Blog

 

SPOTŘEBA RYB

 

Výrazný růst produkce rybolovu a akvakultury od poloviny dvacátého století, a zejména v posledních dvou desetiletích, zvýšil schopnost světa konzumovat rozmanitá a výživná jídla. Od roku 1961 překročil průměrný roční nárůst celosvětové zjevné spotřeby potravin (3,2 %) nárůst populace (1,6 %) a překročil spotřebu masa ze všech suchozemských zvířat, kombinovaně (2,8 %) a individuálně (skot, ovce, prasata, ostatní), s výjimkou drůbeže (4,9 %). V přepočtu na obyvatele vzrostla spotřeba ryb z 9,0 kg v roce 1961 na 20,2 kg v roce 2015, průměrně kolem 1,5 % ročně. Předběžné odhady pro rok 2016 a 2017 poukazují na další růst na přibližně 20,3 a 20,5 kg. Ty se potvrdily. Nárůst spotřeby byl způsoben nejen zvýšenou výrobou, ale také kombinací mnoha dalších faktorů, včetně snížení plýtvání, lepšího využití, zlepšených distribučních kanálů a rostoucí poptávky spojené s růstem populace, rostoucími příjmy a urbanizací.

 

Ryby a produkty z ryb mají klíčovou roli ve výživě a globální potravinové bezpečnosti, protože představují cenný zdroj živin a mikroživin zásadního významu pro diverzifikovanou a zdravou stravu. Veřejné povědomí o těchto přínosech pro zdraví v posledních letech roste, a to díky širšímu trendu zvyšování povědomí spotřebitelů o zdraví obecně. V zemích s nízkými příjmy je význam ryb jako potravinové skupiny zvýšen skutečností, že ryby obsahují mnoho vitamínů a minerálů potřebných k řešení některých nejzávažnějších a nejrozšířenějších nedostatků výživy. Zejména u těhotných žen a velmi malých dětí mohou být ryby nezbytnou součástí výživné stravy, protože přispívají k vývoji neurod v nejdůležitějších fázích růstu nenarozeného nebo malého dítěte.

 

Kromě toho existují důkazy o příznivých účincích konzumace ryb na duševní zdraví a prevenci kardiovaskulárních chorob a mrtvice. V populacích s nízkými příjmy, které jsou silně závislé na úzkém okruhu základních kalorických potravin, mohou ryby představovat tolik potřebný způsob diverzifikace výživy, který je relativně levný a místně dostupný. Zatímco průměrná spotřeba ryb na obyvatele může být nízká, i malé množství ryb může poskytnout esenciální aminokyseliny, tuky a mikroživiny, jako je železo, jód, vitamín D a vápník, které v rostlinné stravě často chybí. Odborníci se shodují, že pozitivní účinky vysoké spotřeby ryb převažují nad potenciálními negativními dopady spojenými s kontaminací nebo jinými bezpečnostními riziky (FAO a WHO, 2011).

 

Globálně ryby a rybí výrobky poskytují v průměru pouze asi 34 kalorií na osobu a den. Jejich denní příspěvek však může překročit 130 kalorií na obyvatele v zemích, kde chybí alternativní bílkovinná jídla a kde se preferuje ryba (např. Island, Japonsko, Norsko, Korejská republika a několik malých ostrovních států). Více než jako zdroj energie je potravinový příspěvek ryb významný z hlediska vysoce kvalitních, snadno stravitelných živočišných bílkovin. 150 g ryb poskytuje asi 50 až 60 % denní potřeby bílkovin u dospělých.

 

 

Rybí bílkoviny jsou nezbytné ve stravě některých hustě obydlených zemí, kde je celkový příjem bílkovin nízký a jsou zvláště důležité ve stravě rozvojových států (SIDS). U těchto populací ryby často představují cenově dostupný zdroj živočišných bílkovin, který může být nejen levnější než jiné zdroje živočišných bílkovin, ale je i součástí místních a tradičních receptur. V roce 2015 tvořily ryby asi 17 % živočišných bílkovin a 7 % všech bílkovin spotřebovaných globální populací. Ryby navíc poskytly přibližně 3,2 miliardám lidí 20 % jejich průměrného příjmu živočišných bílkovin na hlavu. V Bangladéši, Kambodži, Gambii, Ghaně, Indonésii, Sierře Leone, na Srí Lance a v některých SIDS přispěly ryby k celkovému příjmu živočišných bílkovin 50% nebo i více.

