umožněné novými logistickými technologiemi; proliferace nadnárodních společností usilujících o horizontální konsolidaci a vertikální integraci; a rozšíření vkusu, obav a očekávání spotřebitelů. Tato transformace učinila z obchodu stále důležitější hnací sílu světové ekonomické produkce, přičemž podíl obchodu se zbožím na světovém hrubém domácím produktu (HDP) v roce 2016 přesáhl 42 %, což je téměř 2,5násobek ekvivalentního čísla v roce 1960. Dalším významným aspektem globalizace je zvýšení mezinárodní sociální a kulturní integrace, zrychlené vzestupem informačních technologií, což výrazně zvyšuje rychlost a snadnost, s jakou se vkus spotřebitelů, trendy a obavy šíří z jedné země do druhé.

Odhaduje se, že přibližně 78 % ryb a rybích produktů je vystaveno mezinárodní obchodní konkurenci a dynamika nabídky a poptávky u mnoha druhů má stále více globální povahu. Výrobci konsolidují a stále více dodávají a působí ve více zemích. Zpracovatelská činnost je soustředěna v zemích s nižšími mzdovými náklady; některé země dokonce exportují ryby ke zpracování a později je importují zpět pro konečný prodej a spotřebu. Mezinárodní marketingové kampaně, řada nových typů produktů a nižší ceny podporované úsporami z rozsahu a nižšími mzdami ve zpracovatelských zemích, to vše přispívá k vytváření silné konkurence pro ryby produkované na domácím trhu, zejména mezi městskými spotřebiteli, kteří hledají něco nového a větší pohodlí. Velké maloobchodní řetězce a řetězce potravinářských služeb, z nichž mnohé působí ve více zemích, ukládají svým dodavatelům nové požadavky na konzistentnost v kvalitě, bezpečnosti potravin, sledovatelnosti a udržitelnosti.

Protože poptávka po rybách a rybích produktech je citlivá na úroveň příjmů spotřebitelů, trendy v mezinárodním obchodu s rybami do značné míry závisí na globálním ekonomickém prostředí, i když domácí spotřebu ovlivňují i další důležité faktory, jako jsou trendy směnných kurzů a klimatické události. Zatímco rozdíly mezi zeměmi a regiony zůstávají značné, růst celosvětového HDP od finanční krize v letech 2008–2009 je ve srovnání s dlouhodobým trendem obecně pomalý. Expanze obchodu se také zpomalila; 1,3% nárůst objemu světového obchodu se zbožím v roce 2016 byl nejnižší od roku 2008, zatímco silný dolar v USA a nízké ceny komodit se promítly do 3,3% poklesu hodnoty ve stejném roce. Historicky světový obchod rostl výrazně rychleji než HDP, ale od finanční krize byly tyto dvě míry růstu relativně podobné kvůli špatnému investičnímu klimatu, slabým globálním trhům s vysoce obchodovanými komoditami a zpomalení v mnoha hlavních ekonomikách. Globální obchod a HDP se však v roce 2017 posílily a těží z cyklického vzestupu globálních kapitálových výdajů. Obchod s rybami a produkty z ryb do značné míry pokračoval v převládajícím trendu, s poklesem v roce 2009 po hospodářské krizi v roce 2008, oživením v letech 2010–2011 a mírným růstem v letech 2012–2014. V roce 2015 se obchod s rybami a rybími výrobky ve srovnání s rokem 2014 snížil o 10 %. Důvody tohoto poklesu zahrnují oslabení mnoha klíčových rozvíjejících se trhů, nižší ceny za řadu důležitých druhů a zejména výrazné posílení dolaru Spojených států ve srovnání s řadou hlavních měn v roce 2015, takže hodnota obchodu prováděného v těchto měnách se zdá být relativně nízká. V roce 2016 se obchod zvýšil ve srovnání s předchozím rokem o 7 % a v roce 2017 vzestup ekonomického růstu posílil poptávku a zvedl ceny, čímž zvýšil hodnotu světového obchodu s vývozem ryb o přibližně 7 % a dosáhl vrcholu na odhadovaných 152 miliard USD.

Čína je hlavním producentem ryb a od roku 2002 je také největším vývozcem ryb a rybích produktů, přestože představují pouze 1 % z jejího celkového obchodu se zbožím. Po mimořádně rychlých ziscích v 90. letech se průměrné roční zvýšení hodnoty čínského vývozu ryb a rybích výrobků snížilo ze 14 % v letech 2000–2008 na 9,1 % v letech 2009–2017. V roce 2017 dosáhl čínský vývoz ryb a rybích produktů 20,5 miliardy USD, což představuje nárůst o 2 % v porovnání s rokem 2016 a 4 % v porovnání s rokem 2015. Od roku 2011 je Čína také třetím největším dovozcem ryb a rybích produktů na světě, částečně protože velká množství ryb jsou dovážena ke zpracování a poté znovu vyvezena, ale také proto, že rostoucí příjmy a změny ve spotřebních zvyklostech vytvářejí trhy pro druhy, které nejsou produkovány místně. Po letech trvalého růstu do roku 2011 pak čínský dovoz ryb a rybích produktů zaznamenal zpomalení expanze a v roce 2015 mírně poklesl. Po zvýšení o 4 % v roce 2016 se však čínský dovoz v roce 2017 silně odrazil a vzrostl o 21 %, v souladu s hospodářským vzestupem.

Za Čínou je dalším největším vývozcem ryb a rybích výrobků Norsko. Norsko vyvinulo rozsáhlé odvětví akvakultury lososů a udržuje velkou rybářskou flotilu, která se zaměřuje na tresku obecnou, sledě, makrelu a jiné druhy okouna a malé pelagické druhy. Ve srovnání s rokem 2015 se norský vývoz v roce 2016 zvýšil o 17,2 % a dosáhl 11,7 miliardy USD a v roce 2017 o dalších 5,1 %, a to kvůli vysokým cenám některých hlavních druhů, zejména tresky obecné a lososa obecného.

Vietnam je s vývozem ve výši 7,3 miliardy USD v roce 2016 třetím největším vývozcem na světě, přičemž většina jeho příjmů pochází z vývozu chovaných Pangas a krevet, kromě významného obchodu se zpracovanými a opětovně vyváženými výrobky. Vietnam si za poslední desetiletí udržuje vysokou míru růstu HDP kolem 6 % ročně a rostoucí úrovně příjmů posílily spotřebitelskou poptávku po relativně drahých dovážených rybách a rybích produktech, jako je losos.

Thajsko bylo po desetiletí jedním z hlavních vývozců ryb a rybích výrobků, ale jeho vývoz klesl, protože jeho důležitý průmysl krevet chovaných v hospodářských odvětvích se v posledních několika letech setkal s opakovanými problémy s nemocí. Thajsko je také významným zpracovatelským a konzervárenským střediskem pro úlovky tuňáka vyložené řadou zahraničních dálkových loďstev, ale v průběhu let 2015 až 2017 slabá celosvětová poptávka po konzervovaných tuňácích potlačila růst příjmů.

Od svého založení představuje Evropská unie největší jednotný trh s rybami a rybími výrobky, po kterém následují Spojené státy americké a Japonsko. Souhrnně v roce 2016 tyto trhy představovaly přibližně 64 % z celkové hodnoty světového dovozu ryb a rybích produktů, nebo přibližně 56 %, pokud je vyloučen obchod v rámci Evropské unie. V průběhu let 2016 a 2017 rostl dovoz ryb a rybích produktů na všech třech trzích v důsledku posílených ekonomických fundamentů, což v případě Spojených států amerických vedlo k dalšímu posilování měny. Ve vyspělých zemích, které mají velké městské populace spotřebitelů s vysokými příjmy, převažuje poptávka po rybách a rybích produktech nad domácí produkcí a úrovně spotřeby lze udržovat pouze prostřednictvím velké závislosti na dovozu.

Obchodní embargo, které Ruská federace prosazuje od poloviny roku 2014, mělo rovněž dopad na obchod s rybami a rybími výrobky, přičemž ruský dovoz byl v roce 2017 o 43 % nižší než v roce 2013, a to i přes pokračující hospodářské oživení. Embargo také přineslo obecný posun v obchodních tocích, protože objemy dříve získané od velkých výrobců v Evropě, jako je Norsko, se v současné době dovážejí od alternativních výrobců, jako je Chile a Faerské ostrovy, zatímco tito dodavatelé, na něž se embargo vztahuje, byli nuceni hledat nové trhy.

Kromě výše uvedených zemí získaly na významu i mnohé rozvíjející se trhy a vývozci, jako je Brazílie, Indie a Indonésie, částečně díky zlepšeným distribučním systémům a rostoucí produkci.

Meziregionální toky jsou i nadále významné, ačkoli se tento obchod často neodráží v oficiálních statistikách, zejména v případě Afriky a vybraných zemí v Asii. Oceánie, rozvojové země Asie a Latinské Ameriky a karibská oblast zůstávají solidními čistými vývozci ryb. Vývoz z Latinské Ameriky, zahrnující zejména krevety, tuňáky, lososy a rybí moučku z Ekvádoru, Chile a Peru, byl v roce 2016 a znovu v roce 2017 podpořen vyšší produkcí a vzestupem cen tuňáka. Evropa a Severní Amerika se vyznačují deficitem obchodu s rybami. Afrika je čistým dovozcem z hlediska objemu, ale čistým vývozcem z hlediska hodnoty, což odráží vyšší jednotkovou hodnotu vývozu, který je určen především pro trhy vyspělých zemí, zejména pro Evropu. Celková hodnota afrických dovozů ryb a rybích produktů se v období 2000–2011 zvýšila průměrně o 17 % ročně, ale v posledních letech tato míra výrazně poklesla kvůli sníženému hospodářskému růstu v mnoha afrických zemích. Africký dovoz má relativně nízkou hodnotu, sestávající převážně z levnějších malých pelagických druhů, jako je makrela obecná, které představují důležitý zdroj diverzifikace stravy.

Charakteristickým trendem celosvětového obchodu s rybami a rybími výrobky za posledních 40 let bylo výrazně rychlejší tempo růstu vývozu z rozvojových zemí ve srovnání s vývozy z rozvinutých zemí. Od roku 1976 do roku 2000 vývoz z rozvojových zemí vzrostl v průměru o 9,9 % ročně ve srovnání se 7,4 % v rozvinutých zemích. V posledních letech se růst pro obě skupiny zpomalil, zejména od finanční krize 2008–2009. V roce 2016 a v roce 2017 tvořil vývoz z rozvojových zemí přibližně 54 % z celkové hodnoty a asi 59 % z celkového množství (v ekvivalentu živé hmotnosti) vývozu ryb a rybích výrobků. Obchod s rybami a rybími výrobky, jakožto zdroj příjmů z vývozu i jako poskytovatel zaměstnanosti, představuje v těchto zemích důležitý příspěvek k hospodářskému růstu. Některé studie však ukazují, že přínosy jsou v hodnotovém řetězci rozloženy nerovnoměrně, přičemž drobní výrobci dostávají úměrně menší ekonomický prospěch než zpracovatelé a maloobchodníci. V roce 2016 byl vývoz ryb v rozvojových zemích oceněn na 76 miliard USD a jejich čisté příjmy z vývozu ryb (vývoz mínus dovoz) dosáhly 37 miliard USD, což je vyšší než u jiných zemědělských komodit (jako je maso, tabák, rýže a cukr) dohromady.

V roce 2016 činila průměrná jednotková hodnota dovozu ryb a rybích výrobků z rozvojových zemí 2,4 USD za kilogram, zatímco odpovídající hodnota pro rozvinuté země činila 5,1 USD. Objemy dovozu těchto dvou skupin byly tedy v roce 2016 srovnatelné, a podle předběžných údajů představovaly rozvinuté země v roce 2016 asi 71 % světové hodnoty dovozu. Tento rozdíl je z velké části vysvětlen úrovní příjmů a návyků ve spotřebě potravin. Dalším faktorem snižujícím jednotkovou hodnotu dovozů z rozvojových zemí je rozsah zpracování a zpětného vývozu v těchto regionech. Protože se však na rozvíjejících se trzích městské demografie střední třídy rozšiřuje, roste také poptávka po dražších rybích produktech, jako je losos a krevety, a v důsledku toho se zmenšuje rozdíl v jednotkové hodnotě mezi dovozem ryb z rozvinutých a rozvojových zemí.

