Blog

 

Omega-3 mastné kyseliny hrají zásadní roli v rybím a lidském zdraví. 

Každý ví, že omega-3 mastné kyseliny neboli n-3 mastné kyseliny jsou pro nás dobré a že bychom je měli pravidelně přijímat. Nejznámější n-3 mastné kyseliny jsou kyselina α-linolenová s krátkým řetězcem (ALA, 18:3 n-3) a polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (PUFA) EPA (20:5 n-3) a DHA (22:6 n-3). Potraviny bohaté na ALA zahrnují ořechy – zejména vlašské ořechy – spolu s listovou zeleninou, lněným semínkem, lněným olejem, dalšími rostlinnými oleji a některými živočišnými tuky, zejména u zvířat chovaných na stravě tvořené trávou. Jednou konzumovaná ALA se může prodloužit na EPA a DHA, typické mořské n-3 mastné kyseliny, které se také nacházejí v rybách a korýších. Tyto mastné kyseliny hrají klíčovou roli v mnoha základních tělesných funkcích, včetně kardiovaskulárního zdraví, imunity, funkce mozku, a dokonce i funkce očí.

 

Změny životního stylu

Původní strava lidí byla bohatá na zeleninu, ovoce, ořechy a ryby; ryby byly tak ústředním bodem stravy, že se většina lidí usadila a zdržovala v blízkosti oceánů nebo řek. Tato dieta poskytovala vedle vitamínů, minerálů a bílkovin správný příjem omega-3 mastných kyselin. Dnešní středomořská strava zahrnující mořské plody, zeleninu, ovoce, celozrnné výrobky, ořechy a olivový olej se této původní stravě blíží a je považována za jeden z nejzdravějších způsobů stravování.

V průběhu tisíciletí a zejména v posledních desetiletích se však životní styl lidí změnil a zejména západní strava se posunula k té, která je plná rafinovaných sacharidů a nasycených tuků a nabízí mnohem méně výživy ze zeleniny, ovoce, ořechů a ryb. Tato nová dieta má za následek spíše nízký příjem omega-3 mastných kyselin a vysoký příjem n-6 mastných kyselin; zdravý poměr n-6/n-3, tedy 4:1, se změnil na nezdravý poměr n-6/n-3, tedy 15:1. Protože nerovnováha je rizikovým faktorem pro rozvoj obezity, cukrovky 2. typu a ischemické choroby srdeční, snaží se dietologové s pomocí potravinářů a výrobců potravin tyto stravovací návyky změnit.

 

Vyvážený příjem

Pro člověka jsou dvě mastné kyseliny považovány za nezbytné ve stravě, protože je nelze syntetizovat: kyselina linolová (LA, 18:2n-6) a kyselina α-linolenová (ALA, 18:3n-3).

Běžně je příjem kyseliny linolové dostačující i při nestandardní stravě, ale dodržení doporučeného příjmu ALA vyžaduje více úsilí a hlavně informovanosti. Konzumace většího množství ALA – Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje dva až tři gramy denně – je dobrý začátek, ale nestačí to, protože lidé a mnoho druhů ryb špatně přeměňují ALA na EPA a DHA. Z tohoto důvodu EFSA také doporučuje denní příjem 250 mg EPA a DHA dohromady. Poměr EPA k DHA se může lišit, pokud je celkové množství 250 mg.

U lidí může být tento požadavek EPA a DHA splněn konzumací mastných ryb jednou nebo dvakrát týdně. Pravidelná konzumace ryb také pomáhá obnovit rovnováhu omega-6/omega-3. Ryby, korýši a mořské řasy jsou jediným zdrojem esenciálních mastných kyselin EPA a DHA!

Důvodem, proč lososovité ryby – včetně a nejen lososů, ale i pstruhů, síhů, char a dalších – jsou tak žádané jako zdravá potravina, je jejich vysoký obsah EPA a DHA za předpokladu, že jejich strava obsahovala dostatečně vysoké hladiny těchto dvou mastných kyselin. Protože jsou však zdroje EPA a DHA drahé, krmiva pro lososy byla v průběhu let formulována tak, aby jich obsahovala stále méně a méně, právě tolik, aby to vyhovovalo požadavkům ryb. To vedlo k nižší nutriční hodnotě filetů pro lidskou spotřebu, pokud jde o EPA a DHA, což často vyžaduje dvojnásobnou velikost porcí, aby se splnilo doporučení EFSA.