 

Průměrná spotřeba ryb na obyvatele se v různých zemích výrazně liší v důsledku vlivu kulturních, ekonomických a geografických faktorů. Ve všech zemích se roční spotřeba ryb na obyvatele pohybuje od méně než 1 kg do více než 100 kg. Spotřeba je obvykle vyšší v pobřežních mořských a vnitrozemských vodních oblastech. Roční spotřeba ryb na obyvatele neustále rostla v rozvojových regionech (z 6,0 kg v roce 1961 na 19,3 kg v roce 2015) a v zemích s nízkým příjmem a potravinovým deficitem (ze 3,4 na 7,7 kg během stejného období), ale stále je značně vyšší ve vyspělých zemích (24,9 kg v roce 2015). Rozdíl se nicméně zmenšuje.

 

Přes jejich relativně nízkou spotřebu ryb mají lidé v rozvojových zemích ve stravě vyšší podíl bílkovin z ryb než ve vyspělých zemích. V roce 2015 tvořily ryby asi 26 % příjmu živočišných bílkovin v nejméně rozvinutých zemích, 19 % v ostatních rozvojových zemích a asi 16 % v LIFDC (Low-Income Food-Deficit Countries). Tento podíl se zvyšoval, ale v posledních letech stagnoval kvůli rostoucí spotřebě jiných živočišných bílkovin. Ve vyspělých zemích se podíl ryb na příjmu živočišných bílkovin po trvalém růstu z 12,1 % v roce 1961 na vrchol 13,9 % v roce 1989 snížil na 11,4 % v roce 2015, zatímco spotřeba ostatních živočišných bílkovin nadále rostla.

 

 

Evropa, Japonsko a Spojené státy americké představovaly v roce 1961 dohromady 47 % celkové světové spotřeby ryb, ale pouze asi 20 % v roce 2015. Z celkového počtu 149 milionů tun v roce 2015, spotřebovala Asie více než dvě třetiny (106 milionů tun při 24,0 kg na obyvatele). Nejnižší podíl spotřebovala oblast Oceánie a Afrika. Tento posun je výsledkem strukturálních změn v tomto odvětví a zejména rostoucí role asijských zemí při produkci ryb, jakož i výrazného rozdílu mezi mírou hospodářského růstu vyspělejších světových rybích trhů a rychlostí růstu mnoha stále důležitějších rozvíjejících se trhů po celém světě, zejména v Asii. Přestože spotřebitelé v mnoha vyspělých ekonomikách mají široký výběr rybích produktů s přidanou hodnotou a nejsou odrazováni zvyšováním cen, jejich úroveň spotřeby na obyvatele se z hlediska množství blíží bodu nasycení. Růst spotřeby ryb na obyvatele se v posledních několika letech v Evropské unii a ve Spojených státech amerických a v posledních dvou desetiletích v Japonsku zpomalil (i když z vysoké úrovně), zatímco spotřeba drůbeže a vepřového masa na hlavu vzrostla.

 

Růst spotřeby ryb v asijských zemích, zejména ve východní (bez Japonska) a jihovýchodní Asii, byl dán kombinací velké, rostoucí a stále rostoucí městské populace, dramatického rozšíření produkce ryb, zejména z akvakultury, rostoucích příjmů a zvýšeného mezinárodní obchodu s rybami. Čína, zdaleka největší země, která konzumuje ryby, spotřebovala v roce 2015 38 % celosvětového součtu, přičemž spotřeba na hlavu dosáhla asi 41 kg, což bylo podporováno rostoucím domácím příjmem a bohatstvím. V Číně se pro spotřebitele zpřístupnily rozmanitější druhy ryb v důsledku odklonění některých vývozů rybolovu na domácí trh a zvýšení dovozu ryb. Pokud je Čína vyloučena, roční spotřeba ryb na obyvatele ve zbytku světa činila v roce 2015 přibližně 15,5 kg, vzrostla z 10,3 kg v roce 1961 a rostla udržitelnějším způsobem od počátku roku 2000, přičemž spotřeba ryb překonala růst populace (při ročních sazbách 2,5 a 1,7 %).