Tarify patří mezi nejčastěji využívané nástroje obchodní politiky a jsou důležitými určujícími faktory pro toky globálního obchodu. Tarify se používají k vytváření příjmů a k ochraně domácího průmyslu a obvykle jsou vyšší u zpracovaných produktů než u surovin. Zásada nejvýhodnějších zemí Světové obchodní organizace (WTO) obecně brání členům v diskriminaci obchodních partnerů, ale tarify lze snížit nebo odstranit v rámci dohod o volném obchodu nebo usnadnit přístup na trh pro rozvojové země prostřednictvím uplatňování preferenčních sazeb. jako je obecný systém preferencí. Ve vyspělých zemích, které závisí na dovozu, aby uspokojily domácí spotřebu, jsou cla na ryby poměrně nízká, i když až na několik výjimek (tj. pro některé produkty s přidanou hodnotou nebo vybrané druhy). Rozvinuté země tak mohou exportovat do dalších vyspělých zemí (které v roce 2016 představovaly asi 78 % vývozu ryb a rybích produktů z rozvinutých zemí) a rozvojové země jsou schopny rozšířit svůj vývoz dodáváním na trhy ve vyspělých zemích, aniž by čelily neúměrným clům (i když mohou čelit problémům s přístupem na trh souvisejícím s netarifními opatřeními). U některých specifických produktů, jako je konzervovaný tuňák, se uplatňují celní kvóty, přičemž určité množství za rok lze dovážet za sníženou sazbu. Rozsáhlé snížení dovozních cel bylo hlavním tahounem expanze v mezinárodním obchodu za posledních 25 let. Na druhé straně mnoho rozvojových zemí stále uplatňuje vysoké sazby na ryby a rybí výrobky, což odráží fiskální nebo ochrannou politiku, která může omezit meziregionální obchod. Díky regionálním a dvoustranným obchodním dohodám se tarify v průběhu času budou muset snižovat, a to i v rozvojových zemích.

Regionální obchodní dohody jsou vzájemné obchodní dohody stanovující preferenční obchodní podmínky mezi dvěma nebo více obchodními partnery ve stejné zeměpisné oblasti. V uplynulých několika desetiletích byly důležitými hnacími silami globálního obchodu a vztahují se na velkou část globálního obchodu, a to i pro ryby a rybí výrobky. Regionální obchodní dohody přispívají ke zvýšené regionalizaci obchodu s rybami od 90. let, přičemž regionální obchodní toky rostou rychleji než toky zahraničního obchodu. V rozvojových regionech jsou rostoucí příjmy a související zvýšení spotřeby ryb také důležitými faktory, které stojí za „regionalizačním“ trendem. S rostoucí poptávkou v sousedních zemích se vývozy dříve určené pro rozvinuté trhy přesměrují na regionální partnery.

Přístup vyvážejících zemí na mezinárodní trhy ovlivňuje několik faktorů. Strukturální problémy v některých zemích mohou ovlivnit kvalitu rybích produktů, což může přispět ke ztrátě produktů nebo k obtížím při jejich uvádění na trh. Mezi další překážky patří netarifní obchodní opatření, jako jsou požadované normy pro výrobky, sanitární a fytosanitární opatření, postupy pro dovozní licence, pravidla původu a posuzování shody; a zacházení s celními klasifikacemi, postupy oceňování a vybírání zboží, včetně zdlouhavých nebo duplicitních postupů certifikace a celních poplatků. Očekává se, že v blízké budoucnosti úplné provedení dohody o usnadnění obchodu WTO, která vstoupila v platnost v roce 2017, urychlí přeshraniční pohyb, uvolnění a odbavení zboží a sníží tyto negativní vlivy na obchod.

Cílem dohody WTO o technických překážkách obchodu (dohoda TBT) je zajistit, aby povinné technické předpisy a dobrovolné normy, jako jsou požadavky na jakost, balení a označování, nebyly diskriminační a nepředstavovaly zbytečné překážky obchodu, a zároveň fungovaly při ochraně lidského zdraví a životního prostředí. Rozvojové země jsou obzvláště citlivé na důsledky regulace a standardů, které brání obchodu, protože jejich dodržování je omezeno vysokými náklady a relativně nízkou kapacitou, pokud jde o infrastrukturu, technologii a odborné znalosti. V případě ryb a rybích produktů jsou v tomto ohledu nejdůležitější předpisy a normy spojené s environmentálními rozměry výrobního procesu. Jedná se o oblast s významným potenciálem pro obchodní konflikty, nebude-li dosaženo přiměřené rovnováhy mezi spravedlivým přístupem na trh a otázkami životního prostředí. Šíření více standardů na různých trzích obecně zvyšuje pravděpodobnost takových konfliktů. Dohoda TBT proto podporuje společný vývoj mezinárodních norem a systémů posuzování shody.

Hlavní komodity

Obchod s rybami a rybími výrobky se vyznačuje obrovskou rozmanitostí druhů a forem produktů. Druhy s vysokou hodnotou, jako jsou krevety, losos, tuňák, platýs, mořský vlk a pražma, jsou vysoce obchodovány, zejména směrem k prosperujícím trhům. S druhy s nízkou hodnotou, jako jsou malé pelagické druhy, se také obchoduje ve velkém množství, převážně se vyvážejí ke spotřebitelům s nízkými příjmy v rozvojových zemích. V posledních letech však rozvíjející se ekonomiky stále více dovážejí druhy pro domácí spotřebu s vyšší hodnotou.

Přesné a podrobné obchodní statistiky jsou nezbytné pro sledování a pochopení globálního trhu z hlediska jeho struktury, dynamiky a dopadu na životní prostředí. Mohou hrát klíčovou roli při sledování obchodu s ohroženými druhy a mohou být použity k podpoře vhodného řízení rybolovu – ale pouze pokud jsou statistiky přesné. Při porovnávání obchodních údajů o rybách a rybích produktech používá FAO maximální úroveň podrobností, které země poskytly. Základem pro zaznamenávání statistik obchodu ve všech zemích je harmonizovaný systém popisu a číselného označování zboží (HS) vyvinutý a udržovaný Světovou celní organizací (WCO).

Statistiky mezinárodního obchodu dále nerozlišují mezi volně žijícím a chovaným původem produktů a vnitrostátní statistiky to jen zřídka činí, a to navzdory rychlému růstu odvětví akvakultury a rostoucímu podílu chovaných druhů a produktů. Rozdělení mezi produkty lovu ryb a akvakultury v mezinárodním obchodu je tedy možné interpretovat. Nejnovější odhady připisují produktům akvakultury asi jednu čtvrtinu obchodovaného množství a jednu třetinu obchodované hodnoty. Tento podíl je ještě vyšší, pokud je vyloučen obchod s nepotravinovými rybími komoditami (včetně rybí moučky, rybího oleje a ryb pro okrasné účely). Vyšší podíl v případě obchodované hodnoty ukazuje na skutečnost, že těžce obchodované druhy akvakultury, zejména losos a krevety, mají relativně vysokou jednotkovou hodnotu. Kromě samotného výrobního procesu se akvakultura liší od lovu ryb mnoha základními způsoby, včetně obchodní a průmyslové struktury, vstupů, rizikových faktorů, dopadu na životní prostředí a požadavků na infrastrukturu. Každý z těchto rozdílů má důsledky pro dynamiku a rozvoj globálního obchodu s rybami a rybími výrobky.

Vzhledem k tomu, že výrobci akvakultury mohou vykonávat vyšší stupeň kontroly nad výrobním procesem, objemy akvakultury jsou v krátkodobém horizontu lépe předvídatelné. Vertikální a horizontální integrace vytvořila úspory z rozsahu a logistickou efektivitu, která umožňuje velkým konsolidovaným výrobcům dodávat konzistentní objemy stejné velikosti a kvality na řadu mezinárodních trhů, a to i v čerstvé nebo chlazené formě. Odvětví akvakultury je však stále náchylné k podstatným otřesům způsobeným chorobami nebo jinými událostmi v životním prostředí a dopady těchto událostí na ceny se stále účinněji přenášejí na mezinárodní trhy. Mezi trhy s volně žijícími a chovanými rybami budou výrobci v jednom odvětví obecně vystaveni cenovým trendům druhého v rámci stejného segmentu trhu, i když stupeň integrace se u jednotlivých druhů výrazně liší. Neexistuje všeobecná shoda ohledně toho, zda ceny farmových ryb budou vždy odpovídat cenám volně žijících ryb nebo naopak. Tato dynamika závisí na druhu, formě produktu a konkrétním trhu. Zdá se však, že některé silně obchodované druhy, jako je losos a krevety, vykazují značnou míru integrace, pokud jde o ceny, což naznačuje, že zvýšená nabídka akvakultury na těchto trzích byla a zůstane hlavním ovlivňujícím faktorem cenových trendů.

Více než 90 % (v ekvivalentu živé hmotnosti) obchodu s rybami a rybími výrobky se v roce 2016 sestávalo ze zpracovaných produktů (tj. bez živých a čerstvých celých ryb), přičemž největší podíl měly zmrazené produkty. Vysoká odolnost ryb, poptávka spotřebitelů a inovativní technologie chlazení, balení a distribuce vedly ke zvýšení obchodu se živými, čerstvými a chlazenými rybami, což v roce 2016 představovalo asi 10 % světového obchodu s rybami. Asi 78 % množství tvořily produkty určené k lidské spotřebě. Stále se obchoduje s velkým množstvím rybí moučky a oleje, protože obecně hlavní producenti (v Jižní Americe, Skandinávii a Asii) nejsou stejnými zeměmi jako hlavní střediska spotřeby (v Evropě a Asii).

Hodnota pro vývoz ryb a rybích produktů v roce 2016, tedy 143 miliard USD, nezahrnuje dalších 1,7 miliardy USD z obchodu s mořskými řasami a jinými vodními rostlinami (57 %), vedlejšími produkty z ryb (32 %) a houbami a korály (11 %). Obchod s vodními rostlinami vzrostl ze 60 milionů USD v roce 1976 na více než 1 miliardu USD v roce 2016, s hlavními vývozci Indonésie, Chile a Korejské republiky a Číny, Japonska a Spojených států amerických. Vzhledem ke zvyšující se produkci rybí moučky a dalších produktů získaných ze zbytků po zpracování ryb také vzrostl obchod s vedlejšími produkty z ryb, z 9 milionů USD v roce 1976 na 0,5 USD miliardy v roce 2016.

Losos

Od roku 1976 se obchod s lososem v hodnotovém vyjádření zvýšil v průměru o 10 % ročně a od roku 2013 je podle hodnoty největším jednotlivým rybím zbožím. Tento růst byl částečně ovlivněn rostoucími příjmy a urbanizací na rozvíjejících se trzích, zejména ve východní a jihovýchodní Asii, ale losos si také zachoval velkou a rostoucí spotřebitelskou základnu na velkých rozvinutých trzích, včetně Evropské unie, Spojených států amerických a Japonska. Nejvíce dnes spotřebovaného lososa pochází z akvakultury, kterou dodává Norsko, Chile a řada menších producentů zejména v Evropě a Severní Americe. Různé volně žijící druhy lososa tichomořského se také obchodují mezinárodně ve významných množstvích. Mezinárodní marketingové kampaně, inovace produktů a pokroky v logistických a výrobních technologiích pomohly etablovat lososa jako populární položku na trzích po celém světě a poptávka rychle rostla, i když nabídka měla fyzická (např. dostupnost místa akvakultury) a regulační omezení. V důsledku toho ceny na mezinárodních trzích prudce vzrostly, zejména v roce 2016 a v první polovině roku 2017, přičemž hlavní výrobci, jako je Norsko, těží z prudkého vzestupného trendu v příjmech z vývozu.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 – SVĚTOVÝ PŘEHLED V. ČÁST

Tue, 04 Feb 2020 11:08:19 +0100

Zpracování ryb

Ryby jsou univerzální potravinovou komoditou; širokou škálu druhů lze připravit mnoha různými způsoby. Vzhledem k tomu, že ryby se mohou kazit rychleji než mnoho jiných potravin, vyžaduje manipulace, zpracování, konzervace, balení, skladování a přeprava zvláštní péči, aby se zachovaly kvalitativní a nutriční vlastnosti ryb a zabránilo se plýtvání a ztrátám. Konzervace a zpracování může snížit míru kazivosti, a tím umožnit distribuci a prodej ryb po celém světě v široké škále forem produktů určených pro potravinářské nebo nepotravinářské účely, od živých organismů po složitější přípravky. Technologie zpracování a balení potravin se vyvíjí v mnoha zemích, přičemž se zvyšuje účinnost, efektivita a ziskovost využívání surovin a inovace v diverzifikaci produktů. Navíc, rozšíření spotřeby a komercializace rybích produktů v posledních desetiletích bylo doprovázeno rostoucím zájmem o kvalitu a bezpečnost potravin, výživové aspekty a snižování odpadu. V zájmu bezpečnosti potravin a ochrany spotřebitele byla na vnitrostátní i mezinárodní úrovni obchodu přijata stále přísnější hygienická opatření. Například Kodex správné praxe pro ryby a produkty rybolovu (Codex Alimentarius Commission, 2016) poskytuje zemím pokyny týkající se praktických aspektů zavádění správných hygienických postupů a systému řízení rizik potravin a kritických kontrolních bodů (HACCP).

V roce 2016 bylo ze 171 milionů tun celkové produkce ryb využito pro přímou lidskou spotřebu přibližně 88 % (více než 151 milionů tun). Tento podíl se v posledních desetiletích výrazně zvýšil, zatímco v šedesátých letech to bylo 67 %. V roce 2016 byla největší část ze zbylých 12 % používaných k nepotravinářským účelům (asi 20 milionů tun) složena z rybí moučky a rybího oleje (74 %, 15 milionů tun), zatímco zbytek (5 milionů tun) byl z velké části využíván jako materiál pro přímé krmení v akvakultuře a chov hospodářských a kožešinových zvířat, v kultuře (např. potěr), jako návnada, k farmaceutickým účelům a pro ozdobné účely.