 

Snaha o změnu a zlepšení krmiv pro ryby

Např. společnost Alltech Coppens vždy zajišťovala dostatek EPA a DHA ve svých krmivech pro ryby a nyní udělala krok navíc s finským partnerem Finnforel, který sdílí poslání Alltech Coppens podporovat udržitelné zemědělské postupy a odhalit nové zdroje výživy pro spotřebitele. Finnforel chtěl vzdorovat trendu nižších EPA a DHA, produkovat ryby obzvláště bohaté na EPA a DHA, a spojili se s Alltech Coppens, aby v tomto úsilí pokročili.

Společně s Finnforel vyvinul Alltech Coppens unikátní řadu krmiv. Základ pro to byl položen ve výzkumném středisku Alltech Coppens, kde řada testů krmiv poskytla pohled na to, jak zvýšit množství těchto PUFA s dlouhým řetězcem v mase lososovitých ryb, konkrétně pstruhů. Tento princip byl poté ověřen rozsáhlou zkouškou na špičkové farmě RAS (recirkulační akvakulturní systém) společnosti Finnforel, která prokázala, že výslední pstruzi jsou mimořádně bohatí na EPA a DHA. To byla skvělá zpráva pro zdraví pstruhů a pro zdraví spotřebitelů, kteří je budou jíst!

 

Co dělají omega-3 mastné kyseliny v našem těle?

Omega-3 mastné kyseliny pomáhají všem buňkám v těle fungovat tak, jak mají. Jsou důležitou součástí buněčných membrán, pomáhají vytvářet strukturu a podporují interakce mezi buňkami. I když jsou důležité pro všechny buňky, omega-3 jsou koncentrovány ve vysokých hladinách v buňkách očí a mozku.

Kromě toho omega-3 dodávají vašemu tělu energii (kalorie) a podporují zdraví mnoha tělesných systémů. Patří mezi ně kardiovaskulární systém a endokrinní systém.

 

Jaké jsou výhody omega-3 mastných kyselin?

Omega-3 mastné kyseliny mají mnoho potenciálních přínosů pro kardiovaskulární zdraví. Jednou z klíčových výhod je, že pomáhají snižovat hladinu triglyceridů. Příliš mnoho triglyceridů v krvi (hypertriglyceridémie) zvyšuje riziko aterosklerózy, a tím může zvýšit riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Je tedy důležité mít hladiny triglyceridů pod kontrolou. Kromě toho omega-3 mohou pomoci zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu a snížením krevního tlaku.

 

Některé studie ukazují, že omega-3 mohou snížit riziko:

• Kardiovaskulárního onemocnění (CVD),
• Smrti, pokud máte CVD,
• Náhlé smrti způsobené abnormálním srdečním rytmem (arytmie),
• Krevní sraženiny.

 

Kromě zdraví srdce mohou omega-3 pomoci snížit riziko vzniku:

• Některé formy rakoviny, včetně rakoviny prsu,
• Alzheimerovy choroby a demence,
• Věkem podmíněné makulární degenerace (AMD).

 

Celková spotřeba ryb v České republice je nízká a představuje pouze 5-5,5 kg na osobu za rok. Což je velmi málo ve srovnání s roční spotřebou na obyvatele EU, která je cca 11 kg. Proto bychom měli dbát na to, aby v našem jídelníčku byly 1-2 týdně zastoupeny ryby pocházející z bezpečných zdrojů. Na konzumaci ryb a vyvážený příjem n-3 mastných kyselin bychom neměli zapomínat ani v období těhotenství a v jídelníčku našich dětí. Ideální je například losos.

 

 

 

Inspirováno článkem The last word on Omega od Fish Farmer Magazine