 

 

 

V Africe zůstává absolutní úroveň spotřeby ryb nízká (9,9 kg na obyvatele v roce 2015) a pohybuje se od maxima přibližně 14 kg na obyvatele v západní Africe po pouhých 5 kg na obyvatele ve východní Africe. Největší nárůst byl zaznamenán v severní Africe (z 2,8 na 13,9 kg v letech 1961 až 2015), zatímco spotřeba ryb na obyvatele zůstala v některých zemích subsaharské Afriky statická nebo snížená. Nízká spotřeba ryb je výsledkem řady vzájemně propojených faktorů, včetně nárůstu populace rychleji než zásobování potravinami; omezení rozšíření produkce ryb z důvodu tlaku na rybolovné zdroje a špatně rozvinuté odvětví akvakultury; nízká úroveň příjmů; nedostatečná infrastruktura pro skladování a zpracování; a nedostatek marketingových a distribučních kanálů nezbytných pro komercializaci rybích produktů mimo lokality, kde jsou loveny nebo chovány. Je však také důležité zmínit, že v Africe mohou být skutečné hodnoty vyšší, než je uvedeno v oficiálních statistikách, s ohledem na nedostatečně zaznamenaný příspěvek na živobytí, drobný rybolov a přeshraniční obchod.

 

Nejvyšší spotřeba ryb na hlavu nad 50 kg se vyskytuje v několika SIDS, zejména v Oceánii, což podtrhuje klesající, ale stále důležitou roli geografie v rozdílech ve spotřebě ryb mezi regiony. Nejnižší úrovně, těsně nad 2 kg, jsou ve Střední Asii a některých vnitrozemských zemích, jako jsou Afghánistán, Etiopie a Lesotho. Mezinárodní obchod pomohl snížit dopad zeměpisné polohy a omezené domácí produkce, rozšířil trhy pro mnoho druhů a nabídl spotřebitelům širší výběr. Dovozy tvoří podstatnou a rostoucí část ryb spotřebovávaných v Evropě a Severní Americe (asi 70 %) a Africe (asi 40 %) kvůli silné poptávce, včetně poptávky po druzích, které nejsou produkovány místně, tváří v tvář statickému nebo klesajícímu domácímu rybářství. V mnoha rozvojových zemích je spotřeba ryb založena hlavně na domácí produkci a spotřeba je stimulována spíše nabídkou než poptávkou. S rostoucím domácím příjmem však rozvíjející se ekonomiky zvyšují svůj dovoz, aby diverzifikovaly druhy konzumovaných ryb. Navzdory obchodní expanzi a technologickému pokroku ve zpracování, konzervování a přepravě v posledních desetiletích, jsou ryby potravou vysoce podléhající rychlému kažení a zásobování trhů vzdálených od místa, kde jsou ryby uloveny nebo chovány, představuje významné logistické výzvy a náklady. Kromě těchto problémů souvisejících s nabídkou může poptávka spotřebitelů chybět tam, kde lidé historicky nekonzumovali ryby ve velkém množství a nemají kulturní a dietní znalosti o rybách jako potravinové skupině. Na těchto trzích vyžaduje zvyšování spotřeby ryb kromě vytváření dodavatelské infrastruktury také marketingové kampaně a kampaně na zvyšování povědomí.

 

 

Ačkoli si výrobci ryb a obchodníci mohou udržet určitý stupeň citlivosti na vývoj spotřebitelských preferencí, při určování druhů a produktů, které jsou spotřebitelům k dispozici, jsou klíčové omezení přírodních zdrojů a biologická hlediska. Tato charakteristika odvětví rybolovu a akvakultury se jasně odráží v rychlém růstu odvětví akvakultury od poloviny osmdesátých let, což se shoduje s relativní stabilitou produkce rybolovu při lovu od konce 80. let. Souběžně s růstem produkce akvakultury rychle rostl podíl chovaných ryb, přičemž v roce 2013 došlo k mezníku, kdy příspěvek odvětví akvakultury k množství ryb, které jsou k dispozici pro lidskou spotřebu, převyšuje podíl volně žijících ulovených ryb. Podíl produktů akvakultury na celkové spotřebě potravinových ryb byl v roce 2015 51 % a podle předběžných odhadů 53 % v roce 2016 ve srovnání se 6 % v roce 1966, 14 % v roce 1986 a 41 % v roce 2006. Producenti akvakultury jsou schopni mít mnohem větší kontrolu nad procesy produkce ryb než u lovu a odvětví akvakultury napomáhá vertikální a horizontální integraci do výrobních a dodavatelských řetězců. Odvětví akvakultury má tedy potenciál pro účinnější dodavatelské řetězce při přepravě ryb od producenta ke spotřebiteli a je obecně schopno lépe řešit obavy spotřebitelů související s udržitelností a původem. Pro potravinovou bezpečnost je důležitá významná akvakultura některých sladkovodních druhů určených především pro domácí spotřebu.