Živá, čerstvá nebo chlazená je často nejvýhodnější a vysoce cenná forma ryb a představuje největší podíl ryb pro přímou lidskou spotřebu, 45 % v roce 2016, poté zmrazené (31 %), upravené (12 %) a konzervované (sušené, solené, ve slaném nálevu, fermentované uzené) 12 %. Zmrazování představuje hlavní způsob zpracování ryb k lidské spotřebě; v roce 2016 to bylo 56 % z celkové zpracované ryby určené k lidské spotřebě a 27 % z celkové produkce ryb.

Globální průměry maskují významné rozdíly ve využívání ryb, a ještě významněji ve způsobech zpracování mezi regiony a zeměmi, a dokonce i uvnitř zemí. Země Latinské Ameriky produkují nejvyšší procento rybí moučky. V Evropě a Severní Americe představují ryby ve zmrazených, upravených a konzervovaných formách více než dvě třetiny produkce ryb používaných k lidské spotřebě. V Africe a Asii se velké množství produkce komercializuje v živé nebo čerstvé formě. Živé ryby oceňují hlavně ve východní a jihovýchodní Asii (zejména čínská populace) a na specializovaných trzích v jiných zemích, zejména mezi asijskými komunitami přistěhovalců.

Komercializace živých ryb v posledních letech rostla v důsledku technologického vývoje, zlepšené logistiky a zvýšené poptávky. Systémy pro přepravu živých ryb sahají od jednoduchých řemeslných systémů plastových sáčků s atmosférou přesycenou kyslíkem, přes speciálně konstruované nebo upravené nádrže a kontejnery, až po sofistikované systémy instalované v nákladních automobilech a jiných vozidlech, které regulují teplotu, filtrují a recyklují vodu, a přidávají kyslík. Marketing a přeprava živých ryb však může být náročná, protože se na ně často vztahují přísné zdravotní předpisy, normy kvality a požadavky na dobré životní podmínky zvířat (například v Evropské unii). V Číně a některých zemích jihovýchodní Asie se s živými rybami obchoduje a manipuluje více než 3 000 let; postupy jsou založeny na tradici a nejsou formálně regulovány.

Významná zlepšení ve zpracování, jakož i v chladu, výrobě ledu a přepravě umožnila v posledních několika desetiletích zvýšit komercializaci a distribuci ryb ve větší rozmanitosti forem produktů. Například v rozvinutých zemích byl zaznamenán růst podílu výroby určené k lidské spotřebě, která je využívána ve zmrazené formě (od 3 % v 60. letech do 8 % v 80. letech a 26 % v roce 2016) a v upraveno nebo konzervované formě (ze 4 % v 60. letech na 9 % v roce 2016). Rozvojové země však stále používají hlavně ryby v živé nebo čerstvé formě (53 % ryb určených k lidské spotřebě v roce 2016), krátce po vykládce nebo výlovu z akvakultury. Ryby konzervované tradičními metodami, jako je solení, kvašení, sušení a uzení – zejména v Africe a Asii – představovaly v roce 2016 12 % všech ryb určených k lidské spotřebě v rozvojových zemích.

V posledních desetiletích se odvětví rybích potravin stalo více heterogenním a dynamičtějším. Ve vyspělejších ekonomikách se zpracování ryb diverzifikovalo zejména na vysoce hodnotné čerstvé a zpracované produkty a jednotnou kvalitou jídla. V mnoha rozvojových zemích se zpracování ryb vyvíjí od tradičních metod k pokročilejším procesům s přidanou hodnotou, jako je vaření, individuální rychlé zmrazení, v závislosti na komoditě a tržní hodnotě. Některý z těchto vývojů je způsoben poptávkou v domácím maloobchodním průmyslu, změnami dostupných druhů, outsourcingem zpracování a rostoucími vazbami producentů na zpracovatele a velkými podniky a maloobchodníky, někdy mimo zemi, a jejich koordinací. Obchodní řetězce a velcí maloobchodníci jsou stále důležitějšími hráči při určování požadavků na výrobky a ovlivňování expanze mezinárodních distribučních kanálů. Zpracovatelé a výrobci úzce spolupracují na zdokonalení skladby produktů, získání lepších výnosů a reakci na vyvíjející se požadavky na kvalitu a bezpečnost v dovážejících zemích a na obavy spotřebitelů z hlediska udržitelnosti (ty vedly ke vzniku více certifikačních systémů). Kromě toho je outsourcing zpracovatelských činností do jiných zemí a regionů běžný, ačkoli jeho rozsah závisí na druhu, formě produktu, nákladech na práci a dopravě. Další outsourcing výroby v rozvojových zemích může být omezen hygienickými požadavky, které je obtížné splnit, rostoucími mzdovými náklady v některých zemích (zejména v Asii) a vyššími dopravními náklady. Všechny tyto faktory by mohly vést ke změnám v distribučních a zpracovatelských postupech a ke zvýšení cen ryb.

I přes technický pokrok a inovace mnoho zemí, zejména méně rozvinutých ekonomik, stále nemá dostatečnou infrastrukturu a služby pro zajištění kvality ryb, jako jsou hygienická centra, dodávka elektrické energie, pitná voda, silnice, led, rostliny, chladné místnosti, chlazená doprava a vhodná zařízení pro zpracování a skladování. Tento nedostatek, zejména ve spojení s tropickými teplotami, může mít za následek vysoké ztráty, protože ryby se mohou kazit v lodi, při vykládce, během skladování nebo zpracování, na cestě na trh a při čekání na prodej. V Africe některé odhady uváděly ztráty 20 až 25 %, někdy dokonce až 50 %, a zhoršení kvality může představovat více než 70 % ztráty (Akande a Diei-Ouadi, 2010). Ztráty po celém světě jsou hlavním problémem a vyskytují se ve většině řetězců distribuce ryb; odhaduje se, že mezi vykládkou a spotřebou dojde ke ztrátě až 27 % ryb.

Významný, ale klesající podíl světové produkce rybolovu je zpracován na rybí moučku a rybí olej. Tato část nepřímo přispívá k produkci a spotřebě potravin pro lidi, pokud se tyto složky používají jako krmivo v akvakultuře a chovu hospodářských zvířat. Rybí moučka je proteinový materiál získaný po mletí a sušení ryb nebo rybích částí, zatímco rybí olej se získává lisováním vařených ryb a následným odstředěním a separací. Tyto produkty mohou být vyrobeny z celých ryb nebo rybích vedlejších produktů vzniklých zpracováním. Pro výrobu rybí moučky a rybího oleje se používá mnoho různých druhů, převládají malé pelagické druhy.

Produkce rybí moučky a rybího oleje kolísá podle změn úlovků daných druhů. Postupem času byly přijaty osvědčené postupy řízení a provádění systémů certifikace objemů úlovků. Jejich cílem je snížení produkce rybí moučky. Produkce rybí moučky dosáhla vrcholu v roce 1994 - 30 milionu tun (ekvivalent živé hmotnosti) - a od té doby má kolísavý, ale celkově klesající trend. V roce 2016 se vykládky z rybolovu zaměřeného na produkci rybí moučky snížily na méně než 15 milionů tun (ekvivalent živé hmotnosti). V důsledku rostoucí poptávky po rybí moučce a rybím oleji, zejména z odvětví akvakultury, a ve spojení s vysokými cenami se rostoucí podíl rybí moučky vyrábí z vedlejších produktů ryb, které by dříve byly vyhozeny. Odhaduje se, že vedlejší produkty představují asi 25 až 35 % z celkového objemu vyprodukované rybí moučky a rybího oleje, existují však také regionální rozdíly. Například použití vedlejších produktů v Evropě je poměrně vysoké - 54 %.

Rybí olej představuje nejbohatší dostupný zdroj polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem (PUFA), důležitých v lidské stravě pro celou řadu kritických funkcí. Organizace pro mořské přísady (IFFO) však odhaduje, že přibližně 75 % roční produkce rybího oleje stále jde do krmiv pro akvakulturu. Vzhledem k proměnlivé nabídce produkce rybí moučky a rybího oleje a související cenové změně mnoho vědců hledá alternativní zdroje PUFA – např. velké populace mořských zooplanktonů. Náklady na produkty zooplanktonu jsou však příliš vysoké na to, aby mohly být začleněny jako obecná olejová nebo proteinová složka do krmiva pro ryby.

Rybí moučka a rybí olej jsou stále považovány za nejvýživnější a nejstravitelnější složky krmiv pro ryby z farmových chovů, ale jejich míra začlenění do krmných směsí pro akvakulturu vykázala jasný sestupný trend, zejména v důsledku kolísání nabídky a cen. Stále častěji se používají selektivně, například ve specifických fázích produkce, zejména u líhně a mladých ryb, a v doplňcích krmiva. Jejich začlenění do farmového krmiva se postupem času snížilo. Například jejich podíl na farmovém krmivu chovaného atlantického lososa je nyní často méně než 10 %.

Rybí siláž, bohatý zdroj bílkovinného hydrolyzátu, je levnější alternativou rybí moučky a rybího oleje a je stále důležitější jako doplňková látka v krmivech, například v akvakultuře a v potravinářském průmyslu. Siláž, získaná konzervováním celé ryby nebo vedlejších produktů z ryb kyselinou a necháním enzymů z ryb hydrolyzovat proteiny, má potenciál zvýšit růst a snížit úmrtnost zvířat, která ji dostávají do svého krmiva.

Rozšíření zpracování ryb vytváří rostoucí množství drobů a dalších vedlejších produktů, které mohou představovat až 70 % ryb používaných v průmyslovém zpracování. V minulosti byly vedlejší produkty ryb často vyhozeny jako odpad; používaly se přímo jako krmivo pro akvakulturu, hospodářská zvířata, domácí zvířata nebo zvířata chovaná pro produkci kožešin; nebo se používaly v siláži a hnojivech. V posledních dvou desetiletích však získávají pozornost další použití vedlejších produktů z ryb, protože mohou představovat významný zdroj výživy a mohou být nyní účinněji využívány díky vylepšeným technologiím zpracování. V některých zemích se ze zpracování vedlejších produktů vyvinulo důležité odvětví, s rostoucím zaměřením na jejich manipulaci kontrolovaným, bezpečným a hygienickým způsobem. Ryby se obvykle uvádějí na trh až po dalším zpracování, a to z důvodu preferencí spotřebitelů a hygienických předpisů, které mohou rovněž upravovat jejich chov a výlov, přepravu, skladování, manipulaci, zpracování, použití a likvidaci.

Vedlejší produkty z ryb mohou sloužit široké škále účelů. Hlavy a kůže lze použít přímo jako jídlo nebo zpracované na párky nebo občerstvení (křupavé občerstvení, nugety, sušenky, koláče), želatinu, omáčky a jiné výrobky pro lidskou spotřebu. V některých asijských zemích se malé rybí kosti s minimálním množstvím masa konzumují jako malé občerstvení. Vedlejší produkty se také používají při výrobě krmiv (nejen ve formě rybí moučky a rybího oleje), bionafty a bioplynu, dietetických produktů (chitosan), léčiv (včetně olejů), přírodních pigmentů, kosmetiky a složek v jiných průmyslových procesech. Některé vedlejší produkty jsou rychle se kazící, a proto by se měly zpracovávat, pokud jsou stále čerstvé. Rybí vnitřnosti jsou zdrojem potenciálních produktů s přidanou hodnotou, jako jsou bioaktivní peptidy pro použití v doplňcích stravy a v biomedicínském a nutraceutickém průmyslu.

Vnitřní orgány ryb jsou vynikajícím zdrojem specializovaných enzymů. Extrahuje se řada proteolytických rybích enzymů, např. pepsin, trypsin, chymotrypsin, kolagenázy a lipázy. Proteasa je například trávicí enzym používaný při zpracování potravin a při biologickém výzkumu. Rybí kosti, kromě toho, že jsou zdrojem kolagenu a želatiny, jsou také vynikajícím zdrojem vápníku a dalších minerálů, jako je fosfor, který lze použít v potravinách, krmivech nebo doplňcích stravy. Fosforečnany vápenaté přítomné v rybích kostech, jako je hydroxyapatit, mohou přispět k urychlení hojení kostí po závažném traumatu nebo operaci. Rybí kůže, zejména z větších ryb, poskytuje želatinu a kůži pro použití v oděvech, botách, kabelkách, peněženkách atd. Mezi druhy, které se běžně používají pro kůži, patří žralok, losos, treska, tilapie, okoun nilský, kapr a mořský vlk.

Mořské řasy a jiné řasy se také používají jako potraviny (tradičně v Číně, Japonsku a Korejské republice), v krmivech, hnojivech, farmaceutických přípravcích a kosmetice a pro jiné účely. Například v medicíně se používají k léčbě nedostatku jódu. V roce 2016 bylo celosvětově sklizeno asi 31 milionů tun mořských řas pro přímou spotřebu nebo další zpracování. Složení mořských řas je velmi variabilní v závislosti na druhu, době sběru a lokalitě. Mořské řasy se průmyslově zpracovávají za účelem extrakce zahušťovadel, jako je alginát, agar a karagenan, nebo se používají, obecně ve formě sušeného prášku, jako doplňková látka pro zvířata. Rostoucí pozornost se také zaměřuje na nutriční hodnotu několika druhů mořských řas kvůli jejich vysokému obsahu vitamínů, minerálů a rostlinných bílkovin. Najít lze mnoho potravin s příchutí mořských řas. Jejich hlavní trh je v Asii a Tichomoří, ale zájem roste v Evropě a Severní Americe.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 – SVĚTOVÝ PŘEHLED IV. ČÁST

Fri, 10 Jan 2020 10:03:20 +0100

STAV ZDROJŮ RYBOLOVU

Udržitelnost

Stav zdrojů mořského rybolovu má na základě monitoringu zásob od FAO klesající charakter. Podíl mořských ryb lovených na biologicky udržitelné úrovni vykazuje klesající trend z 90,0 % v roce 1974 na 66,9 % v roce 2015. Naproti tomu procento populací lovených na biologicky neudržitelných úrovních vzrostlo z 10 % v roce 1974 na 33,1 % v roce 2015, s největším nárůstem na konci 70. a 80. let.

V roce 2015 tvořily populace s maximálním udržitelným výlovem 59,9 % a nevyčerpané zásoby 7,0 % z celkových hodnocených zásob.

V roce 2015 mělo Středozemní a Černé moře nejvyšší procento (62,2 %) neudržitelných populací, následoval jihovýchodní Pacifik s 61,5 % a jihozápadní Atlantik s 58,8 %. Naproti tomu východní část Tichého oceánu, severovýchodní Pacifik, severozápadní Pacifik, západní střední Pacifik a jihozápadní Pacifik měla nejnižší podíl (13 až 17 %) populace ryb na biologicky neudržitelných úrovních. Ostatní oblasti se v roce 2015 pohybovaly mezi 21 a 43 %.

Vyhlídky na obnovu zásoby světových mořských ryb

Světový mořský rybolov měl v roce 2015 až 33,1 % populací, které byly klasifikovány jako nadměrně lovené. To představuje znepokojivou situaci. Nadměrný rybolov – množství populace snížené rybolovem pod úroveň, která může zajistit maximální udržitelný výnos – má nejen negativní ekologické důsledky, ale také dlouhodobě snižuje produkci ryb, což má následně negativní sociální a hospodářské důsledky. Ye a kol. (2013) odhadují, že přestavba nadměrně lovených populací by mohla zvýšit produkci rybolovu o 16,5 milionu tun, což by jistě bylo pozitivní pro mořský rybolov sloužící k zajištění potravin, fungující ekonomiky a dobrých životních podmínek pobřežních komunit. Situace se zdá být obzvláště naléhavá u některých vysoce stěhovavých a jiných rybolovných zdrojů, které jsou loveny výhradně nebo částečně na volném moři. Dohoda OSN o populacích ryb, která vstoupila v platnost v roce 2001, by měla být účinněji využívána jako právní základ pro řídící opatření pro rybolov na volném moři.

Cíle OSN pro udržitelný rozvoj (SDG) stanovily cíl 14. a konkrétně bod 4. pro mořský rybolov: „Do roku 2020 účinně regulovat výlov a ukončit nadměrný rybolov, nezákonný, nehlášený a neregulovaný rybolov a destruktivní rybolovné praktiky a provádět vědecké plány řízení za účelem obnovení populací ryb v co nejkratší možné době, a to alespoň na úrovně, které mohou produkovat maximální udržitelný výnos stanovený jejich biologickými vlastnostmi“. Ukazatelem k měření pokroku oproti tomuto cíli je „podíl populací ryb na biologicky udržitelné úrovni“. Na základě hodnocení FAO byl tento podíl v roce 2015 66,9 %. Zdá se velmi nepravděpodobné, že by světový rybolov mohl znovu vybudovat 33,1 % populací, které jsou nadměrně loveny, protože přestavba vyžaduje čas.

Neustálé zvyšování procenta populací lovených na biologicky neudržitelných úrovních však neznamená, že světový mořský rybolov nedosáhl žádného pokroku k dosažení cíle SDG 14.4.

Například podíl populací lovených na biologicky udržitelné úrovni se zvýšil z 53 % v roce 2005 na 74 % v roce 2016 ve Spojených státech amerických (2018) a z 27 % v roce 2004 na 69 % v roce 2015 v Austrálii (FRDC, 2016). Tuto změnu podporují hospodářské vzájemné závislosti prostřednictvím dohod o mezinárodním obchodu a přístupu k rybolovu ve spojení s omezenými kapacitami řízení a správy v rozvojových zemích. Dosažení cíle SDG 14.4 bude vyžadovat účinné partnerství mezi rozvinutými a rozvojovými zeměmi, zejména při koordinaci politik, mobilizaci finančních a lidských zdrojů a zavádění pokročilých technologií (např. pro sledování rybolovu). Praktické zkušenosti prokázaly, že nadměrně lovené populace lze znovu vybudovat a opětovné vybudování přinese nejen vyšší výnosy, ale také podstatné sociální, ekonomické a ekologické přínosy. U některých rybolovných oblastí přinese vyšší početnost populací vyšší míry úlovků, což může rybářům prospět díky zvýšené ziskovosti.

Stav a trendy hlavních druhů ryb

Produktivita a stav zásob se mezi jednotlivými druhy rovněž velmi liší. Pro deset druhů, které zaznamenaly největší výlov v letech 1950 až 2015, včetně sardele peruánské (Engraulis ringens), tresky polní (Theragra chalcogramma), sledě obecného (Clupea harengus), tresky obecné (Gadus morhua), makrely tichomořské (Scomber japonicus), kranase Murphyho (Trachurus murphyi), sardinky kalifornské (Sardinops melanostictus), tuňáka pruhovaného (Katsuwonus pelamis), sardinky tečkované (Sardinops sagax) a huňáčka severního (Mallotus villosus), 77,4 % populací bylo uloveno v rámci biologicky udržitelné úrovně v roce 2015 - lepší než průměr pro všechny populace, což může odrážet skutečnost, že velký rybolov přitahuje větší pozornost při tvorbě politiky a provádění řízení. Z těchto deseti druhů měla makrela obecná, treska obecná a huňáček severní vyšší než průměrný podíl nadměrně lovených populací.

Tuňáci mají velký význam z důvodu jejich vysoké ekonomické hodnoty a rozsáhlého mezinárodního obchodu a jejich udržitelné řízení čelí vzhledem k jejich vysoce migračnímu rozdělení velkým výzvám. Celkový výlov hlavních tržních druhů tuňáků – tuňák křídlatý (Thunnus alalunga), tuňák velkooký (Thunnus obesus), tuňák obecný (Thunnus thynnus, Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis), tuňák pruhovaný (Katsuwonus pelamis) atuňák žlutoploutvý (Thunnus albacares) – byl 4,8 mil. Tun v roce 2015 a od roku 1950 vykazují trvale rostoucí trend. Populace tuňáků byla v roce 2015 obecně dobře hodnocena a stav je neznámý nebo jen velmi málo známý pouze u pár populací hlavních druhů tuňáků. Tržní poptávka po tuňácích je stále vysoká a rybářská flotila pro lov tuňáků má i nadále značnou a nadměrnou kapacitu. K obnovení nadměrně lovených populací je zapotřebí účinné řízení, včetně provádění kontroly výlovu.

Vnitrozemský rybolov

FAO nemá systém sledování stavu vnitrozemského rybolovu srovnatelný se systémem používaným při zjišťování stavu mořských úlovků. Téměř 95 % světového výlovu ve vnitrozemí je v rozvojových zemích a 90 % produkce ve vnitrozemí je spotřebováno v rozvojovém světě (Světová banka, 2012). Přibližně 43 % celosvětového vnitrozemského úlovku se vyskytuje v zemích s nízkým příjmem potravinového deficitu (LIFDC). To ukazuje, jak přidělování zdrojů pro monitorování a sběr údajů o úlovcích vnitrozemského rybolovu často není prioritou v zemích s naléhavějšími problémy, které je třeba řešit. Jedním z důsledků omezeného sledování vnitrozemského rybolovu je to, že vnitrostátní statistické údaje o úlovcích mohou být nedostatečně vykazovány. V důsledku této nepřesnosti nemusí být potenciál vnitrozemského rybolovu přispívat k výživě a odolnosti živobytí v zranitelných zemích plně uznán, zejména pokud jde o konkurenční požadavky na využívání vody.

Údaje o úlovcích uváděné na vnitrostátní úrovni představují souhrn veškeré vnitrostátní produkce, a proto neposkytují informace o jednotlivých rybolovech. Zvyšování nebo snižování vnitrostátních úlovků nemusí nutně odrážet stav a udržitelnost jednotlivých rybolovných oblastí a jejich populací, ani neposkytuje náhled na to, zda poklesy v jedné rybářské oblasti (nebo na nižším než vnitrostátním území) jsou kompenzovány zisky v jiné.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 – SVĚTOVÝ PŘEHLED III. ČÁST

Wed, 27 Nov 2019 10:12:30 +0100

RYBÁŘI A "FARMÁŘI"

Dnešní stručný příspěvek do sbírky se věnuje světovému přehledu týkajícímu se rybářů a "farmářů" (tedy těch, kteří se zabývají farmovým chovem ryb). I ti jsou totiž velmi důležitou součástí rybolovu a akvakultury.

Několik milionů lidí na celém světě nachází zdroj příjmů a živobytí v odvětví rybolovu a akvakultury. Nejnovější oficiální statistiky ukazují, že v roce 2016 bylo do primárního odvětví lovu ryb a akvakultury zapojeno 59,6 milionu lidí, do akvakultury 19,3 milionu lidí a do rybolovu 40,4 milionu lidí.

Celková zaměstnanost v odvětvích vykazovala v letech 1995–2010 obecný vzestupný trend, po kterém následovalo vyrovnávání. Nárůst byl do určité míry ovlivněn vylepšeními používaných statistických odhadů. Podíl osob zaměstnaných v odvětví rybolovu se snížil z 83 % v roce 1990 na 68 % v roce 2016, zatímco podíl osob zaměstnaných v akvakultuře se odpovídajícím způsobem zvýšil ze 17 na 32 %.

V roce 2016 bylo v odvětví rybolovu a akvakultury 85 % světové populace z Asie, následovala Afrika (10 %) a Latinská Amerika a Karibik (4 %). Více než 19 milionů (32 % všech lidí zaměstnaných v odvětvích) se zapojilo do akvakultury, soustředilo se především v Asii (96 % všech akvakulturních aktivit), následovala Latinská Amerika a Karibik (2 % z celkového počtu nebo 3,8 milionu lidí) a Afrika (1,6 % nebo 3,0 milionu lidí). V Evropě, Severní Americe a Oceánii bylo do odvětví zapojeno méně než 1 % světové populace.

Trendy v počtu lidí zapojených do primárních odvětví rybolovu a akvakultury se liší podle regionů. V Evropě a Severní Americe došlo k největšímu proporcionálnímu poklesu počtu osob zapojených do obou odvětví, se zvláštním poklesem lovu ryb. Naproti tomu Afrika a Asie s vyšším růstem populace a zvyšováním ekonomicky aktivních populací v odvětví zemědělství vykazují obecně pozitivní trend, pokud jde o počet lidí zapojených do výlovu ryb, a ještě vyšší míry nárůstu u osob zabývajících se akvakulturou. Region Latinské Ameriky a Karibiku stojí někde mezi těmito dvěma trendy, s klesajícím růstem populace, klesající ekonomicky aktivní populací v odvětví zemědělství v posledním desetiletí, mírně rostoucí zaměstnaností v odvětví rybolovu a akvakultury a poměrně vysokým trvalým růstem v akvakultuře. Intenzivně rostoucí produkce akvakultury v regionu však nemusí mít za následek stejně vysoký růst počtu zaměstnaných chovatelů ryb, protože několik důležitých organismů pěstovaných v regionu je určeno pro vysoce konkurenční zahraniční trhy. Zvýšení jejich produkce tedy vyžaduje zaměření na efektivitu, kvalitu a nižší náklady a spoléhá se více na technologický vývoj než na lidskou práci.

V Oceánii došlo v letech 2015 a 2016 k velkému nárůstu počtu rybářů, což bylo způsobeno dostupností lepších odhadů pro živobytí. Údaje o zaměstnanosti jsou základním kamenem socioekonomického hodnocení odvětví rybolovu a akvakultury, protože činnosti vytvářejí potraviny, příjem a živobytí.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

AKVAKULTURA V EVROPĚ: EKONOMICKÝ PŘEHLED

Tue, 26 Nov 2019 11:03:13 +0100

Akvakultura v Evropě má obrovský potenciál růstu jako relativně mladý průmysl, říkají ekonomové Jordi Guillen a Natacha Carvalho.

Globální produkce akvakultury (včetně vodních rostlin) dosáhla v roce 2017 až 112 milionů tun, přičemž podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) se hodnota prvního prodeje odhaduje na 221 miliard EUR. V celosvětovém měřítku je akvakultura v posledních desetiletích nejrychleji rostoucím odvětvím živočišné výroby, což je růst, který je způsoben zejména vysokou mírou technologických inovací. Akvakultura je stále relativně mladým hospodářským odvětvím v Evropě a na celém světě, zejména ve srovnání se zemědělstvím; a má velký potenciál pro další růst a rozvoj.