 

Rozšíření produkce akvakultury, zejména u druhů, jako jsou krevety, losos, mlži, tilapie, kapr a sumec (včetně Pangasius spp.), je patrné z relativního tempa růstu spotřeby různých druhů na obyvatele v posledních letech. Od roku 2000 jsou průměrné roční míry růstu nejvýznamnější u sladkovodních ryb (3,1 %), měkkýšů, s výjimkou hlavonožců (2,9 %) a korýšů (2,8 %). V roce 2015 činila celosvětová spotřeba sladkovodních ryb na obyvatele 7,8 kg, tj. 38 % z celku, ve srovnání se 17 % v roce 1961.

 

Akvakultura je také hlavním zdrojem jedlých vodních rostlin, které v roce 2016 představovaly 96 % produkce. V současné době nejsou mořské a jiné řasy zařazeny do potravinových bilancí FAO pro ryby a rybí výrobky. Jsou však důležité v několika kulturách, zejména ve východní Asii, kde jsou oblíbené v polévkách, a nori z červených mořských řas (druhy Pyropia a Porphyra) se používají k sushi. Mezi nejrozšířenější druhy patří řasa japonská (Laminaria japonica), mořské řasy Eucheuma, mořský mech elkhorn (Kappaphycus alvarezii) a wakame (Undaria pinnatifida). Nutriční příspěvek mořských řas se skládá hlavně z minerálních stopových prvků (např. železa, vápníku, jodu, draslíku, selenu) a vitamínů, zejména A, C a B-12. Mořské řasy jsou také jedním z jediných nepůvodních zdrojů přírodních mastných kyselin s dlouhým řetězcem omega-3.

 

Hospodářské trendy, které v posledních desetiletích vedly k růstu celosvětové spotřeby ryb, byly provázeny mnoha zásadními změnami ve způsobu, jakým si spotřebitelé vybírají, nakupují, připravují a konzumují rybí výrobky. Globalizace ryb a rybích produktů, poháněná zvyšujícím se důrazem na liberalizaci obchodu v mnoha částech světa a usnadňovaná pokroky v technologiích přepravy potravin, prodloužila dodavatelské řetězce do bodu, kdy lze jeden produkt vyrobit v jedné zemi, zpracovat v další a spotřebovat v další. Tento vývoj umožnil spotřebitelům přístup k druhům ryb, které jsou uloveny nebo chovány v regionech daleko od místa jejich nákupu, a přivedl nové produkty a chutě na to, co bylo dříve pouze místním nebo regionálním. Ačkoli se možnosti dostupné jednotlivému spotřebiteli znásobily, na globální úrovni jsou volby mezi zeměmi a regiony stále více podobné. Sezónní výkyvy v dostupnosti jednotlivých druhů jsou do určité míry také zmírněny mezinárodní diverzifikací zdrojů dodávek a pokrokem v konzervačních technologiích. Velké šoky v zásobování ovlivňující klíčové druhy nyní pravděpodobně ovlivní spotřebu pro větší počet lidí ve více geograficky rozptýlených oblastech. Povědomí spotřebitelů o místním původu většiny ryb, které si mohou koupit, je hnací silou poptávky po systémech sledovatelnosti a systémech certifikace určených k zajištění udržitelnosti a kvality rostoucího množství ryb a rybích produktů.

 

Urbanizace také formovala povahu a rozsah spotřeby ryb v mnoha zemích. Zatímco globální venkovské obyvatelstvo se v současné době blíží svému vrcholu, od roku 2007 představuje městská populace více než polovinu obyvatel světa a stále roste. Předpokládá se, že v roce 2050 se počet obyvatel měst zvýší o více než dvě třetiny a bude tvořit 66 % světové populace (OSN, 2015). Téměř 90 % tohoto zvýšení se uskuteční v Africe a Asii. Městští obyvatelé mají obvykle více disponibilního příjmu, který utratí za živočišné bílkoviny, jako jsou ryby, a častěji jedí mimo domov. Kromě toho fyzická infrastruktura a zvýšená hustota obyvatelstva, které jsou charakteristické pro městské oblasti, umožňují účinnější skladování, distribuci a uvádění ryb a rybích produktů na trh. Hypermarkety a supermarkety jsou stále početnější, zejména v Latinské Americe a Asii, a prostřednictvím těchto kanálů se prodávají rybí výrobky stále častěji. Vše na úkor tradičních rybářů a rybích trhů. Snadnost a rychlost přípravy jídla zároveň představuje pro obyvatele měst s rychlejším životním stylem a zvýšenými nároky na jejich čas stále důležitější faktor; v důsledku toho roste popularita připravených rybích výrobků uváděných na trh – je to pohodlnější, a to prostřednictvím maloobchodních služeb a rychlého občerstvení. Chuť moderních spotřebitelů se vyznačuje také důrazem na zdravé bydlení, relativně vysokým zájmem o původ potravin, které jedí a trendy, které budou i nadále ovlivňovat vzorce spotřeby ryb na vyspělých i rozvíjejících se trzích.