Výroba a ekonomika

Výrobní proces akvakultury je určován biologickými, technickými, ekonomickými, institucionálními a environmentálními faktory, které jsou z velké části pod kontrolou člověka. Nárůst produkce však zdaleka není rovnoměrně rozdělen a většina růstu byla viditelná v asijských zemích, které v současnosti produkují více než 90 % objemu a 75 % hodnoty.

Naproti tomu akvakultura v Evropě představuje asi 1,2 % světové produkce co do objemu a asi 3 % hodnoty. V roce 2017 dosáhla produkce akvakultury v EU téměř 1,4 milionu tun v hodnotě 4,6 miliard EUR; a poskytla pětinu evropské nabídky ryb a měkkýšů pro lidskou spotřebu. To je podstatně méně než celosvětový podíl, kde již několik let akvakultura překonává lov divokých ryb jako hlavní zdroj potravy. Kromě toho výroba EU klesla z mírného ročního tempa růstu 3,4 % v období 1980–2000 na zápornou míru růstu v období 2000–2017 –0,2 %.

EU má kolem 12 500 podniků akvakultury s přibližně 75 000 zaměstnanci. Téměř 90 % těchto podniků jsou mikropodniky, které zaměstnávají méně než 10 zaměstnanců. Produkce je soustředěna do pěti zemí: Španělsko, Francie, Itálie, Velká Británie a Řecko, což představuje přibližně tři čtvrtiny veškerého objemu prodeje a akvakultury v Evropě.

Akvakulturu v EU lze rozdělit do tří hlavních odvětví: mořští, měkkýši a sladkovodní. Odvětví mořských je z hospodářského hlediska nejdůležitější a v roce 2016 dosáhlo obratu 2,7 miliard EUR, následovalo odvětví měkkýšů s 1,1 miliardami EUR a poté odvětví sladkovodních s 1 miliony EUR. Ve sladkovodní akvakultuře dominuje pstruh a kapr, což představuje 53 % a 32 % z celkového produkovaného objemu. Produkce pstruhů od roku 2000 do roku 2016 klesla o 22 %, zatímco produkce kaprů zůstala stabilní, což vedlo k celkovému poklesu produkce v rámci sladké vody o 18 %.

Při produkci v rámci moří pokrývá losos a pstruh 53 % celkové produkce; zatímco mořský vlk a mořský okoun pokrývají dalších 38 %. Produkce lososa a pstruha vzrostla o 23 % a mořský vlk a pražma obecná o 62 %, což vedlo k celkovému zvýšení produkce mořských ryb o 38 % v období 2000–2016. Produkce měkkýšů je rozmanitější, ale hlavní část je pokryta mušlemi modrými, mušlemi středozemními a ústřicemi. Kombinovaná výroba mušlí klesla o 26 % a ústřice o 46 %, což ve stejném období vedlo k celkovému poklesu objemu o 28 %.

Přes celkové snížení objemu se hodnota produkce zvýšila a výsledky z poslední zprávy o akvakultuře STECF ukazují, že se hospodářská výkonnost odvětví akvakultury EU zlepšila, i když ne tolik, jak bylo požadováno. V roce 2016 toto odvětví vygenerovalo hrubou přidanou hodnotu (HPH) ve výši 1,7 miliard EUR a EBIT (zisk před úroky a daněmi) ve výši 767 milionů EUR.

Přispívající faktory

Obecně nízká produkce a nedostatek růstu byly často přičítány přísným předpisům v oblasti životního prostředí a vysoké byrokratické zátěži, která hospodářskému rozvoji brání. Přesto je odvětví akvakultury ve strategii EU pro modrý růst označeno za jedno z pěti odvětví s vysokým potenciálem pro udržitelná pracovní místa a růst. Kromě hospodářského rozvoje může akvakultura v Evropě také zvýšit bezpečnost potravin. Proto do ní Evropská komise spolu s členskými státy EU investovala značné prostředky. V letech 2000 až 2015 bylo do sektoru investováno více než 1,17 miliardy EUR z veřejných peněz prostřednictvím strukturálních fondů: FIFG (Finanční nástroj pro orientaci rybolovu) a EFF (Evropský rybářský fond). Zatímco 1,725 miliard EUR, přibližně 20 % z celkového rozpočtu EMFF (Evropský námořní a rybářský fond), je určeno na podporu udržitelné akvakultury v období 2014–2020.

Podpora akvakultury v Evropě

V roce 2013 Evropská komise zveřejnila strategické pokyny, v nichž určila čtyři prioritní oblasti pro posílení odvětví akvakultury EU:

• Snížení administrativní zátěže;
• Zlepšení přístupu prostoru a vody;
• Zvýšení konkurenceschopnosti; a
• Využití konkurenčních výhod díky vysokým standardům kvality, zdraví a životního prostředí.

V letech 2014–2015 vytvořily země EU své víceleté národní strategické plány na podporu udržitelné akvakultury v Evropě a navrhly konkrétní opatření k řešení těchto strategických priorit a prognózy růstu produkce.

V posledním desetiletí EU zaznamenala zvýšení produkce akvakultury a snížení objemu, přesto tato celková čísla plně nevyjadřují vývoj tohoto odvětví. Většina klíčových výrobců v EU zvýšila svou hodnotu produkce. Za tímto zvýšením stojí 40% nárůst mořského vlka a lososa; vzhledem k tomu, že produkce mušlí, hlavní produkce akvakultury, klesla o 15 %. Pokles produkce mušlí v EU nelze vysvětlit. Produkce mušlí se považuje za sníženou zejména kvůli šíření nemocí, řasových květů, nedostatku semen mušlí, predátorům a nízkým výdělkům. Tyto příčiny mohou být ještě zhoršeny místními podmínkami, jako je malá velikost podniků akvakultury mušlí a dopady změny klimatu.

Za celkovým vývojem produkce tedy stojí pokles druhů s nízkou ekonomickou hodnotou (např. mušle) jen částečně kvůli špatné ekonomické výkonnosti a nárůst druhů s vyšší hodnotou (např. losos, mořský vlk) a s vyšším stupněm kontroly v produkčním cyklu (např. krmení, léčiva atd.). Tento vyšší stupeň kontroly může také vést k existenci úspor z rozsahu.
Podnikání a konkurence

Odvětví akvakultury EU ve skutečnosti prochází důležitým procesem koncentrace podniků. Produkci lososů dominují zejména velké firmy v EU (Skotsko) a mimo EU (Norsko a Faerské ostrovy); zatímco v segmentu mořských řas dochází k řadě fúzí a akvizic, které vedou ke koncentraci produkce v menším počtu společností. Tyto velké společnosti mohou těžit z úspor z rozsahu zvýšením výroby. To je z velké části proto, že mají schopnost vyvíjet, přijímat a uplatňovat nové technologie a znalosti, jsou-li k dispozici. I přes produkci vysoce kvalitních a drahých druhů musí být tyto společnosti konkurenceschopné v cenách se svými domácími i zahraničními konkurenty, aby přežily, a proto si kladou za cíl neustále snižovat výrobní náklady. Obzvláště když vezmeme v úvahu, že ceny většiny chovaných druhů mají v průběhu času tendenci klesat.

Téměř 90 % podniků akvakultury v EU jsou stále mikropodniky, většinou malé rodinné podniky, v pobřežních a venkovských oblastech. Tyto mikropodniky nejsou příliš relevantní z hlediska celkové produkce a inovací, ale jsou důležité ze socioekonomického hlediska v pobřežních oblastech, kde vykonávají svou činnost. Jejich rozsah produkce není dostatečně velký, aby konkuroval cenám nebo se diverzifikoval na velký počet trhů nebo produktů; rozlišování a kvalita jsou tedy klíčovými aspekty jejich konkurenceschopnosti.

Odvětví akvakultury EU proto v posledních dvou desetiletích a částečně díky strukturálním fondům dokázalo zlepšit kvalitu svých norem produkce a ochrany spotřebitele. Také zvýšila svou udržitelnost a hospodářskou výkonnost, ale nebyla schopna posílit potravinovou bezpečnost. EU je stále závislá na zahraničním obchodu, aby uspokojila svou vysokou poptávku po rybích produktech.

Budoucnost akvakultury v Evropě

Očekáváme, že akvakultura v Evropě nebude v blízké budoucnosti schopna výrazně zvýšit současnou úroveň produkce. Vzhledem k současné konkurenci mezi hospodářskými odvětvími v pobřežních a mořských oblastech, jakož i vzhledem k obavám a názorům veřejnosti na místo akvakultury, neočekáváme, že námořní prostorové plánování poskytne tomuto odvětví dostatečný počet nových lokalit. Možnost přesunout místa akvakultury dále od pevniny je se současnou dostupnou technologií stále riskantní a nákladná, aby byla zisková. V krátkodobém horizontu se recirkulační systémy akvakultury zdají jako nejvýhodnější strategie ke zvýšení produkce, stále však čelí vysokým počátečním investicím (utopené náklady) a vysokým provozním nákladům. V každém případě jakýkoli pokus o úspěšné zvýšení produkce musí brát v úvahu environmentální faktory, preference spotřebitelů a poptávku na trhu.

Autoři: Jordi Guillen & Natacha Carvalho

Zdroj: Government Europa - Aquaculture in Europe: an economic overview

Překlad: Ing. Klára Slováková

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 – SVĚTOVÝ PŘEHLED II. ČÁST

Wed, 06 Nov 2019 12:37:02 +0100

AKVAKULTURA – PRODUKCE

Globální produkce akvakultury (včetně rostlin) činila v roce 2016 celkem 110,2 milionu tun, přičemž hodnota prvního prodeje se odhaduje na 243,5 miliardy USD.

Celková produkce zahrnovala 80,0 milionu tun ryb určených ke spotřebě (v hodnotě 231,6 miliard USD), 30,1 milionu tun vodních rostlin (v hodnotě 11,7 miliard USD) a 37 900 tun nepotravinářských výrobků (v hodnotě 214,6 milionu USD). Produkce chovaných ryb zahrnovala 54,1 milionu tun ryb (v hodnotě 138,5 miliardy USD), 17,1 milionu tun měkkýšů (v hodnotě 29,2 miliard USD), 7,9 milionu tun korýšů (v hodnotě 57,1 miliard USD) a 938 500 tun ostatních vodních živočichů (v hodnotě 6,8 miliard USD) jako jsou želvy, mořští ježci, žáby a jedlé medúzy. Produkované vodní rostliny tvoří většinou mořské řasy a mnohem menší objem produkce mikrořas. Nepotravinářské výrobky zahrnovaly pouze ozdobné skořápky a perly.

Od roku 2000 již světová akvakultura nemá tak vysoké roční míry růstu jako v 80. a 90. letech (10,8 a 9,5 %). Nadále však roste rychleji než ostatní hlavní odvětví výroby potravin. Meziroční růst se v období 2001–2016 snížil na mírných 5,8 %, i když v malém počtu jednotlivých zemí, zejména v Africe, lze od roku 2006 do roku 2010 stále vidět dvojciferný růst.

Příspěvek akvakultury k celosvětové produkci v rámci výlovu ryb a akvakultury dohromady neustále roste a dosahuje 46,8 % v roce 2016, z 25,7 % v roce 2000. Na regionální úrovni představovala akvakultura 17 až 18 % celkové produkce ryb v Africe, Americe a Evropě, následovaná 12,8 % v Oceánii. Podíl akvakultury na produkci asijských ryb (kromě Číny) se v roce 2016 zvýšil na 40,6 %, z 19,3 % v roce 2000.

V roce 2016 produkovalo 37 zemí více chovaných ryb než volně žijících ryb. Tyto země jsou ve všech regionech kromě Oceánie a společně představují téměř polovinu světové populace. Akvakultura představovala v roce 2016 méně než polovinu, ale více než 30 % celkové vnitrostátní produkce ryb v dalších 22 zemích.

Nedostatek hlášení přibližně 35 až 40 % produkujících zemí, spojený s nedostatečnou kvalitou a úplností některých vykazovaných údajů, brání FAO v tom, aby předložila jasnější a podrobnější obraz o stavu a trendech světového rozvoje akvakultury. FAO obdržela těsně pod 120 národních datových zpráv za referenční rok 2016, což představuje 84,3 % (67,5 milionu tun, s výjimkou vodních rostlin) z celkové produkce ryb podle objemu; pokud je však Čína vyloučena, procento je mnohem nižší. Odhady FAO pro neohlášené země představují 15,1 % (12,1 milionu tun) celkové produkce. Zbývající údaje představují oficiální statistiky shromážděné ad hoc z několika zemí, které oficiálně neodpověděly na žádost FAO o vnitrostátní údaje.

Vnitrozemská akvakultura

Světová produkce krmených chovaných ryb ve stále větší míře závisí na vnitrozemské akvakultuře, která se ve většině zemí obvykle praktikuje ve sladkovodním prostředí. V malém počtu zemí (např. Čína a Egypt) se akvakultura se slanou alkalickou vodou realizuje s vhodnými druhy v oblastech, kde jsou půdní podmínky a chemické vlastnosti dostupné vody pro konvenční potravinářské obilniny nebo pastviny nehostinné. Pozemní rybníky zůstávají nejčastěji používaným typem podpory pro produkci vnitrozemské akvakultury, ačkoli tam, kde to místní podmínky dovolují, se také často používají nádrže, nadzemní nádrže, kotce a klece.

V roce 2016 byla vnitrozemská akvakultura zdrojem 51,4 milionu tun ryb určených ke spotřebě, což představuje 64,2 % světové produkce potravin z ryb, ve srovnání s 57,9 % v roce 2000. Ve vnitrozemské akvakultuře stále dominuje chov ryb, což představuje 92,5 % (47,5 milionu tun) celkové produkce z vnitrozemské akvakultury. Tento podíl se však snížil z 97,2 % v roce 2000, což svědčí o relativně silném růstu v chovu jiných skupin druhů, zejména korýšů ve vnitrozemské akvakultuře v Asii, včetně garnátů, raků a krabů. Produkce vnitrozemské akvakultury zahrnuje některé druhy mořských krevet, jako jsou například krevetky bílé, které mohou po aklimatizaci růst ve sladké vodě nebo ve slané alkalické vodě.

Mořská a pobřežní akvakultura

Mořská akvakultura, také známá jako mariculture, se praktikuje v moři, v mořském vodním prostředí, zatímco pobřežní akvakultura se praktikuje v úplně nebo částečně člověkem vytvořených strukturách v oblastech sousedících s mořem, jako jsou pobřežní rybníky a uzavřené laguny. V pobřežní akvakultuře se slanou vodou je salinita méně stabilní než v odvětví chovu v důsledku srážek nebo odpařování v závislosti na ročním období a umístění. Na světové úrovni je obtížné rozlišovat mezi produkcí v odvětví akvakultury a chovu v pobřežních vodách, a to zejména kvůli agregaci údajů o produkci z několika hlavních produkčních zemí ve východní a jihovýchodní Asii, zejména u druhů ryb, které se chovají v mořských klecích i v pobřežních rybnících. Většina produkce finských ryb pod mořskou a pobřežní akvakulturou v Africe, Americe, Evropě a Oceánii je produkována prostřednictvím akvakultury.

Organizace FAO zaznamenala v roce 2016 dohromady 28,7 milionu tun (67,4 miliard USD) produkce potravin z rybářství a pobřežní akvakultury. Na rozdíl od dominance ryb ve vnitrozemské akvakultuře tvoří měkkýši bez skořápky (16,9 milionu tun) 58,8 % kombinované produkce mořské a pobřežní akvakultury. Ryby (6,6 milionu tun) a korýši (4,8 milionu tun) společně tvořily 39,9 %.

Produkce akvakultury s krmením i bez něj

Růst chovu krmených druhů živočichů předstihl chov nekrmených druhů ve světové akvakultuře. Podíl nekrmených druhů na celkové produkci vodních živočichů se od roku 2000 do roku 2016 postupně snižoval a klesal o 10 % na 30,5 %. V absolutním vyjádření objem zemědělské produkce nekrmených druhů stále roste, ale expanze je pomalejší než u krmených druhů. V roce 2016 se celková produkce nekrmených druhů vyšplhala na 24,4 milionu tun, skládající se z 8,8 milionu tun živočichů krmených ve vnitrozemské akvakultuře (většinou kapr stříbřitý a kapr obecný) a 15,6 milionu tun vodních živočichů bezobratlých, většinou mořští mlži chovaní v mořích, lagunách a pobřežních rybnících.

V Asii, střední a východní Evropě a Latinské Americe jsou kapři živící se drobnými řasami a živočichy, které získává filtrováním vody, obvykle chováni v systémech polykulturního zemědělství s více druhy, které zvyšují produkci ryb použitím přírodní potravy a zlepšují kvalitu vody v produkčním systému. V posledních letech se v polykultuře v několika zemích, zejména v Číně, kde se objem produkce odhaduje na několik tisíc tun, objevil další druh krmení ploutvovitých. Mořští mlži, kteří extrahují organickou hmotu pro růst, a mořské řasy, které rostou fotosyntézou absorbováním rozpuštěných živin, jsou někdy označovány jako těžební druhy. Když jsou ve stejné oblasti s krmenými druhy, prospívají životnímu prostředí tím, že odstraňují odpadní materiály, včetně odpadu z krmených druhů, a snižují zatížení živinami. Kultura těžebních druhů s krmenými druhy ve stejných lokalitách je podporována při plánování rozvoje akvakultury. V roce 2016 tvořila těžební druhová produkce 49,5 % celkové světové produkce akvakultury.

Distribuce a hlavní producenti akvakultury

Z 202 aktuálně existujících zemí a území s produkcí akvakultury zaznamenaných FAO bylo 194 producentů aktivních v posledních několika letech. Převládající nerovnoměrné rozdělení výroby mezi regiony a mezi zeměmi stejného regionu zůstalo v posledním desetiletí výrazné a do značné míry nezměněné, a to i přes velké změny v absolutní produkci. Asie představuje více než 89 % světové produkce akvakultury už více než dvě desetiletí. Ve stejném období zvedly Afrika a Amerika svůj podíl na celkové světové produkci, zatímco podíl Evropy a Oceánie mírně poklesl. Hlavní producentské země Egypt, Nigérie, Chile, Indie, Indonésie, Vietnam, Bangladéš a Norsko v posledních dvou desetiletích v různé míře posílily svůj podíl na regionální nebo světové produkci. Čína postupně oslabila svůj podíl na světové produkci ze 65 % v roce 1995 na méně než 62 % v roce 2016.

Faktor Čína

Čína produkuje od roku 1991 každý rok více rybího krmiva než zbytek světa. Ačkoli se její příspěvek od konce 90. let postupně snižoval, velký význam čínské akvakultury a její důsledky pro celosvětovou celkovou zásobu ryb jsou stále znatelné. Vzhledem k tomu, že produkce chovaných ryb poprvé v roce 1993 překročila produkci volně žijících ryb, podíl akvakultury v roce 2016 stabilně vzrostl na 73,7 % a očekává se další rozšiřování. Schopnost země krmit svou velkou populaci tuzemsky vyprodukovanými rybami z akvakultury přispívá ke světové potravinové bezpečnosti a výživě jako celku.

V posledních několika letech zažilo čínské odvětví rybolovu a akvakultury postupnou, ale zrychlenou transformaci v několika aspektech v důsledku přizpůsobení veřejných politik, jakož i spotřebitelských a tržních vlivů doma i v zahraničí, které ovlivňují celý hodnotový řetězec produkce. Transformace v tomto odvětví zahrnuje větší pozornost k odpovědnosti za životní prostředí a udržitelnosti; zlepšení kvality a rozmanitosti produktů; zlepšení hospodářské účinnosti a výhod pro chovatele ryb; a posílení obchodní integrace v hodnotovém řetězci a úspory z rozsahu. Národní třináctý pětiletý plán rozvoje rybolovu spolu s dalšími nově zavedenými veřejnými politikami a předpisy rychle prosazuje větší změny. Na rozdíl od většiny předchozích pětiletých rozvojových plánů nový plán nestanoví žádné produkční cíle pro akvakulturu. Nicméně na několik velkých podniků v Číně v oblasti akvakultury to vliv mít bude.

V celé zemi jsou akvakulturní provozy společně s chovem zvířat schváleny nebo zakázány na základě posouzení vlivů na životní prostředí v rámci nového územního plánování. Výsledky zahrnovaly rozsáhlé odstraňování rybích kotců a klecí z jezer, řek a nádrží, aby se v mnoha provinciích odstranila akvakultura krmených druhů. Například v Hubei, největší producent vnitrozemské akvakultury v zemi za více než dvě desetiletí, byly mezi prosincem 2016 a březnem 2017 všechny rybí kotce a klece odstraněny z několika hlavních jezer, kde byl dříve povolen chov ryb. V důsledku toho představitelé rybolovu Hubei v roce 2017 počítali s poklesem produkce ryb o téměř 7 %. Na druhé straně orgány pro rybolov intenzivně podporují řadu nových akvakulturních technologií a vysoce výnosných zemědělských systémů od roku 2016 spolu s velkým rozšířením škály integrace plodin a ryb, včetně kultury rýže a ryb. Okamžitý účinek těchto opatření na produkci ryb dosud není znám v době přípravy této zprávy, ale neočekává se, že bude stejně významný pro celkové zásobování rybami jako dopady plánovaného snížení rybolovné kapacity země.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018 - SVĚTOVÝ PŘEHLED I. ČÁST

Wed, 23 Oct 2019 08:27:46 +0200

ZÁKLADNÍ PŘEHLED A SROVNÁNÍ V ČASE

V návaznosti na předchozí úvodní článek týkající se představení zprávy Stav světového rybolovu a akvakultury 2018 (FAO) Vám nyní přinášíme základní světový přehled a srovnání v čase.

Agenda pro udržitelný rozvoj do roku 2030 (zkráceně Agenda 2030) nabízí vizi spravedlivějšího a mírumilovnějšího světa, ve kterém nikdo nezůstane pozadu. Kromě toho stanovuje cíle pro přínos a provádění rybolovu a akvakultury pro zajištění potravin a výživy, a dále cíle pro využívání přírodních zdrojů v odvětví způsobem zajišťujícím udržitelný rozvoj z hospodářského, sociálního a environmentálního hlediska. Vše v rámci a s respektem k FAO Kodexu chování pro zodpovědný rybolov (FAO, 1995).

Hlavní výzvou pro vytvoření a realizaci agendy 2030 je rozdíl v udržitelnosti mezi rozvinutými a rozvojovými zeměmi, který byl částečně poháněn zvýšenou vzájemnou hospodářskou závislostí a omezenou schopností správy v rozvojových zemích. Aby se tato nerovnost odstranila a aby bylo dosaženo pokroku směrem k obnově nadměrně lovených populací, musí globální společenství podporovat rozvojové země tak, aby dosáhly plného potenciálu rybolovu a akvakultury.

Celosvětová produkce ryb dosáhla v roce 2016 vrcholu v podobě 171 milionů tun, přičemž akvakultura představovala 47 % z celkového počtu nebo 53 % v případě, že jsou vyloučena nepotravinářská použití (rybí moučka a rybí olej). Celková hodnota prodeje produkce rybolovu a akvakultury v roce 2016 byla odhadnuta na 362 miliard USD, z čehož 232 miliard USD pocházelo z produkce akvakultury. Vzhledem k relativně statické produkci rybolovu od konce 80. let, byla akvakultura odpovědná za pokračující působivý růst nabídky ryb k lidské spotřebě. V letech 1961 až 2016 průměrný roční nárůst celosvětové spotřeby ryb určených ke spotřebě (3,2 %) překonal růst populace (1,6 %) a překročil celkový růst spotřeby masa všech suchozemských zvířat (2,8 %).

V přepočtu na obyvatele vzrostl objem ryb určených ke spotřebě z 9,0 kg v roce 1961 na 20,2 kg v roce 2015, průměrně tedy kolem 1,5 % ročně. Odhady pro rok 2016 a 2017 poukazovaly už tehdy na další růst na přibližně 20,3 a 20,5 kg. Ten se potvrdil. Nárůst spotřeby byl způsoben nejen zvýšenou výrobou, ale také dalšími faktory, včetně snížení plýtvání. V roce 2015 tvořily ryby asi 17 % živočišných bílkovin spotřebovaných globální populací. Ryby navíc poskytly přibližně 3,2 miliardám lidí téměř 20 % jejich průměrného příjmu živočišných bílkovin na hlavu. Přes jejich relativně nízkou spotřebu mají lidé v rozvojových zemích ve stravě vyšší podíl bílkovin pocházejících z ryb než ve vyspělých zemích. Nejvyšší spotřeba ryb na hlavu, nad 50 kg, se vyskytuje v několika malých ostrovních rozvojových státech, zejména v Oceánii, zatímco nejnižší úrovně, těsně nad 2 kg, jsou ve Střední Asii a některých vnitrozemských zemích.

Celosvětová produkce rybolovu v roce 2016 činila 90,9 milionu tun, což je malý pokles ve srovnání se dvěma předchozími roky. Rybolov v mořských a vnitrozemských vodách poskytl 87,2 %, respektive 12,8 % z celkového globálního počtu.

Celkový světový mořský výlov činil v roce 2016 cca 79,3 milionu tun, což představuje pokles o téměř 2 miliony tun (z 81,2 milionu tun v roce 2015). Celkový mořský výlov Číny, zdaleka nejvýznamnějšího světového producenta, byl v roce 2016 stabilní. Očekává se však, že progresivní politika snižování výlovu v národním pětiletém plánu na období 2016–2020 povede v následujících letech k významnému poklesu.

Severozápadní Pacifik je i nadále zdaleka nejproduktivnější rybolovnou oblastí s úlovky v roce 2016 o objemu 22,4 milionu tun, což je o něco více než v roce 2015 a 7,7 % nad průměrem za desetiletím 2005–2014. Všechny ostatní oblasti vykazují již několik let klesající trendy, s jedinou výjimkou v severovýchodním Pacifiku, kde byly úlovky v roce 2016 vyšší než průměr za roky 2005–2014, a to díky dobrým úlovkům tresky tichomořské a štikozubce severního. Poklesy úlovků v jihozápadním Atlantiku a jihozápadním Pacifiku byly výsledkem značně snížených úlovků rybářských národů vzdálených vod. Na rozdíl od mírných oblastí, které se vyznačují vysokou roční variabilitou úlovků, zaznamenaly tropické oblasti neustále rostoucí trend produkce, protože úlovky velkých (většinou tuňáků) a malých pelagických druhů stále rostou.