 

Kromě sektorových aspektů závisí celková úroveň spotřeby ryb také na vývoji trhu s jiným masem zvířat vedeným z hlediska množství drůbeží, vepřovým a hovězím masem. Rostoucí příjmy, liberalizace obchodu a rozsáhlá urbanizace ovlivnily poptávku po těchto masech, stejně jako u ryb. V letech 1961 až 2013 (poslední rok, ve kterém jsou údaje o spotřebě suchozemského masa k dispozici ve FAO), se celková spotřeba „suchozemského masa“ zvýšila o 2,8 % ročně, zatímco spotřeba na obyvatele rostla průměrně ročně o 1,2 % z 23,1 až 43,2 kg. Zatímco vepřové maso mělo nejvyšší podíl na světové spotřebě suchozemského masa v roce 2013, tento podíl vzrostl jen mírně z 35 % v roce 1961 na 37 % v roce 2013. Spotřeba drůbeže rostla rychleji než spotřeba jakéhokoli jiného živočišného masa, včetně ryb. Podíl drůbeže na spotřebě masa v roce 2013 činil 35 %, což je výrazný nárůst oproti 12 % z roku 1961. Naopak podíl hovězího masa se výrazně snížil (ze 41 na 22 % mezi lety 1961 a 2013). Míra, do jaké ryby nahrazují jiné zdroje živočišných bílkovin, je předmětem pokračujícího výzkumu; je ovlivněna mnoha faktory, včetně chuti, stravovacích návyků a cen. V tomto ohledu je pravděpodobné, že vývoj odvětví drůbeže bude pro spotřebu ryb v příštím desetiletí nejvýznamnější, protože drůbež, stejně jako ryby, je levnou bílkovinou, která má významný a rostoucí význam ve stravovacích návycích populací rozvojových zemí.

 

Navzdory zlepšení dostupnosti potravin na obyvatele a pozitivním dlouhodobým trendům ve výživových standardech zůstává podvýživa (včetně nedostatečné spotřeby potravin bohatých na bílkoviny živočišného původu) velkým a přetrvávajícím problémem, zejména ve venkovských oblastech rozvojových zemí. Podle Stavu potravinové bezpečnosti a výživy ve světě z roku 2017 mnoho lidí stále nemá jídlo, které potřebují pro aktivní a zdravý život. V roce 2016 dosáhl celkový počet chronicky podvyživených osob 815 milionů, což představuje nárůst ze 777 milionů v roce 2015, i když stále klesá z přibližně 900 milionů v roce 2000, s největším počtem a poměrem v Asii a Africe. Po dlouhodobém poklesu by toto nedávné zvýšení mohlo signalizovat obrácení trendů. Situace v oblasti zabezpečení potravin se zhoršila zejména v částech subsaharské Afriky a jihovýchodní a západní Asie, zejména v konfliktních situacích, v některých případech v kombinaci se suchem nebo záplavami. V některých zemích existuje více forem podvýživy – dětská podvýživa, anémie u žen, obezita dospělých.

 

Nadváha a obezita rostou u dětí ve většině regionů a u dospělých ve všech regionech, a to především kvůli nadměrné konzumaci produktů s vysokým obsahem tuku a zpracovaných produktů. Ryby s nízkým obsahem tuku a hodnotnými nutričními vlastnostmi by mohly hrát hlavní roli při korigování nevyvážené stravy, zejména pokud jsou zavedeny specifické politiky ke zvýšení její spotřeby.

 

 

Celou zprávu v originále lze najít zde.  

Pozn.: Jedná se o nejaktuálnější vydání statistik organizace FAO týkajících se oblasti rybolovu a akvakultury. Zpracování a tvorba celého dokumentu probíhala od začátku roku 2017 a světlo světa spatřila v roce 2018. Data, statistiky a srovnání jsou tak uváděna a vztahována k roku 2016.