Rybolov ve světových vnitrozemských vodách činil v roce 2016 cca 11,6 milionu tun, což představuje 12,8 % celkových mořských a vnitrozemských úlovků. Globální výlov z vnitrozemských vod v roce 2016 vykázal oproti předchozímu roku nárůst o 2,0 % a ve srovnání s průměrem 2005–2014 nárůst o 10,5 %. Šestnáct zemí vyprodukovalo téměř 80 % tuzemských úlovků, většinou v Asii, kde vnitrozemské úlovky představují klíčový zdroj potravy pro mnoho místních komunit. Vnitrozemské úlovky jsou také důležitým zdrojem potravy pro několik afrických zemí, které představují 25 % celosvětových vnitrozemských úlovků.

Akvakultura roste rychleji než ostatní významná odvětví produkce potravin. Průměrný roční růst se v období 2000–2016 snížil na 5,8 %, i když v malém počtu jednotlivých zemí, zejména v Africe, od roku 2006 do roku 2010 stále došlo ke dvojcifernému růstu.

Globální produkce akvakultury v roce 2016 zahrnovala 80,0 milionu tun ryb, 30,1 milionu tun vodních rostlin a 37 900 tun nepotravinářských produktů. Produkce chovaných druhů zahrnovala 54,1 milionu tun finských ryb, 17,1 milionu tun měkkýšů, 7,9 milionu tun korýšů a 938 500 tun jiných vodních živočichů. Čína, zdaleka hlavní producent chovaných ryb v roce 2016, produkuje od roku 1991 každý rok více než zbytek světa dohromady. Dalšími významnými producenty v roce 2016 byly Indie, Indonésie, Vietnam, Bangladéš, Egypt a Norsko. Chované vodní rostliny zahrnovaly většinou mořské řasy a mnohem menší objem produkce pak tvořily mikrořasy. Čína a Indonésie byly v roce 2016 zdaleka největšími producenty vodních rostlin.

Chov krmených vodních živočichů rostl rychleji než u nekrmených druhů. V roce 2016 se celková produkce nekrmených druhů vyšplhala na 24,4 milionu tun (30 % z celkové produkce ryb chovaných pro farmy), skládající se z 8,8 milionu tun filtry krmených ryb vyprodukovaných ve vnitrozemské akvakultuře (většinou kapři stříbrní a strakatí) a 15,6 milionů tun vodních bezobratlích, většinou mořští mlži chovaní v mořích, lagunách a pobřežních rybnících.

Oficiální statistiky naznačují, že v primárním odvětví výlovu a akvakultury bylo v roce 2016 zaměstnáno (na plný úvazek, na částečný úvazek nebo příležitostně) 59,6 milionů lidí - 19,3 milionu v akvakultuře a 40,3 milionu ve výlovu. Odhaduje se, že téměř 14 % těchto pracovníků byly ženy. Celková zaměstnanost v primárních odvětvích vykazovala v období 1995–2010 obecný vzestupný trend a poté se ustálila. Podíl osob zaměstnaných v lovném odvětví se snížil z 83 % v roce 1990 na 68 % v roce 2016, zatímco podíl osob zaměstnaných v akvakultuře se odpovídajícím způsobem zvýšil ze 17 na 32 %.

V roce 2016 bylo v odvětví rybolovu a akvakultury zainteresováno 85 % světové populace z Asie, následovala Afrika (10 %), Latinská Amerika a Karibik (4 %). Zaměstnanost v akvakultuře byla soustředěna především v Asii (96 % veškerého zapojení do akvakultury), následovala Latinská Amerika a Karibik a Afrika.

Přetrvávání nadměrného výlovu rybích populací je stále velkým problémem. Cíle udržitelného rozvoje Organizace spojených národů (SDG) zahrnují mimo jiné už výše zmíněný cíl pro regulaci výlovu, ukončení nadměrného rybolovu a obnovení populací na úroveň, která může produkovat maximální udržitelný výnos (MSY) v co nejkratší možné době. Zdá se však nepravděpodobné, že by v blízké době mohl světový rybolov znovu vybudovat 33,1 % populací, které jsou v současné době nadměrně loveny, neboť „přestavba“ vyžaduje čas.

Navzdory neustálému zvyšování procenta populací lovených na biologicky neudržitelných úrovních bylo v některých regionech dosaženo pokroku. Například podíl populací lovených na biologicky udržitelné úrovni se zvýšil z 53 % v roce 2005 na 74 % v roce 2016 ve Spojených státech amerických a z 27 % v roce 2004 na 69 % v roce 2015 v Austrálii. Dosažení cíle SDG 14 však bude vyžadovat účinné partnerství mezi rozvinutým a rozvíjejícím se světy, zejména v oblasti koordinace politik, mobilizace finančních a lidských zdrojů a zavádění pokročilých technologií. Zkušenosti ukázaly, že „přestavba“ nadměrně lovených populací může přinést vyšší výnosy a také značné sociální, ekonomické a ekologické přínosy.

Ze 171 milionů tun celkové produkce ryb v roce 2016 bylo asi 88 % (více než 151 milionů tun) využito k přímé lidské spotřebě, což je podíl, který se v posledních desetiletích výrazně zvýšil. Největší část z 12 % používaných pro nepotravinářské účely (asi 20 milionů tun) tvořila rybí moučka a rybí olej. Živá, čerstvá nebo chlazená ryba je často nejvýhodnější a vysoce cenná forma ryb a představuje největší podíl ryb pro přímou lidskou spotřebu (45 % v roce 2016), následuje zmrazená (31 %). I přes zlepšení postupů zpracování a distribuce ryb představuje ztráta nebo plýtvání mezi výlovem a spotřebou stále asi 27 % ryb.

Ryby a rybí produkty jsou dnes jedny z nejobchodovanějších potravin na světě. V roce 2016 přibližně 35 % celosvětové produkce ryb vstoupilo do mezinárodního obchodu v různých formách pro lidskou spotřebu nebo jiné účely. 60 milionů tun (ekvivalent živé hmotnosti) z celkového objemu ryb a rybích produktů vyvážených v roce 2016 představuje nárůst o 245 % oproti roku 1976. Ve stejném období také světový obchod s rybami a rybími výrobky, pokud jde o hodnotu, výrazně vzrostl, přičemž vývoz vzrostl z 8 miliard USD v roce 1976 na 143 miliard USD v roce 2016. V posledních 40 letech byla míra růstu vývozu z rozvojových zemí výrazně rychlejší než u vývozu z rozvinutých zemí.

Čína je hlavním producentem ryb a od roku 2002 je také největším vývozcem ryb a rybích produktů, ačkoli rychlý růst 90. let se následně zpomalil. Po Číně byly v roce 2016 hlavními vývozci Norsko, Vietnam a Thajsko. Evropská unie (EU) představovala největší jednotný trh s rybami a rybími výrobky, po kterém následovaly Spojené státy americké a Japonsko; v roce 2016 tyto tři trhy společně představovaly přibližně 64 % celkové hodnoty světového dovozu ryb a rybích produktů. V průběhu let 2016 a 2017 dovoz ryb rostl na všech třech trzích.

V dalších článcích věnovaných zprávě organizace FAO se postupně zaměříme na konkrétní témata spojená s produkcí akvakultury, rybáři a farmáři, se stavem zdrojů ryb, zpracováním ryb, obchodem s rybami a rybími produkty, spotřebou ryb.

Celou zprávu v originále lze najít zde.

ZPRÁVA O STAVU SVĚTOVÉHO RYBOLOVU A AKVAKULTURY 2018

Wed, 25 Sep 2019 14:09:56 +0200

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

The State of World Fisheries and Aquaculture 2018 - Meeting the Sustainable Development Goals

V loňském roce vydala organizace FAO zprávu týkající se stavu světového rybolovu a akvakultury (The State of World Fishries and Aquaculture 2018 - Meeting the Sustainable Development Goals). Kromě podrobného popisu současného stavu a možného budoucího vývoje, zmiňuje zpráva také Agendu 2030, kterou v roce 2015 vydala Organizace Spojených Národů (OSN) v reakci na špatný stav světa, a to téměř ve všech myslitelných oblastech důležitých pro rozvoj a zdraví populace. Obsahem je 17 cílů udržitelného rozvoje (Sustainable Development Goals = SDG), které nabízí jedinečný, transformativní a integrační přístup k posunu světa na udržitelnou a pružnou cestu, která nenechá nikoho za sebou. Kromě mnoha mezinárodních organizací (mezi nimi i FAO), přijaly jednotlivé cíle za své i všechny státy Evropské unie a kroky k jejich plnění implementovaly do svých hospodářských politik.

Např. Česká republika vytvořila v rámci této agendy dokument (strategický rámec) s názvem ČR 2030, jehož naplnění zvýší kvalitu života ve všech regionech a nasměřuje zemi k rozvoji, který je udržitelný po sociální, ekonomické i environmentální stránce.Věnuje se 6 základním oblastem – lidé a společnost, hospodářský model, odolné ekosystémy, obce a regiony, globální rozvoj a dobré vládnutí. Podrobně jsou jednotlivé oblasti popsány na oficiálních webových stránkách ČR 2030 (www.cr2030.cz).

FAO ve své zprávě podporuje a rozvíjí myšlenky spojené především s plněním cíle SDG 14, tedy života ve vodě (zachování a udržitelné využívání oceánů, moří a mořských zdrojů pro udržitelný rozvoj). Stav světového rybolovu a akvakultury 2018 zdůrazňuje zásadní význam rybolovu a akvakultury pro potraviny, výživu, zdraví a zaměstnanost milionů lidí, z nichž mnozí usilují o zachování přiměřeného živobytí. Podrobně popisuje FAO svůj vztah k plnění tohoto cíle také ve své publikaci FAO WORKING FOR SDG 14 - Healthy oceans for food security, nutrition and resilient communities.

Stav světového rybolovu a akvakultury 2018 je zároveň jedinou publikací svého druhu, která poskytuje technické informace a faktické informace o odvětví, které je stále více uznávané jako klíčové pro společenský úspěch. Kromě toho, že zpráva informuje o významných trendech a vzorcích pozorovaných v celosvětovém rybolovu a akvakultuře, zkoumá také horizont nových a připravovaných oblastí, které je třeba zvážit, pokud máme zajistit udržitelné využívání vodních zdrojů.

Celou zprávu v originále lze nalézt zde.

My Vám v dalších článcích přineseme z různých oblastí základní informace, které zpráva organizace FAO nabízí.

Vzpomínka na velkou osobnost doc. Ing. Františka Čubu, CSc.

Mon, 15 Jul 2019 14:19:36 +0200

Vzpomínka na velkou osobnost doc. Ing. Františka Čubu, CSc.

Úspěšný podnikatel, bývalý senátor, poradce prezidenta, člen Rady Zlínského kraje ale také čestný prezident a člen představenstva společnosti taneco a.s., doc. Ing. František Čuba, CSc., zemřel v pátek 28. června 2019 ve věku 83 let.

František Čuba je považován za významnou osobnost a je spojován především s vybudováním úspěšného slušovického agrokombinátu (JZD Slušovice) s tehdejším obratem sedm miliard korun. Podnik byl ve své době označován za „stát ve státě“, zaměstnával sedm tisíc pracujících a stal se výkladní skříní socialistického zemědělství. Do jeho čela se František Čuba dostal velmi mladý krátce po absolvování vysoké školy, bylo mu 27 let. Působil zde až do roku 1990 a dokázal obratně využít nejen svých znalostí a dovedností, ale také všech politických možností tehdejší doby. Za úspěchem JZD stála především jeho vize, přístup k práci a lidem a pracovitost. Ve svém podnikáním se nechal inspirovat myšlenkami Tomáše Bati a razil krédo, že největším bohatstvím je tvůrčí lidské myšlení.

Od nástupu na vysokou školu byl František Čuba členem KSČ (1956 až 1989), později v roce 1993 vstoupil do ČSSD a od roku 2010 byl členem Strany práv občanů (SPO). Za tuto stranu byl také v roce 2014 zvolen do Senátu za Zlínský kraj. Jeho politická kariéra byla pestrá. Od roku 2013 fungoval mimo jiné v pozici poradce prezidenta Miloše Zemana v jeho expertním týmu a v pozici zastupitele a radního pro oblast zemědělství Zlínského kraje. V roce 2013 byl prezidentem Zemanem oceněn medailí Za zásluhy. Jiří Ovčáček na sociální síti uvedl, že si prezident Zeman pana Čuby vážil a dodal: „Jméno Františka Čuby bude navždy spojeno s podnikatelským zázrakem, vizionářstvím a velkou odvahou.“

V posledních letech svého fungování v zemědělství se František Čuba připomněl s projektem akvaponie společnosti taneco a.s., ve které byl členem představenstva a čestným prezidentem. Vše začalo v roce 2013, když byl za účasti doc. Ing. arch. Jiřího Kotáska, CSc. a pana Miroslava Horáka pozván do Opavy podívat se na staré skleníky, pro které měl navrhnout vhodné využití. Při odjezdu z Opavy si doc. Čuba vzpomněl na Izrael, kde se zabývali propojením chovu ryb a pěstováním zeleniny ve sklenících. O tuto myšlenku se podělil s doc. Kotáskem a panem Horákem. Hned na to se doc. Kotásek spojil s Ing. Miroslavem Škrabalem, který byl v tu dobu na návštěvě v Izraeli, a požádal jej, aby zjistil všechny dostupné informace o těchto systémech. Byla to velká výzva, nicméně stejně jako u JZD Slušovice, také v této myšlence viděl František Čuba velký potenciál. Po úspěšném navázání spolupráce s Ing. Škrabalem tak v roce 2014 vznikla společnost taneco a.s. se záměrem realizovat projekt moderních akvaponických farem v České republice.

Jak na pana doc. Ing. Františka Čubu vzpomínají členové představenstva taneco a.s.

Ing. Miroslav Škrabal, předseda představenstva společnosti taneco a.s.

„Pro mě byl docent Čuba již od roku 1976, kdy jsem šel na vysokou školu, zdrojem inspirace a vzorem v podnikání. Informace jsem získával z novin Naše cesta, které jsem pravidelně odebíral, a přímým kontaktem s doc. Čubou zprostředkovaným prof. MUDr. Jaroslavem Rybkou, DrSc. Na každé jednání jsem se musel připravit. Znalost problematiky, která byla předmětem jednání, byla pro jeho úspěch klíčová. Nepřipravenost, neznalost a přístup bez inovativních myšlenek doc. Čuba přímo nesnášel. Když jsem v roce 1981 ukončil vysokou školu a nastoupil do zaměstnání, byl jsem dobře teoreticky připraven a měl jsem možnost vidět v praxi, jak funguje podnikatelský systém doc. Čuby ve Slušovicích. Na základě těchto poznatků a také výstupů jeho habilitační práce s názvem Motivace pracovních kolektivů, jsem ve své práci zavedl aktivní podnikatelský systém. Ten jsem postupně budoval a v roce 1989 jsem jej doplnil o vnitropodnikovou banku, která v roce 1992 obdržela bankovní licenci a stala se klasickou komerční bankou. Doc. Čuba na to reagoval slovy uznání a konstatováním, že jemu se začlenit komerční banku do podnikatelského systému nepodařilo. Při poslední konzultaci, na podzim 1990, jsem s doc. Čubou probíral možnosti transformace a privatizace podniku Státních lesů ČR a zapojení banky do těchto procesů. Z jednání pro mě vznikla celá řada nápadů, inspirací, asociačních kruhů a dobrý pocit z tvůrčího přístupu – ostatně jako vždy při jednání s doc. Čubou. V roce 2013 jsme se po dlouhé době opět setkali a domluvili jsme se na spolupráci, ke které nás přivedl doc. Kotásek. Jejím cílem bylo především zapojení doc. Čuby do politického a podnikatelského života. Jednalo se o realizaci myšlenky akvaponického chovu ryb a pěstování zeleniny v našich podmínkách. O rok později byla založena společnost taneco a.s. se záměrem realizovat projekt akvaponických farem v České republice. Z pozice člena představenstva a čestného prezidenta byl doc. Čuba nápomocen při jeho realizaci, a to až do své smrti. Za jeho účasti a s využitím jeho celoživotních zkušeností byl také vypracován Organizační řád a hlavní zásady chování společnosti taneco a.s.,“ vzpomíná Ing. Škrabal a dodává: „Světovost a neustálou inovativnost, jakožto hlavní podnikatelská kréda doc. Čuby, jsme přijali za své a budeme je dále rozvíjet. Já sám jsem celý profesní život žil a rozvíjel jeho myšlenky. Nikoho takového, jako byl doc. Čuba už neznám.“

Doc. Ing. arch. Jiří Kotásek, CSc., člen představenstva společnosti taneco a.s.

„Má spolupráce se zemědělsko-průmyslovým komplexem Slušovice se začala při realizaci některých připravovaných investičních záměrů. Vnímal jsem a zároveň vysoce hodnotil nastavenou úroveň spolupráce a mimořádnou intenzitu pracovního nasazení všech pracovníků. Tým kolem docenta Čuby byl sestaven z osobností mimořádné kvality. Všichni byli ochotní, a hlavně schopní nasadit své síly pro vytvoření a následně i plnění všech dohodnutých záměrů. Mimořádné ekonomické výsledky vytvářely podmínky pro nastavení nadstavbového sociálního zázemí pro všechny pracovníky. Systém agrokombinátu ovlivňoval i ostatní zemědělské podniky v regionu a přispíval tak k jeho rozvoji. Všichni jsme tedy očekávali, že se bude i v nových podmínkách dále rozvíjet. Došlo však k naprosto nepochopitelné situaci. Nastavené nové společenské prostředí neumožnilo, a dá se říci zabránilo, dalšímu rozvoji systému,“ vzpomíná doc. Kotásek a dodává: „Na závěr tohoto sdělení musím konstatovat pro všechny, kteří šířili fámy o mimořádné podpoře vedení státu Slušovicím a docentu Čubovi. Byl jsem zhruba před třemi lety přítomen u setkání docenta Čuby s bývalým předsedou vlády Lubomírem Štrougalem. Jediným důvodem návštěvy byla tato slova: ,Františku přijel jsem se ti omluvit za to, že jsem pro tebe nic nikdy neudělal. Na každém jednání s prezidentem republiky byl diskutován bod programu týkající se financování Slušovic, kdo jim dával peníze. Omlouvám se ti za to, že jsem ti nikdy nepomohl, nic jsem pro tebe neudělal a ani jsem ve Slušovicích nikdy nebyl.‘ Vnímal jsem to jako obrovskou poctu nejen docentu Čubovi, ale i celému systému, který byl schopen v daných podmínkách pracovat na světové úrovni.“

Doc. Kotásek se vyjadřuje také k projektu společnosti taneco a.s.: „Byli jsme spolu s doc. Čubou a panem Horákem posoudit skleníky v jednom zemědělském podniku na severní Moravě. Tam doc. Čuba pronesl větu: ,V Izraeli existuje systém pěstování a velkovýroby ryb s navazujícím použitím vody pro pěstování zeleniny.‘ Tuto myšlenku rozšířenou o zpracování produktů v současné době rozvíjíme s celým týmem taneco a.s.“

Miroslav Horák, člen představenstva společnosti taneco a.s.

„Při vzpomínce na docenta Čubu se mi vybaví snad na sto příhod, které by dokázaly naplnit nejednu knihu. Z každé z nich se těším nejen já, ale i účastníci a naslouchající. Takové jsou příběhy s docentem Čubou. Sálá z nich láska k dědině, Valašsku i Moravě. Hrdost na místo, kde se narodil. Vše, co s kolegy vymyslel, vystavěl, úspěšně oživil a uvedl do života, ukazují v mnoha ohledech jeho všestrannost a šíři myšlenek, snů a vizí jež zrealizoval v neskutečně krátké době se svými kolegy. Odhodlání pomáhat druhým, objevit v nich jejich nadání a sílu, dávat šance, zastat se, rozvinout schopnosti a nadchnout se – i to byl jeden z jeho darů. Akurátní, skromný, pokorný a moudrý člověk. Vyzařoval charisma a progres. Oplýval neskutečným přehledem a studnicemi nápadů, které dovedl kombinovat a propojovat s nadčasovými trendy. Věkem a všemi nelehkými životními zkušenostmi se mu tyto vlastnosti násobily a prohlubovaly. Bohužel zdraví ubývalo. Pro mě a mnohé z nás se stal inspirací a příkladem ,trvalých hodnot‘.“

Členové statutárního orgánu společnosti taneco a.s. děkují doc. Ing. Františkovi Čubovi, CSc. za jeho přínos a inspiraci v rámci přípravy projektu a vyjadřují upřímnou soustrast rodině i všem nejbližším.

Bylo nám ctí a potěšením s Vámi žít a pracovat, pane docente.

Losos, nejudržitelnější zdroj živočišných bílkovin

Fri, 22 Feb 2019 13:52:31 +0100

Koupit v dnešní době kvalitní čerstvou rybu je otázka notné dávky štěstí. Ještě v roce 1970 pocházelo až 94 % ryb končících na našich stolech z úlovků volně žijících zvířat. V dnešní době na pulty supermarketů přijde méně než 50 % ryb z volné přírody. Příčinou je nejen globální oteplování nebo znečištění moří, oceánů a řek, ale především problém nadměrného rybolovu. Stručně řečeno, z moří je v dnešní době loveno maximální množství ryb a jejich počet se dlouhodobě nedaří zvyšovat. Alternativní způsoby chovu ryb jsou tak nevyhnutelným řešením současné situace.

Dvěma hlavním způsobům alternativního chovu ryb se budeme věnovat v následujících článcích. Tím prvním, dnes nejvíce využívaným, je farmových klecový chov. Jedná se o druh akvakultury, ve které jsou ryby chovány v klecích obvykle umístěných v mořích, chráněných zátokách a fjordech podél pobřeží. Podrobněji bude o farmovém klecovém chovu pojednávat příští článek.

Zdroj: Grieg NL's grow-out farm has just got the green light: Illustration Aqualine (www.salmonbusiness.com)

Jak takový farmový klecových chov ryb vypadá?

Pro tento způsob chovu ryb je typický losos. Ten je podle výzkumu The salmon farming industry, a bankers perspectiveod RaboResearch Food & Agribusiness vysoce výživným a zdravým zdrojem bílkovin a neměl by chybět v jídelníčku každého z nás. Proč tomu tak je? Hlavním faktorem, který má na výživnost lososa vliv, je kvalita prostředí a strava. Ta je bohatá na dvě základní složky – živiny a Omega-3 mastné kyseliny.

Kolik krmiva je pro daný druh potřeba a jakou má souvislost s přibíráním na váze či uchováním bílkovin a energie udává tzv. FCR(Feed Conversion Ratio) nebo také krmný konverzní poměr. Stručně řečeno, jedná se o množství krmiva potřebné ke zvýšení tělesné hmotnosti zvířete o jeden kilogram. Pro představu uvádíme srovnání lososa s běžnými zemědělským zvířaty.

V porovnání s běžnými hospodářskými zvířaty má losos nejnižší hodnotu FCR a největší procento zachování bílkovin. Příčinou je nejen fakt, že ryby žijí ve vodě a nejsou nuceny bojovat s gravitací, ale také fakt, že losos nemusí ohřívat své tělo. U každého jiného zvířete se jedná o dva hlavní zdroje ztráty energie. Losos také převyšuje většinu ostatních průmyslově chovaných mořských živočichů, protože má nejmodernější složení krmiva.

Anatomie a tvar lososa je jednoduchý, bez velkých nohou, kostí, kopyt, peří nebo více trávicích orgánů. Tento zjednodušený svalový tvar spolu s nízkým FCR umožňuje ve srovnání s běžnými hospodářskými zvířaty získat velké množství kvalitního masa pro další zpracování.

Srovnání chovu s běžnými hospodářskými zvířaty

Minimální požadavek na prostor při chovu prasat je 0,8 m²na jedno prase. Průměrná hmotnost prasete v 6 měsících je cca 120 kg, což znamená že 1 000 kg by bylo umístěno v prostoru 2 x 4 m. V rámci EU mají prasata ještě dobré životní podmínky, v některých státech mimo EU je prostor na jedno prase pouze 0,6 m².

Minimální požadavek na prostor u drůbeže je 21 kuřat na 1 m². U prémiové drůbeže se jedná o 13 až 17 kuřat na 1 m². Pro představu, ve skříni o velikosti 6 x 4 m by mohlo být 120-160 kuřat. Drůbež během 6 týdnů dosáhne hmotnosti průměrně 2 kg. Navzdory významným zlepšením, ke kterému dnes dochází v drůbežím průmyslu, zůstává losos ve srovnání s kuřaty stále na předních příčkách.

Prostorově se farmový klecový chov lososů velmi těžce srovnává, neboť se jedná o trojrozměrný pohled. Losos však žije ve zcela přírodním prostředí a vykazuje naprosto přirozené chování. Na 1 m³se v maximálním množství vyskytuje 10–15 kg ryb. To představuje přibližně 1-1,5 % celkového prostoru. Růst lososa je oproti běžným hospodářským zvířatům pomalejší, činí cca 5 kg v období dvou let.

Ať se na to podíváme z jakéhokoli úhlu, losos byl, je a pravděpodobně i bude nejudržitelnějším a nejkvalitnějším produkovaným zdrojem bílkovin.

Kromě farmových klecových chovů lososů jsou dnes na vzestupu také RAS systémy. Jedná se o recirkulační akvakulturní systémy, v nichž dosahuje FCR pevné hodnoty 1,1 kg. Losos je chován v uzavřeném a kontrolovaném prostředí. Uchování energie a bílkovin je tak mnohem efektivnější. Pro více informací o RAS systémech sledujte články na našem blogu.

Zdroj dat: The salmon farming industry, a bankers perspective (RaboResearch Food & Agribusiness), Gorjan Nikolik, Duben 2018

Překlad: Ing. Klára Sladká